Pelėsiai
Žodis „pelėsis“ yra pažįstamas kiekvienam iš mūsų ir visi žino, kaip šis daiktas atrodo. Tačiau ne visi pagalvojo apie tai, kas tai iš tikrųjų yra ir iš kur jis atsiranda mūsų namuose. Dabar mes kalbėsime tik apie tai.
Pelėsiai vadinami mikroskopiniais grybais, kurie formuoja būdingus reidus ant organinių kūnų paviršiaus ir sukelia maisto gedimą.
Mūsų šalis visada garsėjo maisto kokybe, tad daugeliui mūsų vis dar dažniausiai neaišku – kaip į racioną įtraukti supelijusius produktus? Tačiau pelėsis taip pat skiriasi! Prisiminkite, pavyzdžiui, tokį reikšmingą atradimą kaip penicilinas!
Pelėsis prasideda iškart po augalų ir gyvūnų organizmo mirties. Pirmiausia susidaro pelėsis, o paskui bakterijos. Pelėsis, kaip taisyklė, atsiranda ten, kur jam yra palankios sąlygos – pradeda dygti pelėsių sporos, kurios labai greitai dauginasi! Jei po ranka turėtume mikroskopą ir net šiek tiek supelijusį gaminį (pavyzdžiui, sūrį), tuomet pasibaisėtume, žiūrėdami į daugkartinį padidėjimą – pelėsių sporų skaičius tiesiog siekia milijardus!
- didelė drėgmė
- patalpoje 17 – 30 laipsnių šilumos.
Pelėsis labai nemėgsta švaros ir sauso oro; nevėdinkite patalpos, kai lyja, lauke šalta ir drėgna. Verta atkreipti dėmesį ir į tai, kad pelėsis gali paveikti ir šaldytus maisto produktus, taip nutinka nedažnai, bet vis tiek – tikrinkite juos dažniau. Nelaikykite šaldyto maisto ilgą laiką – ne ilgiau kaip mėnesį. Puvimo ir gedimo procesai vyksta lėtai net esant žemiausiai temperatūrai.
Kaip minėjome aukščiau, pelėsis yra ypatinga grybelio rūšis. Pirmą kartą pasaulyje mokslininkai Lenkijoje atliko specialius tyrimus, kurie įrodė, kad pelėsiai (ne matomi grybai, o jo sporos) išprovokuoja tokią rimtą kraujo ligą kaip leukemija. Taip pat buvo nustatyta, kad pelėsio paveiktuose žemės riešutuose yra tokia stipri toksinų koncentracija, kad jie gali sukelti vėžį. Miesto gyventojai didžiąją gyvenimo dalį praleidžia gyvenamosiose patalpose, o šios patalpos paprastai yra uždaros (ar tai būtų automobilis, butas ar biuras). Tai yra, mes kvėpuojame tik tuo oru, kuris yra kambaryje. Plaučių nišos sugeba gerai išfiltruoti daugumą mikrobų, tačiau pelėsių sporos turi savo ypatumą – jos netrukdomos praeina pro kvėpavimo takus, nusėda giliai plaučiuose ir prasiskverbia net į patį plaučių audinį. Taip pat nustatyta, kad tose vietose, kur gyvena alergiški ir astmatikai, pelėsis buvo 80 atvejų iš 100. Yra net pelėsių rūšių, kurių sporos vaikams gali sukelti diatezę, alergiją (kuria laikui bėgant, jei nepasirūpinama, , gali virsti astma). Kad apsaugotumėte vaiką nuo alergijos, reguliariai valykite drėgnai, laikykite maistą namuose šviežią ir maitinkite kūdikį naminiais patiekalais.
Pelėsių gali atsirasti bet kur, tačiau dauguma namų šeimininkių su juo susiduria savo šaldytuve. Iš karto kyla klausimas: kaip elgtis su supelijusiais gaminiais? Duona dažniau nei bet kuris produktas kenčia nuo pelėsio. Šiuo grybeliu jis suserga jau antrą-trečią dieną po pirkimo. Daugelis šeimininkių, atradusios tokią nemalonią staigmeną, pelėsio paveiktą vietą tiesiog nupjauna, o likusią duonos dalį panaudoja maistui. Nė vienas nesusimąstėme, koks nekenksmingas šis metodas mūsų ir mūsų šeimos sveikatai.
