Paprikash yra tradicinis Vengrijos nacionalinės virtuvės patiekalas. Tiksliau, taip jie vadina baltą mėsą, specialiai paruoštą Vengrijoje. Grietinė ir, žinoma, paprika yra nepakeičiami receptų komponentai. Ruošdami papriką vietiniai virėjai vadovaujasi taisykle „Jokios riebios, jokios tamsios mėsos“. Todėl bet kuriame šio nacionalinio patiekalo recepte nurodoma naudoti tik vištieną, veršieną, ėrieną ar žuvį.
Kaip pasigaminti vištienos paprikos: receptas
Ingredientai: – vištiena (krūtinėlė arba sparneliai) – 1 kg; – grietinė – 250 g; - pomidorų sultys - 0,5 stiklinės; – malta paprika – 3 v.š. l.; - saldžiosios paprikos - 3-4 vnt .; – švieži pomidorai – 4 vnt.; – česnakai – 5-6 skiltelės; – svogūnai – 2 vnt.; - augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.; - miltai - 1 a.š. l.; – maltų aitriųjų pipirų – 0,5 šaukštelio; – maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
Tradiciniame vengrų paprikos recepte naudojama nerūgšti grietinė. Jį galima nusipirkti kolūkių turguose iš privačių prekeivių. Tai tikrai ne rūgštus produktas, skonis ir skonis labiau panašus į sviestą.
Vištienos krūtinėlę supjaustykite dideliais kubeliais, sparnelius iškepkite nesmulkintus. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, pakepinkite gilioje keptuvėje augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite vištieną ir pasūdykite. Papriką perpjaukite išilgai, išimkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Užvirinkite vandenį, o pomidorus pamerkite į verdantį vandenį (tiesiog kelioms sekundėms), tada nuimkite nuo jų odelę ir susmulkinkite trintuvu arba sutarkuokite ant smulkios trintuvės. Permeskite česnaką per česnaką.
Į keptuvę su svogūnais ir vištiena sudėkite paprikas ir pomidorus. Virkite 10 minučių. Tada supilkite pomidorų sultis, suberkite česnaką, pipirus ir papriką. Viską sumaišykite ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Tuo tarpu paimkite grietinę, įpilkite į ją miltų, druskos, sumaišykite į vienalytę masę ir nusiųskite į vištieną keptuvėje. Po 10-15 minučių vengrų vištienos paprika yra paruošta. Patiekite karštą, papuošę šviežiomis žolelėmis ant viršaus.
Ingredientai: – lydeka – 2 kg; - grietinė - 300 g; - svogūnai - 3-4 vnt .; – malta paprika – 3-4 v.š. l.; - miltai - 1 a.š. l.; – sviestas – 30 g; - augalinis aliejus - 50 g; – baltasis vynas – 150 ml; – maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.
Baltąjį vyną galima pakeisti šviežiai spaustomis vynuogių sultimis, į kurias įpilama šiek tiek vyno acto. Toks pakaitalas nėra labai svarbus žuvies paprikai, bet kuriuo atveju abu ingredientai patiekalui suteikia ryškaus, sodraus skonio.
Žuvį nuplaukite, išdarinėkite ir išvalykite. Atsargiai supjaustykite filė, išimkite sėklas. Filė lengvai pabarstykite druska ir kol kas atidėkite į šalį. