Matzo duona: ar tai tikrai naudinga jūsų sveikatai? - Laimė ir sveikata

Įsivaizduokite, kad ką tik iš naujo atradau neraugintą duoną. Sakau „atrask iš naujo“, nes ši duona labai sena. Jis datuojamas neolitu.

Jei pamiršote istorijos pamokas, neolitas yra laikas, kai medžiotojai-rinkėjai, brangūs Paleo režimo aktyvistams, tapo ūkininkais. Tai laikotarpis prieš bronzos amžių.

Ar tai ir tau nieko nereiškia? Tačiau tai yra arčiau mūsų. Trumpas, neraugintos duonos, jis gyvuoja mažiausiai 5 metus, net 000 metų.

Tai tikrai sena duona. Jei aš taip reikalauju šio darbo stažo, tai todėl, kad nerauginta duona šiuo metu sudaro tik 2,6 % traškios duonos gaminių tokioje šalyje kaip Prancūzija (1).

Tai nėra daug. Nuo džiūvėsių ir kitų duonos formų dar toli. Pažiūrėkime, kuo ši sena duona gali pasitarnauti ir kaip atsikratyti kai kurių išankstinių idėjų.

Atsikratykite kai kurių gautų idėjų

„Nerauginta duona yra religinė duona“

Tiesa, nerauginta duona naudojama keliose religinėse apeigose.

Tai atitinka matza, kuri vartojama per Paschos (2) – vienos iš trijų iškilmingų judaizmo švenčių – metu.

Ši šventė primena akimirką, kai Egipto faraono armijos persekiotos, nelaukdamos, kol duona bus pakelta, išėjimo tautos, vadovaujamos Mozės, prieš pat perplaukdamos jūrą maitinosi matza. Raudona.

Po pavadinimu Ostija, o tai reiškia auką, nerauginta duona yra Eucharistijos šventimo, katalikų apeigų, centre.

Tačiau daugelis krikščionių apeigų, ne katalikai, ypač stačiatikiai, Eucharistijos metu atsisako neraugintos duonos ir teikia pirmenybę raugintai duonai, kitaip tariant, įprastai duonai.

Bet kokiu atveju duona, naudojama religiniuose ritualuose, yra specialiai paruošiama, o tai neturi nieko bendra su nerauginta ar rauginta duona, kurią galima valgyti kiekvieną dieną.

Įprastame kontekste nerauginta duona tiesiog reiškia, kad ji nerauginta arba be mielių. Žodis kilęs iš graikų kalbos. „A“ vadiname privatyviu „a“, o skiemuo „zyme“ kilęs iš „zumos“, reiškiančio raugą. „A“ „zumos“ reiškia „be“ „raugo“.

„Matzo yra neskoningas ir brangus“

Jei nori pasakyti, kad jis nėra sūrus, tu teisus. Priklausomai nuo prekės ženklo, druskos sudėtis svyruoja nuo 0,0017 g 100 g iki 1 g. Tai dar ne viskas. Jo riebalų kiekis svyruoja nuo 0,1 g 100 g iki 1,5 g.

Matote, visa tai labai silpna. Dėl šios priežasties jis puikiai tinka mažai kaloringoms ir be druskos dietoms.

Tačiau klaidinga manyti, kad jis egzistuoja tik savo kasdiene forma. Yra daug įvairių formų ir dydžių neraugintos duonos.

Kai kurie gamintojai, kurių pasaulyje yra apie penkiolika, iš jų 4 Prancūzijoje, siūlo iki 200 nuorodų su beveik penkiasdešimt receptų ir visų rūšių storio ar pakuotės.

Galite patys jį papuošti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, aperityvo metu galite patiekti jį nedideliais skonio, saldaus ar pikantiško skonio kvadratėliais ir pasigaminti skanų skrebutį su mėgstamais pagardais.

Kalbant apie kainas, pagal prekės ženklus ir sudėtį daugiau ar mažiau pasiteisino, apskritai jos svyruoja, už 100 gr, nuo 0,47 iki 1,55 €. Todėl nieko išskirtinio.

