Turinys
Grybai - rudens gamtos dovana. Beveik visos pasaulio virtuvės yra vietinių grybų firminis patiekalas, žinomas tiek turistams, tiek vietiniams gyventojams.
Grybų naudojimas ir klastojimas
Grybai yra baltymų, cukrų, ląstelienos, eterinių aliejų, riebalų rūgščių, lecitino ir naudingų fermentų, aminorūgščių ir vitamino E, D, A. šaltinis. Grybų baltymuose yra daugiau nei mėsos. Grybuose yra polisacharidų ir sieros, kuri yra svarbi gydant ir užkertant kelią vėžiui. Kai kurios grybų rūšys gali žymiai palengvinti podagros simptomus.
Grybai, net vienas iš jų skonio ir aromato, yra nepakeičiamas virtuvės ingredientas. Kadangi grybus galima virti pirmiausia, antra, sriubas, padažus, padažus, užkandžius, jie puikiai tinka prie visų produktų ir papildo jų skonį.
Kita vertus, grybai yra sunkūs mūsų skrandžiui ir sunkiai virškinami. Geriausiam naudojimui galite naudoti džiovintus maltus grybus, o štai kojos turi mažiau skaidulų nei skrybėlės, tačiau geriau jų atsisakyti. Vaikams iki 7 metų grybai nerekomenduojami; net grybų sultinys bus per sunkus vaiko organizmui.
Grybai yra klastingi iš prigimties ir labai miškai yra nevalgomi įskaitomi. Kiekvienais metais atsiranda vis naujų mutacijų, kurių kartais net patyrę grybai negali atskirti tikrojo nuo netikro grybų brolio.
Net grybai kaupia nitratus ir todėl nėra gryni produktai. Kad to išvengtumėte, grybus reikėtų rinkti ekologiškai švariose vietose ir bijoti jų pirkti turguje.
Ką virti grybus
Kai kurie mėgsta vieną ar kitą grybą vien dėl savo skonio ir yra paruošti valgyti su bet kokiu patiekalu. Dauguma vis dar mieliau skirsto grybus pagal skonį ir derinius su kitais produktais. Maistas gaminamas naudojant grybus, austrių grybus, kiaulpienius, grybus, voveraites, grybus, baravykus, morengus, baravykus. Grybai verdami, kepami, sūdomi, marinuojami ir džiovinami.
Drebulė ir beržas skanus sriubose, geriau nei kepti ir marinuoti, o grybai suteikia turtingą sultinį ir idealiai tinka virti padažams.
Pievagrybiai ir austrių grybai yra prieinami ištisus metus ir puikiai tinka paruošti visus patiekalus. Grybai ypač skanūs ant grotelių, juos valgykite beveik žalius - todėl juose yra daugiausia vitaminų.
Baravykai džiovinti, marinuoti, virti, tačiau dėl specifinių riebių sulčių jie skaniai kepa. Vaisiai skanūs ir gerai marinuoti bei kepti, bet ir gražūs bei skanūs kepiniai tinka. Jei jie yra sausi, lapės praranda skonį, iškepę tą patį skonį kartaus. Juodai balti grybai tik druska.
Kaip valyti grybus
Švieži grybai, kuriuos reikia virti, gerai, jei aš tai galiu padaryti surinkimo dieną. Pirmiausia įdėkite grybus į druskingą vandenį, kad atsikratytumėte kirminų, tada juos apdorokite ir išvalykite. Prie pajuodusių grybų galėtumėte juos laikyti sūriame ar rūgščiame vandenyje?
Prieš džiovindami grybus, neplaukite; tiesiog nupjaukite šaknis ir atskirkite dangtelį nuo kojų, o didysis padalinkite per pusę. Jau džiovintus grybus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite kelioms valandoms mirkyti šaltame vandenyje, tame pačiame vandenyje grybai verda ant ugnies.
Senų grybų kepurės yra supjaustytos vamzdiniais sluoksniais, kur susidaro sporos. Grybai yra labai greitai absorbuojami kvapai, todėl nuvalytus grybus juos reikia nedelsiant paruošti.
Grybų valyti nereikia; jis labai gerai nuplautas. Voveraitės ir morengai nupjauna dalį kotelio, nuplauna, 15 minučių verda sūdytame vandenyje, po to vėl nuplauna ir tik tada pradedate gaminti. Balti grybai, baravykai ir baravykai kruopščiai nuplauti, nupjaukite kojų odą. Nuimkite nuo aliejaus plėvelės, nuvalykite kojas, keletą kartų gerai nuplaukite nuo Morel mirkymo ir pakeiskite vandenį.
Kaip virti grybus kelios taisyklės:
- Kai kuriuos grybus galima valgyti miške. Nuplaukite juos vandeniu ir kepkite ant ugnies ant iešmų.
- Grybai lengvai keičia skonį, todėl prieskoniai turi būti atsargūs.
- Marinuotus grybus prieš vartojimą reikia nuplauti šaltu vandeniu, kad būtų pašalinta druska ir rūgštis.
- Užšaldyti grybai laikomi ilgai ir juos lengva paruošti; mesti juos į indą.
- Virkite grybus 5 minutes, nuėjome druskos ir rūgšties, tada tokius grybus galima įdėti į karštus patiekalus.
- Tokiems grybams, grybams, grybams, voveraitėms ir žandikauliams patiems nereikia prieskonių; jie yra kvapnūs.
- Grybams įdarui naudojama grietinė, česnakai, svogūnai, petražolės ir pankoliai bei obuoliai. Galima pridėti šiek tiek pipirų, gvazdikėlių ar muskato riešuto.
- Kepdami grybus, actą pakeiskite citrinos sultimis.
- Nemaišykite įvairių rūšių grybų, išskyrus kepimą.