Pirmą kartą su sojų pienu JAV visuomenei pristatė Johnas Harvey'us Kelloggas, kuris buvo kukurūzų dribsnių ir granolos (saldintų avižinių dribsnių su riešutais ir razinomis) išradėjas ir penkiasdešimt metų Battle Creek sanatorijos vadovas. Kelloggo mokinys daktaras Harry W. Milleris žinias apie sojų pieną atnešė į Kiniją. Milleris stengėsi pagerinti sojų pieno skonį ir 1936 m. pradėjo komercinę gamybą Kinijoje. Žinoma, sojos pienas gali būti vertas gyvulinio pieno pakaitalas. Įvairiose besivystančiose šalyse karvės pieno trūkumas paskatino investuoti į gėrimų, kurių pagrindą sudaro augaliniai baltymai, kūrimą. Mitybos apribojimai (cholesterolio ir sočiųjų riebalų pašalinimas), religiniai įsitikinimai (budizmas, induizmas, kai kurios krikščionybės sektos), etiniai sumetimai („išsaugokite planetą“) ir asmeninis pasirinkimas (nemėgimas pieno produktams, ligų, tokių kaip karvių proto liga, baimė). ) – Visi šie veiksniai lemia tai, kad vis daugiau žmonių domisi alternatyvomis karvės pienui. Didėjantis susidomėjimas taip pat paaiškinamas sveikatos sumetimais (laktozės netoleravimu, alergija pienui). Šiandieninės pieno produktų alternatyvos buvo įvairiai vadinamos „pieno pakaitalais“, „alternatyviais pieno gėrimais“ ir „ne pieno gėrimais“. Sojų pienas yra tik vienas iš tokių produktų, kuriuos šiandien gali įsigyti vartotojai. Ne pieno produktų pagrindas yra sojos pupelės, grūdai, tofu, daržovės, riešutai ir sėklos. Nesmulkintos sojos pupelės yra naudojamos kaip pagrindinė daugelio maisto produktų sudedamoji dalis. Daugelyje etikečių pupelės nurodomos kaip „ekologiškos sveikos sojos pupelės“, kad patiktų vartotojams, kurie renkasi ekologiškai užaugintus produktus. Sojos baltymų izoliatas, koncentruotas baltymas, gaunamas iš sojų pupelių, yra antras pagal dažnumą tokio tipo produktų ingredientas. Tofu naudojamas kaip pagrindinis ingredientas. Tofu gaminamas iš trintų sojų pupelių, panašiai kaip varškė iš karvės pieno. Kituose maisto produktuose kaip pagrindiniai ingredientai naudojami grūdai, daržovės, riešutai arba sėklos (ryžiai, avižos, žalieji žirneliai, bulvės ir migdolai). Naminių nepieninių gėrimų receptuose naudojamos sojos pupelės, migdolai, anakardžiai arba sezamo sėklos. Ne pieno produktai pirmiausia vertinami pagal tokius kriterijus kaip išvaizda ir kvapas. Jei gaminys yra karamelės arba gelsvai rudos spalvos, tikėtina, kad jis bus atmestas net nepabandžius. Patraukliau atrodo baltos arba kreminės spalvos gaminiai. Atstumiantys kvapai taip pat neprideda gaminio patrauklumo.
Ne pieno produktų patrauklumą neigiamai veikiantys veiksniai:
- skonis – per saldus, sūrus, primena laimą,
- konsistencija – riebi, vandeninga, granuliuota, dulkėta, tešla, riebi,
- poskonis – pupinis, kartaus, „medicininis“.