Mokslinių tyrimų dėka sužinojome, kad pelėsio paveikti miltiniai ir pieno produktai, tokie kaip jogurtas, turi būti išmesti visi (nes jie porėtos struktūros, o pelėsio sporos plinta ne tik į paviršių, bet ir pačios pieno produkto ar miltų gaminio gelmės).
Yra viena nedidelė šios taisyklės išimtis – kietasis sūris. Jei pastebėsite, kad ant tokio sūrio susidarė pelėsis, galite nupjauti pažeistą gaminio u2bu4b vietą (XNUMX-XNUMX cm) ir net po šios manipuliacijos nevalgykite likusio sūrio (idealiu atveju jį galima naudoti gaminti picą).
Tikriausiai kiekvienam iš mūsų teko susidurti su pelėsiu ant uogienės. Kai kurios šeimininkės gailisi išmesti mėgstamą savo rankomis pagamintą gaminį ir prisimena apie peniciliną arba elitinį sūrį su pelėsiu. Tik šis pelėsis neturi nieko bendra su penicilinu ar brangiais aromatiniais sūriais! Juk gaminiuose naudojamas pelėsis yra specialiai išaugintas ir paruoštas, o supelijusiuose namų gaminiuose yra apie šimtą žmogui nuodingų junginių. Naminės ir tauriosios sūrio formos turi skirtingus pavadinimus ir skirtingai veikia žmogaus organizmą.
Jei atsitiko toks incidentas, neturėtumėte su juo elgtis abejingai. Taip, nuo tokio nemalonaus dietos papildymo nemirsite, bet tai vis tiek rimtas apsinuodijimas. Kepenys pirmiausia nukentės, kaip ir apsinuodijus maistu, nepaisant nuodų. Nedelsiant reikia išgerti aktyvintos anglies (1 tabletė 10 kilogramų žmogaus svorio), jei suvalgoma daug sugedusio produkto, tuomet skrandžiui valyti patartina gerti kalio permanganato tirpalą. Po to reikėtų gerti daug švaraus vandens, galima su citrina, šilta silpna arbata, kad greičiau išsivalytų organizmas. Perdraudimui galite nusipirkti vaistą, kuris atkuria kepenų ląsteles.
Nemanykite, kad bet koks pelėsis yra kenksmingas ir blogas. Yra daugybė pelėsių rūšių, todėl pažvelkime į juos.
kilnus pelėsis
Pas mus šis grybas vadinamas pilkuoju puviniu, iš tiesų mikrobiologai jam suteikė Botrytis cinerea pavadinimą (iš pradžių žudo patį organizmą, o vėliau minta negyvais audiniais). Mūsų šalyje žmonės labai kenčia nuo šio grybelio, nes daug valgomų produktų (uogų, vaisių, daržovių) dėl jo tampa netinkami naudoti. Tačiau galite nustebti, kad Vokietijoje, Prancūzijoje ir Vengrijoje šios rūšies grybų dėka gaminamos pačios žinomiausios ir skaniausios vyno rūšys. Todėl tampa aišku, kodėl šiose šalyse šis pelėsis vadinamas „kilniuoju“.
mėlynas pelėsis
Jei kilnusis pelėsis buvo tiriamas ne taip seniai, tai mėlynasis pelėsis buvo žinomas nuo neatmenamų laikų. Šio tipo pelėsiai yra nepakeičiamas marmurinių sūrių (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue) komponentas.
Baltas pelėsis
Šio tipo pelėsiai (Pinicillium camamberti ir caseicolum) taip pat dedami į sūrį ruošiant, kad būtų suteikta unikali skonio savybė. Baltojo pelėsio pagalba gimsta tokie garsūs aromatiniai sūriai kaip Camembert ir Brie. Be to, Camembert laikomas vertingesniu pasibaigus galiojimo laikui.
Atminkite, kad tik kokybiškas sūris su kilniuoju pelėsiu tikrai nekenksmingas organizmui, jame yra daug mikroelementų. Bet net ir toks aukštos kokybės produktas nerekomenduojamas nėščiosioms ir vaikams, taip pat nereikėtų juo piktnaudžiauti.