„Neraugintos duonos negalima rasti ir jos negalima laikyti“

Akivaizdu, kad matzo nerasite pirmojoje kepyklėlėje, su kuria susiduriate. Be to, visi gamintojai turi labai gerai atliktas svetaines, o prekybos centrų lentynos visada siūlo bent vieną prekės ženklą.

Kalbant apie „rafinuotus“ prekės ženklus, kai kurie netgi platinami vaistinėse ar vaistinėse.

Kalbant apie jo išsaugojimą, pagalvokite dar kartą. Labai lengvai išsilaiko, tai netgi jo ypatumas. Jei laikysite jį su originalia pakuote vėsioje, sausoje vietoje, jis nejudės bent mėnesį.

Ne taip jau blogai. Jei atidarysite šią pakuotę, tereikia, pavyzdžiui, pyragėlius sudėti į skardą, o šią dėžutę padėti į vienodai sausą ir vidutinio klimato vietą. Poveikis toks pat. Pabandykite tą patį padaryti su įprasta duona ar džiūvėsėliais!

Natūrali ir profilaktinė duona

Natūrali duona

Matzo duona yra miltai, maišomi su vandeniu apie dvidešimt minučių ir taip pat kepami dvidešimt minučių. Todėl nėra kitų ingredientų, išskyrus miltus ir šiek tiek druskos.

Palyginimui, tradicinė duona, kurią labiausiai reglamentuoja 1993 m. „duonos“ dekretas, apima daug daugiau.

Jų sąrašo niekur nematyti, tačiau, žinoma, yra pridėta mielių, taip pat 5 natūralūs pagalbiniai komponentai, pupelių miltai, sojų miltai, kvietinis salyklas, glitimas ir deaktyvuotos mielės, taip pat pagalbinė perdirbimo medžiaga – grybelinė amilazė (3).

Šis mišinys dažniausiai gaminamas malūninėje, o kepėjas atkeliauja jau paruoštas.

Situacija pablogėja dėl vadinamosios „patobulintos“ arba „specialios“ duonos. Gaminant šią duoną, prie 5 minėtų pagalbinių medžiagų bus pridėta E 300 arba E 254 tipo priedų. Jie užima 8 puslapius sąraše, kuris pridedamas prie jų nuostatų.

Šį sąrašą papildo daugybė papildomų apdorojimo priemonių. Ir lyg to būtų negana, kepiniai savo ruožtu koncentruojasi į daugiau nei šimtą leistinų priedų!

Viskas priklauso nuo miltų ir jų kokybės. Yra apytiksliai 5 pagrindinės miltų rūšys, skirstomos pagal pelenų kiekį: minkštieji kvietiniai miltai, speltų arba stambiųjų speltos miltai, ryžių miltai, grikių miltai ir ruginiai miltai.

Pelenų kiekis (4) matuoja mineralinių likučių dalį po miltų deginimo 1 valandą 900° temperatūroje. 55 miltai, kurie yra tradicinės duonos miltai, reiškia, kad mineralinių medžiagų kiekis yra 0,55%.

Kuo daugiau miltų išvalomi ir atlaisvinami nuo sėlenų, kuriose koncentruojasi pesticidai, tuo šis rodiklis mažesnis. Ir atvirkščiai, pavyzdžiui, viso grūdo rupių miltų duona gaminama iš T 150 miltų.

Jei norite mano nuomonės ir trumpai: tradicinėje kepyklėlėje „misos misa“ – tai duona iš ekologiškų miltų, sijota ant akmeninės girnos ir be priedų.

Su nerauginta duona, „misos misa“, tai duona, gaminama iš ekologiško speltos miltų ir grikių mišinio. Šis mišinys taip pat turi pranašumą, nes yra beveik be glitimo.

Akivaizdu, kad net jei jis nėra sertifikuotas ekologiškas, šis mišinys vis tiek yra be geriklių ir pramoninių mielių.

Profilaktinė duona

Nagi, aš tau tai suteiksiu. Profilaktiškai, tai skamba šiek tiek pedantiškai. Kas yra profilaktinis procesas? Tai aktyvus arba pasyvus procesas, kurio tikslas – užkirsti kelią ligos atsiradimui, išplitimui ar paūmėjimui.

Yra ir kitų apibrėžimų, bet tai yra geriausias, kokį radau. Gerai labai gerai, bet vis tiek?