Į nepieninius gėrimus dažniausiai dedama maistinių medžiagų, kurių dideli kiekiai yra karvės piene. Šios maistinės medžiagos: baltymai, kalcis, riboflavinas (vitaminas B2), vitaminas B12 (cianokobalaminas B12) ir vitaminas A. Karvės piene ir kai kuriuose komerciniuose ne pieno produktuose yra daug vitamino D. Šiuo metu yra daugiau nei trisdešimt nepieninių gėrimų. pasaulinėje rinkoje, ir yra įvairių idėjų, kaip tinkamas jų įtvirtinimas. Vieni gėrimai visai nestiprinti, o kitus gamintojai intensyviai spirituoja, siekdami maistine verte kuo labiau priartinti prie karvės pieno. Nors renkantis ne pieno produktus svarbus veiksnys yra priimtinas skonis, tačiau produktų maistinei vertei reikėtų skirti daugiau dėmesio. Jei įmanoma, verta rinktis sustiprintą prekės ženklą, kuriame yra ne mažiau kaip 20–30% standartinio kalcio, riboflavino ir vitamino B12 mitybos profilio, kuris yra panašus į pieno produktų mitybos profilį. Žmonės, gyvenantys šiaurinėse platumose (kur saulės šviesa žiemą yra per silpna, kad pats organizmas pasigamintų vitamino D), turėtų teikti pirmenybę ne pieniniams gėrimams, praturtintiems vitaminu D. Yra paplitusi ir klaidinga nuomonė, kad ne pieno gėrimai gali būti kaip vitamino D. pieno pakaitalai bet kuriuose receptuose. . Pagrindinis maisto gaminimo sunkumas kyla ne pieno produktų kaitinimo (virimo, kepimo) etape. Nepieniniai gėrimai (sojos pagrindu arba daug kalcio karbonato) koaguliuoja aukštoje temperatūroje. Naudojant nepieninius gėrimus gali pasikeisti konsistencija arba tekstūra. Pavyzdžiui, dauguma pudingų nesukietėja, kai naudojami pieno pakaitalai. Norėdami gaminti padažus, turite naudoti daug tirštiklio (krakmolo). Renkantis nepieninį gėrimą ir tolimesnį jo naudojimą gaminant maistą, kvapas yra svarbus veiksnys. Saldus ar vanilės skonis vargu ar tinka sriuboms ar pikantiškiems patiekalams. Sojos ne pieno gėrimai paprastai yra tirštesni ir labiau tekstūruoti nei panašūs grūdų ar riešutų gėrimai. Nepieniniai ryžių gėrimai yra lengvo, saldaus skonio, kuris daugeliui žmonių primena pieno produktus. Prie saldžių patiekalų labiau tinka riešutų pagrindu pagaminti ne pieno gėrimai. Verta žinoti, ką reiškia etiketės. "1% riebalų": tai reiškia „1 % produkto masės“, o ne 1 % kalorijų kilograme. „Produkte nėra cholesterolio“: tai teisinga išraiška, tačiau atminkite, kad visuose ne pieno produktuose nėra cholesterolio, nes jie gaunami iš augalinių šaltinių. Gamtoje nėra augalų, kuriuose būtų cholesterolio. „Lengvas / mažai kalorijų / be riebalų“: Kai kuriuose neriebiuose maisto produktuose yra daug kalorijų. Nepieniniame gėrime, nors ir be riebalų, aštuonių uncijų stiklinėje yra 160 kilokalorijų. Vienoje aštuonių uncijų stiklinėje neriebaus karvės pieno yra 90 kilokalorijų. Papildomos kilokalorijos ne pieno gėrimuose gaunamos iš angliavandenių, dažniausiai paprastų cukrų. "Tofu": Kai kuriuose gaminiuose, reklamuojamuose kaip „ne pieno gėrimai iš tofu“, vietoj tofu kaip pagrindinė sudedamoji dalis yra cukrus arba saldiklis; antrasis – aliejus; trečias – kalcio karbonatas (kalcio papildas). Tofu yra ketvirtas, penktas ar šeštas pagal svarbą ingredientas. Tai gali reikšti, kad tokių gėrimų pagrindas yra angliavandeniai ir aliejus, o ne tofu. Rinkdamiesi gėrimą, kuris pakeičia pieną, atsižvelkite į šiuos dalykus: 1. Nepieninio gėrimo su sumažintu arba standartiniu riebumu pasirinkimas priklauso nuo to, kokių maistinių medžiagų vartotojas siekia gauti. Verta rinktis gėrimus, kuriuose yra bent 20-30% rekomenduojamos kalcio, riboflavino ir vitamino B12 paros normos. 2. Jei renkamasi ne pieniškų gėrimų, kurių maistinių medžiagų kiekis yra mažesnis, tuomet reikėtų kasdien vartoti kitus maisto produktus, kuriuose gausu kalcio, riboflavino ir vitamino B12. 3. Pieno pakaitalus reikia pirkti nedideliais kiekiais, testavimui, kad suprastum ar jie tinka vartotojui pagal išvaizdą, kvapą ir skonį. Maišant produktus miltelių pavidalu, reikia laikytis gamintojo nurodymų. 4. Nė vienas iš šių produktų netinka kūdikiams. Nepieniniuose gėrimuose dažniausiai nėra pakankamai baltymų ir riebalų ir jie nėra skirti nesubrendusiai kūdikio virškinimo sistemai. Kūdikiams iki vienerių metų tinka specialūs kūdikiams skirti sojos gėrimai.