Citrinos: nauda ir žala organizmui

Citrinų istorija mityboje

Visžalis citrinmedis užaugina kvapnius vaisius – citrinas. Jie atsirado sukryžminus citriną ir karčiąjį apelsiną. Šiuo metu laukinės citrinos nežinomos. Žodis pasiskolintas iš itališko žodžio „limone“, o italai paėmė persišką žodį, kuris žymėjo bet kokius citrusinius vaisius.

Šio augalo gimtinė yra Kinija, Indija ir atogrąžų Ramiojo vandenyno salos. Iš Pakistano ir Indijos citrinos buvo atvežtos į Ispaniją, Italiją ir Artimuosius Rytus. Medžių sodinukai į mūsų šalį atkeliavo XNUMX amžiuje. Tada tai buvo retenybė, o dėl citrinmedžių jie sukūrė „citrinų prižiūrėtojo“ pareigas.

Dabar šio vaisiaus auginimo lyderiai yra Meksika ir Indija. Kasmet iš viso nuimama 14 tonų citrinų, kurios auga subtropinėse šalyse.

Mentonas rengia kasmetinį citrinų festivalį. Buvo pastatyti keli citrinų paminklai: didžiausias Kalifornijoje siekia 3 metrus. Nižnij Novgorodo srityje skulptūrinė kompozicija skirta Pavlovsko citrinai, kuri yra vienas iš miesto simbolių. XNUMX amžiuje jame veikė Pavlovsko limonariumas, kuriame pramoniniu mastu auginamos citrinos.

Citrinų nauda

Minkštime ir sultyse yra daug rūgščių, ypač citrinos rūgšties, taip pat pektino ir cukraus. Citrinoje taip pat yra stingdančiosios medžiagos pektino, taip pat karotino.

Dėl eterinių aliejų citrina turi ryškų kvapą. Jų yra sėklose, žievelėse ir net lapuose. Citrinų aliejuje yra fitoncidų, jis turi baktericidinį poveikį, stabdo bakterijų augimą.

Manoma, kad citrina yra askorbo rūgšties kiekio lyderė. Tiesą sakant, jis neaplenkia kitų citrusinių vaisių ir atsilieka nuo kai kurių. Bet citrinoje esantis vitaminas C yra labai stabilus ir nesuyra net po 5 minučių kaitinimo. Todėl citrinų vitamino C nauda nesumažėja nei karštoje arbatoje, nei penkių minučių uogienėje.

Rūgščios citrinos sultys, atskiestos vandeniu, gerai padeda vemiant, malšina pykinimą sergant nėščiųjų toksikoze. Odą galite nušluostyti sultimis ir vandeniu – taip sumažinsite riebumą, praskalaukite burną esant uždegimui. Nuospaudas ir šiurkščią odą galima sušvelninti ištrintomis citrinos žievelėmis.

Valgant citriną suaktyvėja žarnyno motorika, padidėja skrandžio sulčių rūgštingumas. Todėl citrina naudinga esant hiporūgščiai, kai nėra pakankamai savosios rūgšties.

Citrinų sudėtis ir kalorijų kiekis

Citrinų žala

„Citrina yra labai stiprus alergenas, todėl jas reikia vartoti atsargiai, ypač vaikams. Šiuose vaisiuose yra daug rūgščių, kurios gali sukelti dermatitą ir pažeisti dantų emalį – suvalgius citrinos geriau išsiskalauti burną.

Citrinose taip pat yra daug cukraus, jų negalima vartoti sergant cukriniu diabetu ir skrandžio opa“, – sakoma. gastroenterologė Olga Arisheva.

Citrinų naudojimas medicinoje

Citrinos buvo naudojamos sergant avitaminoze, vitamino C trūkumu, skorbutu. Liaudies medicinoje citrina buvo naudojama šlapimo akmenligei, podagrai, reumatui, aukštam kraujospūdžiui, peršalimui gydyti. Dėl karščiavimo ir temperatūros limonadas padėjo numalšinti troškulį.

Citrinų rūgštis tarnavo kaip priešnuodis apsinuodijus šarmais, jį neutralizuojant.

Iš citrinos žievelės išgaunamas citrinų aliejus, kuris vėliau naudojamas kosmetikos pramonėje ir vaistų skoniui pagerinti. Žievelės tinktūra didina apetitą, ramina ir mažina pykinimą.

Citralis gaunamas iš aliejaus. Būtent tai suteikia citrinai išskirtinį kvapą. Citralis naudojamas kaip natūrali kvapioji medžiaga, taip pat parfumerijoje. Tai yra akių lašų dalis, mažina kraujospūdį.

Kosmetologijoje citrinų sultys ir aliejus stiprina nagus, gerina plaukų būklę, balina odą.

Citrinų naudojimas gaminant maistą

Citrinos yra labai svarbios daugelio tautų virtuvėse. Jų dedama ne tik į saldžius patiekalus, bet ir į aštrius ar sūrius. Pavyzdžiui, Maroke jie mėgsta sūdytas citrinas.

Citrinų rūgštis yra natūralus rūgštingumo reguliatorius pramoniniuose konditerijos gaminiuose ir kituose gaminiuose.

citrinų kremas

Šis saldžiarūgštis kremas tinka kaip pyragų sluoksnis, dedamas į pyragus ir eklerus. Jis taip pat gali būti valgomas kaip savarankiškas desertas. Šaldytuve kremas išsilaikys iki 2 savaičių.

Nuplaukite dvi citrinas ir smulkia tarka pašalinkite žievelę, neliesdami balto sluoksnio. Sumaišykite žievelę su cukrumi.

Iš visų citrinų išspauskite sultis, suberkite į žievelę. Atskirkite trynius nuo kiaušinių – baltymai nereikalingi. Sumaišykite su sultimis ir palikite kelioms minutėms.

Puode kietu dugnu ant silpnos ugnies, nuolat maišant, pakaitinkite grietinėlę. Tai užtruks apie 10 minučių. Tada grietinėlę reikia pertrinti per sietelį, kad neliktų žievelės.

Į dar karštą mišinį sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą ir išmaišykite. Atvėsus supilstyti į sterilizuotus stiklainius.

Citrinų sulčių salotų padažas

Rūgštus aštrus užpilas daržovių ir net citrusinių vaisių salotoms. Padažą laikykite šaldytuve

Iš citrinos išspauskite sultis ir pašalinkite sėklas. Sumaišykite sultis su visais ingredientais – tai galite padaryti butelyje.

Tuo pačiu padažu galite marinuoti žuvį ar vištieną.

Kaip išsirinkti ir laikyti citrinas

Apžiūrėkite vaisius – jie turi būti tankūs, lygūs ir be dėmių, su ryškiai geltona žievele. Turėtų būti citrinos skonio. Jei jo nėra, citrinos arba ilgai guli, arba transportavimui padengiamos vašku.

Citrinos laikomos šaldytuve, suvyniotos į popierių, o po to maišelyje. Kuo ilgiau vaisius laikomas, tuo mažiau rūgščių ir daugiau cukraus juose.

Ilgalaikiam laikymui citriną galite panardinti į ištirpintą parafiną. Jis uždarys žievelę ir apsaugo citriną nuo išsausėjimo ir grybelio.