Nedaug iš mūsų yra girdėję apie Paragvajaus bugienio augalą. Tikriausiai todėl, kad auga tik Pietų Amerikoje, Argentinos ir Paragvajaus teritorijose. Tačiau būtent šis nepretenzingas ir neapsakomas augalas duoda žmonėms mate – arba yerbu mate – gėrimą, kurį indėnams padovanojo mėlynakis dievas Paya Sharume. Matė daugelį amžių padėjo pirmiausia indėnams, gyvenantiems atšiauriomis selvos sąlygomis, o paskui piemenims-gauchams. Dabar jo unikaliomis savybėmis vis dažniau griebiasi megamiestų gyventojai, kurių gyvenimas primena ratu bėgančią voverę. Mate gaivina ir šildo, ramina ir maitina, o gėrimo tradicijos primena tikrą ritualą – paslaptingą ir žavingą, kaip ir pati Pietų Amerika.
Mate pagrįstai laikomas seniausiu gėrimu žemėje: jau septintojo tūkstantmečio prieš Kristų pradžioje Pietų Amerikos indėnai jį gerbė kaip dievų dovaną. Apie kilimėlį sklando Paragvajaus indėnų legenda: kažkaip mėlynakis dievas Paya Sharume nusprendė nusileisti iš Kalnų pasaulio į Žemę, kad pamatytų, kaip gyvena žmonės. Jis ir keli jo palydai ilgai vaikščiojo per selvą, be maisto ir vandens, kol galiausiai pamatė vienišą trobelę. Jame gyveno senas vyras ir jo nuostabiai graži dukra. Senolis maloniai pasitiko svečius, vakarienei patiekė savo vienintelę vištieną ir paruošė nakvynę. Kitą rytą Paya Sharume paklausė seno žmogaus, kodėl jie gyvena tokiame nuošalyje. Juk tokio reto grožio merginai reikia turtingo jaunikio. Į ką senolis atsakė, kad jo dukters grožis priklauso dievams. Nustebęs Paya Sharume nusprendė padėkoti svetingiems šeimininkams: išmokė senolį ūkininkauti, perdavė jam gydymo žinias, o gražią dukrą pavertė augalu, kuris padės žmonėms – ne savo grožiu, o naudinga. savybių.
XNUMX amžiuje prasidėjo europinė žemyno kolonizacija, o Ispanijos vienuoliai jėzuitai sužinojo apie kilimėlį. Būtent nuo jų gėrimas gavo istorinį pavadinimą „mate“, tačiau šis žodis reiškia džiovintą moliūgą – mati, iš kurio geriama „Paragvajaus arbata“. Patys indėnai gvaraniai jį vadino „yerba“, o tai reiškia „žolė“.
Jėzuitai tradiciją gerti mate ratu laikė velnišku ritualu, o pats gėrimas – gėrimu, skirtu užkerėti ir sunaikinti, todėl mate gėrimo kultūra buvo žiauriai išnaikinta. Taigi, Padre Diego de Torres teigė, kad indėnai geria mate, norėdami sustiprinti savo sąmokslą su velniu.
Tačiau vienaip ar kitaip mate kaip kuriozas į Europą pradėjo skverbtis jau pavadinimu „Jėzuitų arbata“.
Motina vėl buvo prisiminta XIX šimtmetį po daugybės išsivadavimo revoliucijų Pietų Amerikoje: kaip nacionalinės tapatybės simbolis, jis užėmė garbingą vietą ne tik paprastų žmonių, bet ir naujosios Argentinos bei Paragvajaus aristokratijos stalo vietoje. Gimė saloninė gerti mate: gėrimo skonis kalabaše su uždarytu dangteliu reiškė jaunos damos požiūrį į džentelmeną. Saldus mate su medumi reiškė draugystę, kartaus mate – abejingumą, mate su melasa – apie įsimylėjėlių ilgesį.
Paprastiems gaučams ir piemenims iš Pietų Amerikos selvos mate visada buvo ne tik gėrimas. Jis sugebėjo numalšinti troškulį vidurdienio karštyje, sušildyti naktį, pamaitinti jėgomis naujam ilgam galvijų varymui. Tradiciškai gaučos gėrė karčią mate, stipriai užplikytą – tikro vyro, lakoniško ir pripratusio prie klajokliško gyvenimo, simbolis. Kaip pastebėjo kai kurie Pietų Amerikos tradicijų tyrinėtojai, gaučui geriau keltis dviem valandomis anksčiau nei tikėtasi, jei tik išgerti mate.
Yra daug gėrimo tradicijų, kurios visos yra regioninio pobūdžio.
Argentinai, kuri šiandien yra pagrindinė gėrimo tiekėja, matepita yra šeimos renginys, skirtas tik siauram žmonių ratui.
O jei buvai pakviestas pas vakarinį draugą Argentinoje, įsitikink, kad jie tavimi pasitiki ir laiko tave mylimu žmogumi. Įprasta juokauti aplink stalą, dalintis naujienomis, mate atlieka vienijančio faktoriaus vaidmenį, nes aplink apleidžiamas moliūgų ąsotis. Namo savininkas pats verda mate ir pirmiausia patiekia gerbiamam šeimos nariui.
