Norint valgyti sušius, šiandien nebūtina skristi į Japoniją - šalį, kurioje jie moka juos meistriškai gaminti. Iš esmės visa nesudėtinga Japonijos virtuvė yra sudaryta iš ryžių, žuvies, jūros gėrybių, pupelių ir daržovių derinio. Ir tai nereiškia, kad šios šalies virtuvė yra nuobodi ir monotoniška.
Japonai yra viena iš labiausiai nenuspėjamų ir paslaptingiausių tautų. Net pats paprasčiausias patiekalas ten patiekiamas neįprastai, paruošiant šviežius ingredientus tiesiai prieš apstulbusius lankytojus, paverčiant kulinarijos procesą žavingu šou. Viskas - nuo indų iki patiekimo - yra egzotiško japoniško svetingumo bruožas.
- Suktinukai ir suši
Neįmanoma nepaisyti fakto, kad mūsų šalies japonų dėka ant kiekvieno kampo galite rasti suši restoraną ar užkandinę. Sušių šefas yra atskira kulinarijos specialisto, ilgai mokančio visas šio patiekalo gaminimo meno subtilybes, kategorija.
Ryžiai iš pradžių buvo naudojami kaip pagalvė, pagrindas žuvims išsaugoti ir išsaugoti. Sūdyta žuvis buvo suvyniota į garnyrą ir taip ilgai laikoma spaudžiama. Tokiu būdu žuvis sūdoma keletą mėnesių, o vėliau ji gali būti laikoma vėsioje vietoje visus metus. Ryžiai iš pradžių buvo išmesti, nes dėl natūralaus fermentacijos proceso jie buvo prisotinti nemalonaus kvapo.
Šis išsaugojimo būdas į Japoniją atėjo tik XNUMX a. Tada pasirodė pirmieji ryžių sušiai, pagaminti iš virtų ryžių, salyklo, daržovių ir jūros gėrybių. Laikui bėgant jie pradėjo ruošti ryžių actą, kuris padėjo sustabdyti ryžių fermentacijos procesą.
XNUMX a. Šefas Yohei Hanai iškėlė mintį patiekti žuvį ne raugintą, o žalią, o tai žymiai sutrumpino populiaraus suši paruošimo laiką. Nuo to laiko masiškai atidarytos užkandinės ir restoranai, kuriuose patiekiamas šis patiekalas, taip pat į rinką pateko ingredientų greitam suši paruošimui ir namuose.
80-aisiais pasirodė net greitųjų suši aparatai, tačiau vis dar yra nuomonės, kad vis tiek geriau suši gaminti rankomis.
Šiuolaikiniai japoniški suši gaminami iš įvairių ingredientų, nuolat atsiranda naujų eksperimentinių receptų. Suši pagrindas išlieka nepakitęs - tai ypatingi ryžiai ir nori jūros dumbliai. Patiekalas patiekiamas ant medinio stovo su garstyčiomis ir marinuotu imbieru. Beje, imbieras nėra suši pagardas, o būdas neutralizuoti ankstesnio sušių skonio skonį, todėl jis valgomas tarp sušių.
Sušius reikėtų valgyti su lazdelėmis, tačiau japoniškos tradicijos reiškia suši valgymą rankomis, tačiau tik vyrams. Nepadoru valgyti suši su šakute.
Negalima suši viename
Daugumai iš mūsų trūksta žinių apie japonų kulinarinę kultūrą suši.
Tarp Japonijoje populiarių patiekalų galite užsisakyti sriubų, salotų, makaronų ir ryžių su įvairiais priedais, kepiniais. Virimui dažniausiai naudojami ryžių ir ryžių miltai, dumbliai, vėžiagyviai, daržovių ir žuvų taukai. Japonijos virtuvėje retai pasitaiko gyvūnų riebalų ar mėsos.
Japonijoje populiarus patiekalų priedas yra padažai. Jie paruošti sojos pupelių ir įvairių prieskonių pagrindu. Saldūs ir aštrūs, jie turi skirtingus skonius. Todėl, pirkdami maistą Japonijoje, pasitarkite su padavėju, kokį padažą jis jums atneš, kad išvengtumėte nesusipratimų.
Nereikia rūpintis visų japoniškų patiekalų ingredientų šviežumu – šioje šalyje nemėgsta gaminti iš pusgaminių. Todėl, priklausomai nuo sezono, japonų restoranai siūlo kardinaliai skirtingus meniu.
- Sashimi
Supaprastinta šio patiekalo versija yra plonas žalios žuvies, jūros gėrybių ir daržovių pjūvis. Tikras japoniškas sashimi yra ekstremalesnis, ir ne kiekvienas turistas išdrįsta jį išbandyti. Patiekimui skirta žuvies mėsa turėtų būti supjaustyta iš žuvies, kuri dar yra gyva ir nedelsiant suvartojama. Kad išvengtumėte žuvų apsinuodijimo, valgykite daug vasabio ir marinuoto imbiero, kurie yra antibakteriniai ir naikina mikrobus.
