Moldavų virtuvė

Nacionalinė Moldovos virtuvė vadinama unikalių receptų lobynu. Ir tai nestebina. Juk pati Moldova yra pasakiškai turtinga įvairiausių produktų ir jų paruošimo būdų. Taip atsitiko nuo senovės, nes ji buvo tinkamu laiku tinkamoje vietoje. Paprasčiau tariant, šalis buvo judriame kelyje „nuo varangiečių iki graikų“, kuriuo Bizantijos ir Graikijos pirkliai gabeno prekes į užsienį. Savaime suprantama, jie vėliau su moldavais „dalinosi“ ne tik jais, bet ir nedidelėmis kulinarinėmis gudrybėmis, kurias vietinės šeimininkės iškart panaudojo kasdieniame gyvenime.

Istorija

Kaip minėta anksčiau, tikroji Moldovos virtuvė atsirado senovėje. Tiesa, tam įtakos turėjo ne tik teritoriniai ypatumai, bet ir atskiri kitų tautų raidos etapai.

Spręskite patys: X - XIII a. Moldova buvo senosios Rusijos valstybės dalis, nuo 1359 iki 1538 m. - išliko nepriklausoma, tada beveik 300 metų buvo valdoma Turkijos, o XVIII a. tapo Rusijos imperijos dalimi ir išliko ja beveik šimtą metų, kol susivienijo su Valakija ir susikūrė „Rumunija“.

Visa tai nevalingai paveikė kulinarines moldavų tradicijas, nors jie patys neprarado ryšio su helenų, bizantiečių kultūra ir graikų papročiais. Geriausias to patvirtinimas yra graikiški patiekalai, įsigalėję Moldovos virtuvėje, pavyzdžiui, placinta ir vertuta. Ir, žinoma, kulinarijos papročiai ir technika, būdinga pietų Europos ir Viduržemio jūros virtuvėms.

Visų pirma, tai ypatingas prisirišimas prie sviesto, sluoksniuotos ir ištemptos tešlos. Taip pat tai yra dažnas augalinių aliejų, alyvuogių ir saulėgrąžų naudojimas, sauso vynuogių vyno naudojimas ruošiant mėsos ir daržovių patiekalus arba jiems gaminant pikantiškus padažus.

Turkijos įtaką liudija kombinuotas produktų apdorojimas, dažnas ėrienos naudojimas ir, žinoma, abiejų tautų bendri patiekalai (givech, chorba). Beje, Moldovos virtuvėje savo pėdsaką paliko ir slavai, kurie dalinosi daržovių rauginimo ir rauginimo receptais, gamino kopūstų pyragus ir pyragus.

Jie sako, kad viso to dėka Moldovos virtuvė vėliau tapo vientisa, unikali ir netgi tarptautinė. Tokia, kokią ji šiandien žino ir myli visame pasaulyje.

Charakterio bruožai

Moldovos virtuvės bruožai yra šie:

• plačiai paplitęs daržovių naudojimas. Čia jie troškinami, marinuojami, sūdomi, rauginami ir tiesiog valgomi žali. Saldžiosios paprikos, pomidorai, baklažanai, cukinijos, įvairių rūšių pupelės daugelį metų buvo labai vertinamos;
• mėsos patiekalų turtingumas - istoriškai atsitiko, kad moldavai vienodai mėgsta kiaulieną, ėrieną, jautieną, paukštieną. Be to, dažniausiai jie verdami ant atviros ugnies, naudojant gratara - geležines groteles, uždėtas ant karštų anglių, arba daliniuose induose. Jie patiekiami atitinkamai su karštais arba šaltais padažais, kurių pagrindą sudaro sausas vynas arba pomidorų sultys su daržovėmis;
• aktyvus prieskonių ir žolelių naudojimas - dažniausiai tai yra česnakai, peletrūnai, pipirai, čiobreliai ir gvazdikėliai;
• sriubų originalumas - jos visos turi būdingą rūgštų skonį ir didžiulį kiekį daržovių bei žolelių. Populiariausios sriubos yra chorba ir zama;
• įvairių salotų - jos čia ruošiamos iš daržovių ir vaisių, žuvies ir mėsos bei, žinoma, žalumynų ir patiekiamos šaltos iškart po padažo. Moldoviečiai žino daug tokių patiekalų receptų, nes kiekvieną kartą juos gamina nauju būdu, paprasčiausiai modifikuodami ingredientų rinkinį;
• žuvies gausa - žuvies patiekalai labai mėgstami Moldovoje. Jie čia kepami, verdami, kepti, įskaitant kepti ir patiekiami su daug daržovių;
• nuoširdi meilė kukurūzams - iš jų gaminamos košės, sriubos ir pagrindiniai patiekalai, tarp jų ir garsioji hominy. Ji taip pat vadinama vietine duona, nes gaminama iš tirštai virtų kukurūzų miltų, kurie vėliau supjaustomi porcijomis. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad ji čia nuo senų laikų. Tiesą sakant, į šį regioną kukurūzai buvo atvežti XNUMX a. Iš pradžių jis buvo laikomas išskirtinai vargšų maistu, o tik vėliau iš jo buvo „pagamintas“ nacionalinis patiekalas;
• pieno produktų gausa, tačiau labiausiai moldavai mėgsta fetos sūrį.

Bet įdomiausia ne tiek patys patiekalai, kiek jų pateikimas. Šioje šalyje jie daug žino apie dizainą ir sumaniai jį naudoja.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Moldovoje galite ir turėtumėte išbandyti visiškai viską! Tačiau deramas dėmesys turi būti skiriamas jos pasididžiavimui - nacionaliniams patiekalams. Ir jų čia gausu!

Tas pats hominy. Sakoma, kad jo protėvis yra italų polenta.

„Vertuta“ ir „placinta“ yra pyragaičiai, pagaminti iš ištemptos tešlos su įvairiais įdarais (varškė, daržovės, vaisiai, kiaušiniai ir net riešutai). Pagrindinis jų skirtumas yra forma. „Vertuta“ yra ritinys, o „placinta“ yra plokščias pyragas.

„Chorba“ yra mėgstamiausias pirmasis patiekalas, tai sriuba su daržovėmis ir žolelėmis ant duonos giros.

Mititei - keptos dešrelės.

Malajų kalba yra kukurūzų pyragas.

Syrbushka - daržovių sriuba su varškės išrūgomis su kukurūzų miltais.

„Zama“ yra dar viena duonos giros sriubos versija. Nuo chorbos jis skiriasi daugeliu daržovių.

Makaretai yra džiovintos paprikos.

Muzdey yra padažas su česnaku, riešutais ir žolelėmis, kuris patiekiamas su mėsa arba hominy.

Tokana yra kiaulienos patiekalas, keptas su svogūnais ir prieskoniais.

Pupelių fakaluitas - patiekalas iš tarkuotų pupelių su česnaku.

Želė - Moldavijos drebučių mėsa.