Turinys
Pastaruoju metu dažnai girdime tokias išraiškas kaip kenksmingi ir sveiki angliavandeniai, greiti ir lėti, paprasti ir sudėtingi. Šie terminai yra ypač populiarūs sveikiems žmonėms.
Kai kurie medicinos ekspertai mano, kad angliavandeniai yra sveiko kūno pagrindas, tiksliau, teisingas jų vartojimas. Juk angliavandenių pusiausvyros pusiausvyros sutrikimas organizme yra bloga nuotaika, apatija, padidėjęs nervingumas, sumažėjęs protinis ir fizinis aktyvumas, cukrinis diabetas ir daug daugiau.
Daugeliui bus įdomu ir naudinga sužinoti apie vienos iš angliavandenių grupių - monosacharidų - būdingus požymius ir teigiamas savybes.
Maistas, kuriame gausu monosacharidų:
Bendrosios monosacharidų savybės
Monosacharidai yra angliavandenių grupė, vadinama paprastaisiais cukrumi. Jie nėra hidrolizuojami vandens; jie atrodo kaip polihidroksilo junginiai, turintys aldehido arba ketono grupių. Monosacharidai greitai suyra, iškart patenka į kraują ir nėra saugomi riebalų atsargose. Šie angliavandeniai yra ypač svarbūs smegenų veiklai.
Monosacharidai turi įvairaus sunkumo saldų skonį ir lengvai ištirpinami vandenyje. Šią angliavandenių formą apibūdina šie komponentai:
- gliukozė yra labiausiai paplitęs monosacharidas, kuris gali susidaryti dėl maisto disacharidų ir krakmolo skaidymo;
- fruktozė - lengvai absorbuojama, nesukelia cukraus kiekio kraujyje persotinimo;
- galaktozė yra laktozės skilimo produktas.
Laisvoje būsenoje pirmieji du komponentai yra vaisiuose ir gėlėse. Dažnai jie vienu metu yra įtraukti į daržoves, vaisius, uogas ir yra bičių meduje. Galaktozė nėra maisto komponentas.
Istoriniai faktai
Rusijos tyrėjas KG Zigmantas pirmą kartą 1811 m. Atliko eksperimentus ir gliukozę gavo krakmolo hidrolizės būdu. 1844 m. Rusų chemikas KG Schmidtas pristatė angliavandenių sąvoką.
1927 m. Mokslininkai atrado angliavandenių sudėtį, kurią sudaro natūralios ir sintetinės medžiagos. Angliavandeniai pradėti skirstyti į grupes. Vienas jų buvo pavadintas „monosaksaridы".
Kasdienis monosacharidų poreikis
Priklausomai nuo aktyvumo ir amžiaus, monosacharidų suvartojimas turėtų sudaryti 15-20 procentų viso suvartojamo angliavandenių kiekio. Normaliai smegenų funkcijai kasdieninis monosacharidų poreikis yra 160–180 g, tai yra ketvirtadalis visų su maistu suvartojamų angliavandenių (300–500 g per dieną). Pavyzdžiui, jei buvo suvalgyta dalis medaus, tada likusius saldumynus ir javus reikia pamiršti iki kitos dienos.
Esant medicininėms indikacijoms, monosacharidų vartojimo greitis gali būti sumažintas, tačiau palaipsniui sumažinant jo kiekį iki 100 g per dieną.
Didėja monosacharidų poreikis:
- užsiimant dideliu fiziniu krūviu ir sporto treniruotėmis;
- su dideliu intelektiniu krūviu ir žymiai sumažėjusia protine veikla;
- ankstyvame amžiuje, kai energija ypač reikalinga augimui;
- su mieguistumu ir fizine letargija;
- tiems, kurie turi kūno intoksikacijos požymių;
- sergant kepenų, nervų sistemos, virškinimo trakto ligomis;
- bloga nuotaika;
- su mažu kūno svoriu;
- energijos išeikvojimas.
Monosacharidų poreikis sumažėja:
- su nutukimu;
- sėslus gyvenimo būdas;
- pagyvenusiems žmonėms;
- su hipertenzija.
Monosacharidų virškinamumas
Monosacharidai yra lengvai ir greitai absorbuojami organizme. Jie suteikia greitą energijos padidėjimą organizme. Todėl jie yra rekomenduojami trumpalaikėms didelio intensyvumo apkrovoms. Jie prisideda prie greito cukraus kiekio kraujyje padidėjimo, todėl vartojami hipoglikemijai gydyti. Šių angliavandenių vartojimas turėtų būti kontroliuojamas ir neviršijamas.
Naudingos monosacharidų savybės ir jų poveikis organizmui
- kūno praturtinimas energija;
- pagerinti smegenų veiklą;
- toksinų pašalinimas;
- vartojamas esant širdies raumens silpnumui;
- būtina stiprinti imuninę sistemą;
- gerai numalšinti alkį, tinkamai pasirinkus produktus (grūdus, žalias daržoves, vaisius);
- jėgų atstatymas po fizinio krūvio;
- pagerėjo nuotaika.
Daržovių, kurios yra monosacharidų nešėjos, vartojimas yra praktiškai saugus tiems, kurie turi polinkį į diabetą. Tačiau vaisius šiuo atveju reikėtų valgyti atsargiai.
Svarbu žinoti, kad vartojant fruktozę sumažėja dantų ėduonies, diatezės rizika ir padedama kontroliuoti cukraus kiekį polinkiu į diabetą. Iš tiesų, fruktozei nereikia insulino, kad patektų į kraują ir vidaus organus.
Reikėtų pažymėti, kad galaktozės monosacharidų nauda yra ta, kad jie padeda įsisavinti kalcį, gerina žarnyno sistemą ir stimuliuoja nervų reguliavimo procesus.
Gliukozė yra labai svarbi, nes ji yra kraujo dalis. Tai yra svarbiausias maisto elementas energijai gauti.
Sąveika su kitais elementais
Monosacharidai skatina kalcio ir vitamino C absorbciją. Hidrolizės metu jie nesuyra.
Monosacharidų trūkumo organizme požymiai:
- mažina cukraus kiekį kraujyje;
- galvos svaigimas;
- alkis;
- medžiagų apykaitos proceso pažeidimas;
- smarkiai sumažėjęs kūno svoris;
- depresija.
Monosacharidų pertekliaus organizme požymiai:
- aukštas kraujo spaudimas;
- rūgščių-šarmų pusiausvyros pažeidimas;
- kepenų distrofija;
- pieno produktų netoleravimas.
Veiksniai, turintys įtakos monosacharidų kiekiui organizme
Iš esmės monosacharidai patenka į kūną su maistu. Gliukozę ir fruktozę galima sintetinti naudojant disacharidus ir krakmolą.
Monosacharidai grožiui ir sveikatai
Teisingas monosacharidų vartojimas daro kūną aktyvų, energingą, pilną jėgų ir energijos. Smegenys dirba visa jėga, žmogus nepalieka geros nuotaikos. Iš tikrųjų yra vienas svarbus saldaus maisto privalumas - jų vartojimas prisideda prie laimės hormono gamybos.