Tyrimai rodo, kad dauguma vyresnio amžiaus vegetarų su maistu suvartoja panašias maistines medžiagas ir maistines medžiagas kaip ir ne vegetarai. Su amžiumi organizmo energijos poreikis mažėja, tačiau padidės tokių medžiagų kaip kalcio, vitamino D, vitamino B6 ir galbūt baltymų poreikis. Saulės buvimas taip pat paprastai yra ribotas, todėl vitamino D sintezė yra ribota, todėl vyresnio amžiaus žmonėms ypač svarbūs papildomi vitamino D šaltiniai.
Kai kuriems žmonėms taip pat gali būti sunku pasisavinti vitaminą B12, todėl reikia papildomų vitamino B12 šaltinių, įskaitant. iš spirituoto maisto, tk. paprastai vitaminas B12 iš praturtintų ir praturtintų maisto produktų pasisavinamas gerai. Baltymų rekomendacijos vyresnio amžiaus žmonėms yra prieštaringos.
Šiuo metu mitybos gairėse vyresnio amžiaus žmonėms nerekomenduojama papildomai vartoti baltymų. Azoto balanso metaanalizės tyrėjai padarė išvadą, kad nėra akivaizdaus poreikio vyresnio amžiaus žmonėms rekomenduoti papildomai vartoti baltymų, tačiau pabrėžė, kad duomenys nėra išsamūs ir prieštaringi. Kiti mokslininkai daro išvadą, kad tokio tipo žmonėms baltymų poreikis gali būti apie 1–1,25 g 1 kg. svoris.
Vyresnio amžiaus žmonės gali lengvai patenkinti savo dienos baltymų poreikį, kai laikosi vegetariškos dietos., su sąlyga, kad į kasdienį racioną bus įtrauktas baltymų turintis augalinis maistas, pavyzdžiui, ankštiniai augalai ir sojos produktai. Vegetariška dieta, kurioje gausu maistinių skaidulų, gali būti naudinga vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiems vidurių užkietėjimu.
Vyresnio amžiaus vegetarams labai pravers mitybos specialistų patarimai dėl maisto, kurį lengva kramtyti, kuriems reikia minimalios šilumos arba kurie tinka terapinei dietai.