Maistinė vertė Kaip ir daugelis senovės istoriją turinčių grūdų (kvinoja, spelta ir burnočiai), soros yra itin maistingos. Jame yra folio rūgšties ir cholino, taip pat mineralų – magnio, kalio, fosforo ir cinko. Palyginti su kitais grūdais, sorose yra daugiau maistinių skaidulų ir antioksidantų. Baltymų šaltinis vegetarams Baltymų kiekiu soras galima palyginti su neapdorotais kviečiais, tačiau aminorūgščių kiekiu jos lenkia kitas kultūras. Daugelyje pasaulio regionų soros laikomos kūdikių maistu, nes baltymai yra būtini augimui ir vystymuisi. Tačiau svarbu tinkamai išvirti sorą, ir buvo nustatyta, kad grūdų skrudinimas padeda išsaugoti baltymus. Kraujo cukraus lygis Organizmui geriau išlaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje. Soros nesukelia gliukozės kiekio padidėjimo dėl lėto krakmolo virškinimo. Neleidžia vystytis kataraktai Sorose yra polifenolių, jie slopina kataraktą sukeliantį fermentą. Nepaisant to, kad soros negali būti laikomos vienintele patikima apsauga nuo kataraktos, šiuo požiūriu naudinga ją įtraukti į racioną. Apsaugo nuo tulžies akmenų Tyrimas, kuriame dalyvavo beveik 70 000–35 metų amžiaus moterų, parodė, kad tie dalyviai, kurie vartojo daug netirpių maistinių skaidulų (įskaitant sorą), turėjo mažesnę riziką susirgti tulžies akmenimis. Širdies ir kraujagyslių apsauga Buvo nustatytas stiprus ryšys tarp maistinių skaidulų kiekio maiste ir širdies sveikatos. Grūduose, panašiuose į soras, yra skaidulų ir lignino, kurie teigiamai veikia kraujagyslių sveikatą. Tarp tautų, kurios istoriškai valgė sorą, bet perėjo prie baltųjų ryžių ir miltų, padaugėjo diabeto ir širdies ir kraujagyslių problemų. Nors soros nerekomenduojamos žmonėms, sergantiems skydliaukės ligomis, didžioji dalis pasirinks teisingai, atkreipdama dėmesį į kuklų grūdą. Iš sorų galite gaminti daugybę skanių patiekalų, derindami su daržovėmis, riešutais ir net vaisiais.
2022-11-11