- Kario ryžiai
Japonai ryžius valgo kiekvieną dieną ir meistriškai juos paruošia - nusiprausę iki krištolo skaidrumo vandens, užvirę iki lipnios, bet neužvirinę, o vėliau sumaišę su padažais, prieskoniais ir kitais ingredientais.
Karis yra ryžiai, pagardinti karštais prieskoniais ir sojos padažu, o dėl klampos konsistencijos - krakmolas ir miltai.
- Miso sriuba
Sriubos Japonijoje taip pat nėra neįprastos, populiariausia ir jums žinoma iš vietinių japoniškų autentiškų įstaigų yra miso sriuba arba misosiru. Norėdami tai padaryti, miso pasta ištirpinama žuvų sultinyje, o tada pridedami ingredientai, atsižvelgiant į pirmojo patiekalo tipą, sezoną, šalies regioną ir klientų pageidavimus. Pavyzdžiui, wakame jūros dumbliai, tofu pupelių varškė, šitake grybai, įvairios mėsos ar žuvies rūšys, daržovės.
- Sukiyaki
Šis šildantis patiekalas ruošiamas šaltuoju metų laiku. Jis naudojamas prie specialaus žemo stalo, aplink kurį sėdi šeima, uždengdama kojas antklode. Ant stalo padedama nedidelė krosnelė ir ant jos pastatomas puodas, kuriame sustingsta sukiyaki. Jį sudaro plonai supjaustyta jautiena arba kiauliena, tofu, kiniški kopūstai, šitake grybai, skaidrūs makaronai, udono makaronai, žalieji svogūnai ir žalias kiaušinis. Kiekvienas prie stalo paima mažas porcijas ingredientų ir lėtai valgo, panardindamas juos į žalią kiaušinį.
- įvertinimas
Tai kiaušinių makaronai sultinyje. Bet kokius japoniškus makaronus reikia valgyti nusausinus skystį į lėkštę, o tada, atnešus patiekalus su makaronais į pačią burną, patraukti juos lazdelėmis ir įsidėti į burną. Ramenas skiriasi savo receptu - jis pagamintas iš kiaulienos kaulo, su miso pasta, druska ir sojos padažu.
- unagi
Ant karšto oro japonai vartoja ant grotelių keptą ungurių patiekalą su saldžiu barbekiu padažu. Šviežių ungurių japonų restoranuose galima įsigyti tik nuo gegužės iki spalio, todėl žiemą turėtumėte būti įspėti, ar meniu nėra unagi.
- tempura
Japoniška švelni tempura yra populiari visame pasaulyje-ji yra kepama sezamo aliejuje, apkepama tešloje jūros gėrybėse ar daržovėse, kurios galiausiai pasirodo labai švelnios ir aštrios. Patiekiama su sojos padažu.
- Tonkacu
Iš pirmo žvilgsnio tai įprastas kiaulienos kotletas, keptas džiūvėsėliuose. Tačiau japonai Vakarų kultūros įtaką suvokė savaip. Tai atspindi neįprastas prieskonių pateikimas ir kiekis, naudojami ruošiant tonkatsu. Kotletas patiekiamas su to paties pavadinimo padažu, kuris gaminamas iš obuolių, pomidorų, acto, svogūnų, cukraus, druskos ir dviejų rūšių krakmolo.
Japoniškas gatvės maistas
Bet kurioje šalyje vyksta savaiminė prekyba ir net neužėję į restoraną galite prisijungti prie šalies, kurioje atsipalaiduojate, kultūros. Japonija nėra išimtis.
Ekonomistai - atrodo kaip pica, prie kurios esame įpratę. Tai keptas kopūstų pyragas su padažu ir tunu.
Tai-jaki - maži mėsainiai su saldžiais ir pikantiškais mėsainiais. Pagaminta žuvies pavidalu iš neraugintos arba sviesto tešlos.
Niku-vyras - bandelės iš mielinės tešlos, taip pat su įvairiais įdarais kiekvienam skoniui.
Toks - populiarus užkandis yra aštuonkojų skiltelės, įdarytos tešloje ir pakepintos padaže.
Kusyaki - maži mėsos kebabai, patiekiami su padažu.
Gėrimai Japonijoje
Japonijos prekės ženklas yra sake ryžių vynas. Tai saldus (amakuchi) ir sausas (karakuchi). Šioje šalyje gaminama daugiau nei 2000 šio vyno prekės ženklų, kurie skirstomi į klases.
Kitas populiarus alkoholinis gėrimas tarp japonų yra alus. Tačiau šios šalies gyventojai troškulį mieliau malšina žaliosios arbatos pagalba, kurios taip pat yra neįsivaizduojamas kiekis. Japoniškos arbatos ceremonijos yra viena iš įdomiausių tradicijų, su gražiu pristatymu, patiekalais ir laisvu vartojimu.