Penkių naujausių tyrimų, įskaitant daugiau nei 76000 31 atvejų, analizė parodė, kad vyrų vegetarų mirtingumas nuo koronarinės širdies ligos buvo 20% mažesnis, palyginti su ne vegetarais, ir XNUMX% mažesnis tarp moterų. Vienintelyje šia tema tyrime, atliktame tarp veganų, rizika susirgti šia liga buvo net mažesnė tarp veganų vyrų nei tarp ovo-lakto-vegetarų vyrų.
Mirčių santykis taip pat buvo mažesnis tarp vegetarų, vyrų ir moterų, palyginti su pusiau vegetarais; tie, kurie valgė tik žuvį, arba tie, kurie valgo mėsą ne dažniau kaip kartą per savaitę.
Sumažėjęs vegetarų sergamumas širdies ir kraujagyslių ligomis yra dėl mažesnio cholesterolio kiekio kraujyje. 9 tyrimų apžvalga parodė, kad lakto-ovo vegetarų ir veganų cholesterolio kiekis kraujyje buvo atitinkamai 14% ir 35% mažesnis nei to paties amžiaus ne vegetarų. Tai taip pat gali paaiškinti mažesnį vegetarų kūno masės indeksą.
Profesorius Sacksas ir jo kolegos nustatė, kad kai vegetaras buvo sunkesnis už ne vegetarą, jo plazmoje buvo žymiai mažiau lipoproteinų. Kai kurie, bet ne visi tyrimai rodo, kad vegetarų kraujyje sumažėja didelio molekulinio tankio lipoproteinų (DTL) kiekis. Sumažėjusį DTL kiekį gali sukelti bendras su maistu gaunamų riebalų ir alkoholio kiekio sumažėjimas. Tai gali padėti paaiškinti nedidelį širdies ir kraujagyslių ligų dažnio skirtumą tarp vegetarių ir ne vegetarių moterų, nes didelio tankio lipoproteinų (DTL) kiekis kraujyje gali būti didesnis ligos rizikos veiksnys nei mažo molekulinio tankio lipoproteinai (MTL). lygius.
Paprastųjų trigliceridų lygis tarp vegetarų ir ne vegetarų yra maždaug vienodas.
Daugelis vegetariškai mitybai būdingų veiksnių gali turėti įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje. Nors tyrimai rodo, kad dauguma vegetarų nesilaiko mažai riebalų turinčių dietų, sočiųjų riebalų suvartojimas tarp vegetarų yra žymiai mažesnis nei tarp ne vegetarų, o veganų nesočiųjų ir sočiųjų riebalų santykis taip pat yra žymiai didesnis.
Vegetarai taip pat gauna mažiau cholesterolio nei ne vegetarai, nors šis skaičius skiriasi įvairiose grupėse, kuriose buvo atlikti tyrimai.
Vegetarai suvartoja 50% ar daugiau skaidulų nei ne vegetarai, o veganai turi daugiau skaidulų nei ovo-lakto vegetarai. Tirpieji biopluoštai gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, nes mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Kai kurie tyrimai rodo, kad gyvūniniai baltymai yra tiesiogiai susiję su aukštu cholesterolio kiekiu kraujyje.net kai visi kiti mitybos veiksniai yra kruopščiai kontroliuojami. Lakto-ovo vegetarai vartoja mažiau gyvulinių baltymų nei ne vegetarai, o veganai visai nevartoja gyvūninių baltymų.
Tyrimai rodo, kad suvalgius ne mažiau kaip 25 gramus sojos baltymų per dieną, kaip gyvulinių baltymų pakaitalą arba kaip priedą prie įprastos dietos, sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje žmonėms, sergantiems hipercholesterolemija, padidėjusiu cholesterolio kiekiu kraujyje. Sojos baltymai taip pat gali padidinti DTL lygį. Vegetarai valgo daugiau sojos baltymų nei įprasti žmonės.
Kiti veganiškos mitybos veiksniai, mažinantys širdies ir kraujagyslių ligų riziką, išskyrus poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje. Vegetarai suvartoja žymiai daugiau vitaminų – antioksidantų C ir E, kurie gali sumažinti MTL cholesterolio oksidaciją. Izoflavonoidai, kurie yra sojos maisto produktuose esantys fitoestrogenai, taip pat gali turėti antioksidacinių savybių, taip pat sustiprinti endotelio funkciją ir bendrą arterijų lankstumą.
Nors informacija apie tam tikrų fitocheminių medžiagų suvartojimą įvairiose populiacijose yra ribota, vegetarai fitocheminių medžiagų suvartoja daugiau nei ne vegetarai, nes didesnė jų energijos dalis gaunama iš augalinio maisto. Kai kurios iš šių fitocheminių medžiagų trukdo formuotis apnašoms, nes sumažina signalo perdavimą, formuojasi naujos ląstelės ir sukelia priešuždegiminį poveikį.
Taivano mokslininkai nustatė, kad vegetarai turėjo žymiai didesnį vazodilatacijos atsaką, tiesiogiai susijusį su metų skaičiumi, kuriuos žmogus praleido laikydamasis vegetariškos dietos, o tai rodo tiesioginį teigiamą vegetariškos mitybos poveikį kraujagyslių endotelio funkcijai.
Tačiau širdies ir kraujagyslių ligų riziką mažina ne tik vegetarizmo mitybos aspektai.
Kai kurie, bet ne visi tyrimai parodė padidėjusį homocisteino kiekį vegetarų kraujyje, palyginti su ne vegetarais. Manoma, kad homocisteinas yra nepriklausomas širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksnys. Paaiškinimas gali būti nepakankamas vitamino B12 suvartojimas.
Vitamino B12 injekcijos sumažino homocisteino kiekį kraujyje vegetarams, kurių daugelis sumažino vitamino B12 vartojimą ir padidino homocisteino kiekį kraujyje. Be to, sumažinus n-3 nesočiųjų riebalų rūgščių suvartojimą ir padidinus sočiųjų n-6 riebalų rūgščių suvartojimą iki n-3 riebalų rūgščių, kai kuriems vegetarams gali padidėti širdies ligų rizika.
Išeitis gali būti padidinti n-3 nesočiųjų riebalų rūgščių suvartojimą, pavyzdžiui, padidinti linų sėmenų ir linų sėmenų aliejaus suvartojimą, taip pat sumažinti sočiųjų N-6 riebalų rūgščių suvartojimą iš maisto produktų, tokių kaip saulėgrąžų aliejus.