Tačiau pasigaminti skanių veganiškų kepinių tikrai įmanoma. Norėdami tai padaryti, pirmiausia nedarykite dažniausiai pasitaikančių klaidų.
„Kiaušinio pakaitalo radimas yra tik dalis veganiško kepimo mokslo lygties“, – sako Danielle Konya, veganiškos kepyklos Pensilvanijoje (JAV) savininkė. Todėl jei kažkur girdėjote, kad bananas ar obuolių padažas puikiai pakeičia kiaušinius, nedėkite jų iš karto į kepinį santykiu 1:1. Pirmiausia turite teisingai apskaičiuoti proporciją.
Geriausias būdas pasiekti sėkmės šiame versle – laikytis patikrintų veganiškų receptų. Bet jei jūs pats norite svajoti, nepamirškite, kad turite atidžiai pasirinkti pakaitalą ir teisingai nustatyti proporcijas. Taigi, Konya dažnai naudoja bulvių krakmolą, kuris atlieka vieną iš kiaušinių funkcijų, būtent, sujungia visas sudedamąsias dalis.
Pieno produktai, tokie kaip pienas, jogurtas ar kefyras, padeda išlaikyti kepinius šviežius ir skanius. Deja, šie produktai nėra veganiški. Tačiau kremo paruošimo iš savo recepto iš karto neišmeskite – taip kepiniai tikrai bus daug skanesni. Pavyzdžiui, vietoj įprasto pieno galite naudoti migdolų pieną. O jei žmogus alergiškas riešutams, tuomet galima naudoti soją. „Mums patinka dėti sojų jogurtą į kepinius, ypač sausainius, kad vidurys būtų minkštas, o kraštai šiek tiek traškūs“, – aiškina Konya.
„Sveikas“ ir „veganiškas“ kepimas nėra tas pats dalykas. Todėl nepersistenkite. Galų gale jūs ruošiate ne salotas, o kepate keksiuką, pyragą ar keksiukus. Taigi, jei recepte reikalaujama stiklinės veganiško cukraus, negailėkite jos ir drąsiai dėkite. Tas pats pasakytina ir apie aliejus. Būtinai naudokite veganiškus sviesto pakaitalus, nors jie gali būti šiek tiek riebūs. Tačiau be jų jūsų pyragaičiai pasirodys sausi ir neskanūs. Be to, tradiciniuose įvairių saldumynų receptuose aliejus atlieka ir svarbią surišimo funkciją. Taigi, jei nenorite, kad jūsų kepiniai būtų neskanūs ir netinkamos formos, nesijaudinkite, kad jie būtų visiškai „sveiki“. Priešingu atveju jūs negalėsite padaryti konditerijos šedevro.
Venkite šių įprastų klaidų ir jūsų kepiniai pasirodys tokie skanūs ir nuostabūs, kad niekas nepatikės, kad jie taip pat yra veganai. Gaminkite desertus ir mėgaukitės jų skoniu!