Ženkime šiek tiek šuolį į praeitį ir paklausykime Hildegardos de Bingen (5), stulbinančios XNUMX amžiaus pabaigos benediktinės.

Ši nuostabi moteris, kurią 2012 m. popiežius Benediktas XVI paskelbė Bažnyčios daktare, kartu su kitomis trimis nuostabiomis moterimis – Kotryna Sieniete, Teresė d'Avila ir Teresė de Lisieux – taip pat yra vienintelės tokios moterys. paskelbė, taip pat žinomas kaip vienas pirmųjų gamtininkų.

Aš tau nuobodu? Normalu, dabar visa tai toli. Šiaip ar taip, tais laikais, kai duona buvo esminė dietos dalis, ji sakė: „spelta suteikia gyvybės tiems, kurie kasdien po truputį valgo ir teikia džiaugsmo širdžiai. . “

Spelta kilusi iš pirmųjų žemdirbystės laikų ir, nors ir primena kviečius, jos negalima sulyginti.

Dabar, matote, spelta susideda iš visų mineralų sąrašo esančių dalykų: natrio, kalcio, kalio, magnio, silicio, sieros, fosforo ir geležies. Tai dar ne viskas.

Jame gausu vitaminų B 1 ir B 2. Be to, jis aprūpina organizmą 8 nepakeičiamomis aminorūgštimis, kurių jis pats nepajėgia susintetinti.

Primenu jums apie juos, nes apie juos jau pasakojau, ypač apie quinoa ir jos naudą. Tai valinas, izoleucinas, treoninas, triptofanas, fenilalaninas, lizinas, metioninas ir leucinas.

Visų šių savybių pranašumas yra tas, kad jos atlieka labai aktyvų vaidmenį prieš daugelį patologijų. Tai yra profilaktika! Jie labai naudingi kovojant su virškinimo trakto ir medžiagų apykaitos sutrikimais.

O kaip matzo visame tame? Na, tai yra tas, kuris leidžia visiškai išnaudoti grūdų teikiamą naudą.

Tai tas, kurio sudedamosios dalys yra geriausiai žinomos. Kiek anksčiau sakiau, kad misos misa, tai nerauginta duona su speltų ir grikių miltais, ir na, tiesą sakant, nieko nėra paprasčiau ją gauti ir žinoti jos proporcijas.

Su įprasta duona bus šiek tiek sunkiau.

Pasigaminkite naminės neraugintos duonos

Galų gale, kodėl gi nepasigaminus savo matzo duonos? Tai negali būti paprasčiau ir neužima daug laiko.

Jei įmanoma, paimkite 200 g miltų, sertifikuotų ekologiškų. Sumaišykite su puse arbatinio šaukštelio druskos ir 12 cl karšto vandens. Viską minkykite apie XNUMX minutes, bet ne daugiau.

O jei prilipo, įberkite šiek tiek miltų, vadinasi, įdėjote per daug vandens. Nepamirškite per tą laiką įkaitinti orkaitės iki 200°.

Padalinkite mišinį į du rutuliukus, kuriuos kočėlu arba buteliuku iškočiosite, kad susidarytumėte du pyragaičius. Kiekvieną iš dviejų paplotėlių vienodais intervalais subadykite šakute.

Du blynus, kuriuos prieš tai apvalinote konditeriniu žiedu, kad būtų gražesni, dėkite ant sieringo popieriaus, pabarstyto miltais, lakšto, kurį išdėliojote ant kepimo skardos.

Kepkite, nustatykite termostatą iki 200 °, palaukite 15–20 minučių ir, kai tik pasirodys gražios auksinės dėmės, išimkite kepimo skardą, tada palikite atvėsti maždaug dešimčiai minučių.

Čia rasite savo „naminę“ neraugintą duoną, pagamintą iš jūsų pasirinktų miltų.

Dėl mažos istorijos…

Žinokite, kad neraugintą duoną galima naudoti ir kitaip, nei ką tik paminėjau. Kalėdų laikotarpiu Provanse būtent pas jį gaminamos skanios nugos su lazdyno riešutais (6). Galiausiai... Labai ploni lapai, kurie juos dengia.