Grikiai, grikiai, grikiai – visa tai vadinasi vienas unikalus augalas, laikomas Indijos ir Nepalo kalnuotų regionų gimtine, kur pradėtas auginti apie 4 tūkst. prieš metus. Grikiai pas mus atkeliavo iš Graikijos, todėl ir gavo savo pavadinimą – „grikiai“, t "Graikiškos kruopos". XNUMX amžiuje grikiai pradėti vadinti „grūdų karaliene“ dėl rekordinio vitaminų, mikroelementų ir visaverčių baltymų, būtinų žmogaus sveikatai, kiekio. Kalbame, žinoma, apie žalius grikius, kurie valomi naudojant specialią technologiją. Dėl tokio valymo grikių branduolys nepraranda savo gebėjimo dygti, o virti ar kepti grikiai netenka visko, ko juose taip gausu, o mūsų organizmas yra priverstas eikvoti savo energiją vitaminų ir mikroelementų gamybai. šią medžiagą „užmuša“ aukšta temperatūra. Biologijos mokslų kandidatė, Rostoko tyrimų ir gamybos centro direktorė Natalija Šaskolskaja sako: „Žinoma, lyginant, tarkime, poliruotais baltais ryžiais, garuose virtame branduolyje yra daugiau antioksidantų – iki 155 mg/100 g, palyginti su 5. mg/100 g ryžiuose. ". Šios medžiagos padeda jaunam augalui išgyventi net ir nepalankiomis sąlygomis. Tokį patį poveikį daigai daro ir mūsų organizmui – neutralizuoja neigiamus aplinkos veiksnius, lėtina ląstelių senėjimą. Bet kokiu atveju švieži arba garuose ruošti grikiai yra ekologiškesnis, saugesnis ir sveikesnis produktas nei kviečiai, poliruoti ryžiai, sojos pupelės ir kukurūzai, su kuriais genetikai jau glaudžiai bendradarbiavo. Genetiškai modifikuotų grikių gamtoje nėra. Pasak visos Rusijos ankštinių augalų ir javų tyrimų instituto vadovaujančios mokslininkės Liudmilos Varlakhovos, „grikiai reaguoja į trąšas, tačiau grūduose nekaupia nei radioaktyvių elementų, nei sunkiųjų metalų. Be to, kenkėjams ir piktžolėms naikinti nereikia naudoti pesticidų, herbicidų ir kitų medžiagų – jos nepuola grikių. Be to, tai medingasis augalas, bitės labai jautrios pesticidams ir į dirbamą lauką neskrenda.“ Baltymai, sudarantys grikius, padeda išvalyti organizmą nuo radioaktyviųjų medžiagų ir normalizuoja vaiko organizmo augimą. Nesotieji riebalai, esantys grikiuose, yra augalinės kilmės, o tai garantuoja jų XNUMX% virškinamumą virškinimo sistemoje. Grikiuose yra 3-5 kartus daugiau mikroelementų, įskaitant geležį (atsakingą už deguonies tiekimą į ląsteles), kalį (palaiko optimalų kraujospūdį), fosforą, varį, cinką, kalcį (jūsų pagrindinis sąjungininkas kovojant su ėduonies, trapių nagų ir trapių). kaulų), magnio (gelbsti nuo depresijos), boro, jodo, nikelio ir kobalto nei kituose grūduose. Pagal B grupės vitaminų kiekį grikių košė pirmauja tarp grūdinių kultūrų. Todėl švieži grikiai itin naudingi sergant įvairiomis kraujagyslių ligomis, reumatinėmis ligomis, artritu. Jis gerina kraujotaką, stiprina imuninę sistemą. Žalių grikių naudojimas padeda pašalinti iš organizmo cholesterolio perteklių (tai reiškia, kad grikių mėgėjams negresia senatvinė sklerozė ir širdies problemos), taip pat toksinus ir sunkiųjų metalų jonus, kuriuos gauname nuo vaikystės kartu su profilaktiniais skiepais. Citrinos, obuolių rūgštys, kurių jame yra labai daug, yra maisto įsisavinimo katalizatoriai. Grikiuose yra organinių rūgščių, kurios padeda virškinti. Krakmolas, nedidelis kiekis specialių cukrų ir fenolio junginių, esančių grikiuose, daro juos unikalia žemės ūkio kultūra. Grikiuose esančių fenolinių junginių antioksidacinės savybės apsaugo produktą nuo rūgimo labiau nei visas kitas javų rūšis. Grikiai mažina gliukozės kiekį ir leidžia kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai ypač svarbu tiems, kurie turi antsvorio, turi aukštą cholesterolio kiekį ir XNUMX tipo diabetą. Grikiai naudingi brandaus ir vyresnio amžiaus žmonėms, nes juose, palyginti su kitomis grūdinėmis kultūromis, yra nedaug angliavandenių ir daug skaidulų. Į savo kasdienį racioną įtraukę šviežius grikius, apsisaugosite nuo „civilizacijos ligų“: medžiagų apykaitos sutrikimų, cholesterolio ir toksinų problemų, imuniteto sutrikimų, streso padarinių ir prastos ekologijos, virškinimo problemų, širdies ir kraujagyslių ligų. . Grikius galite mirkyti 8-20 valandų, per tą laiką gerai išskalaujant 1-2 kartus, nes iš žalių grikių sušlapdami susidaro gleivės. Per dieną pradeda dygti grikiai. Ilgų daigų laukti nereikėtų, nes tada kruopos pradeda byrėti, o daigai vis tiek lūžta. Pakanka „pažadinti“ sėklas ir pradėti dygimo procesą. Tada reikia supilti ant padėklų džiovyklei ir džiovinti 10-12 valandų 35-40 laipsnių temperatūroje, kol visiškai išdžius ir taps traškūs. Tada jis gali būti laikomas sandariame inde tiek laiko, kiek norite. Galite valgyti kaip jauslį – užpilkite riešutų pienu, pridėdami razinų, goji uogų, sėklų, riešutų ar šviežių vaisių. Žalieji grikiai greitai iškepa (10-15 minučių) ir puikiai tinka košėms ir tradiciniams ryžių patiekalams, tokiems kaip grybų risotto, pagrindas. Labai subtilaus skonio: vieniems primena lazdyno riešutus, kitiems – keptas bulves. Taip pat žalių grikių galite dėti į kūdikių maistą, į daržovių patiekalus. Jį taip pat galima valgyti žalią, pavyzdžiui, riešutus ar traškučius. Skirtingai nei rudieji dribsniai, jie yra minkšti, greitai įsigeria į burną, tačiau neprilimpa prie dantų. Geriausias variantas – austriška ir vokiška produkcija su ekologiniais ženklais. Rusiškos ir ukrainietiškos kilmės kruopos parduodamos pagal svorį turguose ir internetu. Kad neprasiskverbtumėte kokybiškai, reikia atkreipti dėmesį į spalvą ir kvapą. „Švieži branduoliai turi žalsvą atspalvį, kuris laikui bėgant išnyksta, ypač laikant šviesoje. Iš viršaus jis tampa rudas, o pertraukoje šviesus“, – sako Sergejus Bobkovas, Visos Rusijos ankštinių augalų ir javų tyrimų instituto augalų fiziologijos ir biochemijos laboratorijos vadovas.
2022-11-11