Vykdydama savo misiją, MedTvoiLokony redakcinė kolegija deda visas pastangas, kad pateiktų patikimą medicininį turinį, paremtą naujausiomis mokslo žiniomis. Papildoma žyma „Patikrintas turinys“ rodo, kad straipsnį peržiūrėjo arba tiesiogiai parašė gydytojas. Šis dviejų etapų patikrinimas: medicinos žurnalistas ir gydytojas leidžia mums pateikti aukščiausios kokybės turinį, atitinkantį dabartines medicinos žinias.
Mūsų įsipareigojimą šioje srityje, be kita ko, įvertino Žurnalistų už sveikatą asociacija, „MedTvoiLokony“ redakcinei kolegijai suteikusi garbingą „Didžiojo pedagogo“ vardą.
Celiakija (arba celiakija) yra tam tikrų grūdų baltymų – glitimo – netoleravimas. Dėl šios ligos žarnyno gaureliai pažeidžiami glitimo, dėl to – sutrinka maistinių medžiagų pasisavinimas, ligonis išseksta. Todėl žmonės, kuriems diagnozuota celiakija, supažindinami su dieta be glitimo.
Grūdai, kurių sudėtyje yra glitimo, pavyzdžiui, kviečiai, rugiai, miežiai ar avižos, taip pat visi produktai ir patiekalai, kuriuose jie dalyvauja, turėtų būti pašalinti iš tokios dietos.
Sergantieji celiakija negali valgyti duonos, kruopų ar iš šių grūdų pagamintų makaronų. Kvietinė, ruginė, kvietinė-ruginė, rupių miltų, traški ir pumpernikelio duona neleidžiama. Tarp kruopų draudžiamas glitimas: manų kruopos, kuskusas, miežiai – Mozūrija, perlinės ir perlinės kruopos. Taip pat negalima valgyti šių javų sėlenų ar dribsnių, jų daigų ir kepimo miltelių.
Tačiau yra grūdų, kuriuose glitimo nėra. Tai ryžiai, kukurūzai, grikiai, soros ir burnočiai. Todėl laikantis dietos be glitimo leidžiami tokie grūdų produktai kaip: duona ir makaronai iš ryžių, kukurūzų, grikių, bulvių ir sojų miltų, kukurūzų dribsniai ir traškučiai; spragėsiai, kukurūzų traškučiai, balti ir rudieji ryžiai, ryžių dribsniai, ryžių košės, ryžių vafliai, tapijoka, grikiai, grikių dribsniai, soros.
Taip pat prekyboje yra specialių produktų ir patiekalų be glitimo, pavyzdžiui, paruošta duona be glitimo ar makaronai be glitimo. Jie yra atitinkamai pažymėti ant pakuotės. Lenkijoje maisto produktais be glitimo laikomi produktai, kurių 100 g sausos gatavo produkto masės yra ne daugiau kaip 1 mg glitimo – gliadino.
Maisto be glitimo parduotuvėse galite įsigyti specialios duonos – grikių, ryžių ar pieno duonos, taip pat traškios ryžių ir kukurūzų duonos. Duoną be glitimo galite išsikepti ir patys iš specialaus begliutenės tešlos koncentrato. Specializuotose parduotuvėse taip pat siūlomas platus desertų be glitimo pasirinkimas – sausainiai, meduoliai, vafliai.
Be grūdų produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, celiakija sergančių žmonių racione paprastai leidžiama vartoti kitus maisto produktus. Tačiau turėtumėte būti labai atsargūs, nes kai kuriuose iš jų gali būti pridėta glitimo. Tokie produktai apima, bet tuo neapsiribojant, mėsos gaminius, tokius kaip mėsos konservai, dešrelės, dešrelės, mėsainiai, paštetai, šalti mėsos užkandžiai, juodasis pudingas, mėsos kukuliai, mėsos kukuliai, žuvies konservai ir kiti produktai, kurių sudėtyje yra hidrolizuotų daržovių. baltymų turinčių glitimo. Štai kodėl turėtumėte pirkti perdirbtą mėsą iš patikrintų gamintojų, kurie į savo produktus nededa glitimo turinčių ingredientų. Namuose iš šviežios mėsos galima pasigaminti ir šaltibarščių.
Taip pat reikėtų būti atsargiems renkantis pieno produktus – jogurtuose, šokoladiniuose gėrimuose, kai kuriuose neriebiuose pieno produktuose gali būti modifikuoto krakmolo. Taip pat paruoštuose padažuose, kečupuose, majonezuose, garstyčiose, prieskonių mišiniuose, miltelių pavidalo padažuose ir gatavuose padažuose gali būti grūdų priedų, kurių sudėtyje yra glitimo, pvz., modifikuoto kviečių ar rugių krakmolo. Todėl prieš pirkdami tokio tipo gaminius būtinai susipažinkite su jų sudėtimi, nurodyta etiketėje.
Taip pat verta atsiminti, kad tam tikri vaistai gali būti glitimo šaltinis.
Tekstas: Dr. Katarzyna Wolnicka – dietologė
Maisto ir mitybos institutas Varšuvoje