Paragvajuje pirmasis matės gurkšnis – visai kita istorija: kvailiu laikomas tas, kuris jį išgeria pirmas. Kiekvienas, esantis prie draugo gėrimo, tai uoliai neigia, tačiau tas, kuriam toks „likimas“, visada nusispjaus per petį sakydamas: „Aš ne kvailys, o tas, kuris jį apleidžia“.
Kita vertus, brazilai mate verda didelėje kubile, o tą, kuris pila mate, publika vadina „cebador“, tai yra „stoker“. Stogeris užtikrina, kad krosnyje visada būtų malkų ir anglių, jis taip pat atsakingas už tai, kad svečiai visada turėtų atsigerti bombilėje.
Tik 30-aisiais XX amžiaus ant kilimėlio vėl atkreipė dėmesį ne tik gimtinėje. Europos mokslininkus domino faktas, kad Argentinos gauchos per ilgas galvijų varytuves gali praleisti dieną balne, be poilsio, po kaitria saule, naudojant tik Paragvajaus holly antpilą. Pasteur instituto Paryžiuje atliktų tyrimų metu paaiškėjo, kad nepastebimo selva augalo žaliavoje yra beveik visos žmogui kasdien reikalingos maistinės medžiagos ir vitaminai! Paragvajaus bugienio lapuose yra vitamino A, B grupės vitaminų, vitaminų C, E, P, kalio, mangano, natrio, geležies ir dar apie 196 aktyvesnių mikroelementų! Būtent šis „kokteilis“ padaro mate nepakeičiamu įrankiu kovojant su lėtiniu nuovargiu, depresija ir neurozėmis: ji gaivina ir kartu malšina nerimą. Matė yra tiesiog būtina žmonėms, turintiems problemų dėl slėgio: padidina žemą slėgį ir sumažina aukštą slėgį. Ir tada mate yra labai skanus gėrimas su saldžiais ir kartu aitriomis natomis.
Koks yra teisingas būdas virti mate? Tradiciškai jis verdamas džiovintų moliūgų inde – Pietų Amerikos indėnaipaskambink jam bet tau. Rusijoje prigijo pavadinimas „kalabas“ arba „calabash“ (iš ispanų kalbos „moliūgas“). Būtent moliūgas, turintis porėtą struktūrą, suteikia kilimėliui unikalų ir atpažįstamą skonį.
Tačiau prieš pirmąjį mate kalabašą reikia atgaivinti: tam į jį supilama mate (vienai kalabai apie pusę sauso produkto), užpilama vandeniu ir paliekama dvi tris dienas. Tai daroma tam, kad kilimėlyje esantys taninai „perveiktų“ porėtą moliūgo struktūrą ir išvalytų jį nuo kvapų pertekliaus. Praėjus šiam laikui, moliūgas išvalomas ir išdžiovinamas. Apskritai kalabašui būtina tinkama priežiūra: po kiekvienos matepitos ją reikia kruopščiai nuvalyti ir išdžiovinti.
Kitas būtinas elementas tinkamam matepijai yra bombilė – sietelio vamzdelis, per kurį lėtai gurkšnojamas gėrimas. Tradiciškai jis pagamintas iš sidabro, kuris puikiai dezinfekuoja. Atsižvelgiant į Pietų Amerikos tradiciją gerti mate iš vieno indo ratu, tai tiesiog būtina. Lazda panardinama į indą su gėrimu, pasisuka į gertuvę. Jį perkelti ar ištraukti yra tiesiog nepriimtina.
Ir, žinoma, negalima nepaminėti grindinio – specialaus indo siauru snapeliu, kuriame kaitinu vandenį matei. Vanduo, kaip ir tinkamas jo paruošimas, yra svarbūs gero gėrimo komponentai. Vanduo turi būti užvirinamas, tada paliekamas atvėsti iki 70–80 laipsnių. Žinoma, šiuolaikiniame pasaulyje vis rečiau galima rasti laikrodį, skirtą neskubiai geriančiam mate, tačiau mate galima išsivirti ir įprastoje prancūzų spaudoje. Žinoma, gėrimo „uždegimas“ išnyks, tačiau tai neturės įtakos naudingoms produkto savybėms. Mate – inkų ir jėzuitų arbata, unikalus natūralus kokteilis, dovanojantis žmonėms Paragvajaus holiją – nepretenzingą augalą, augantį saulės iškaitintoje Argentinos selvoje; ant didmiesčio gyventojo stalo vis dažniau galima rasti drąsių gaučų ir žavių argentinietiškų senoritų gėrimo. Žinoma, šiuolaikinio gyvenimo rėmuose, kur viskas šurmuliuoja ir neaišku, kur ir kodėl skuba, tikrai mamos išgerti ne visada lieka laiko ir galimybių. Tačiau tie, kurie įvertino kalabašą ir bombilla mate, nebegalės gerti prancūziškoje spaudoje paruoštos matės. Tai savotiška šventvagystė. Snobizmas, jūs sakote. Gal būt. Bet kaip malonu, gurkšnodamas per bombilę, įsivaizduok save kaip drąsų gaučą, žvelgiantį į atšiauraus Selvos tolį. PS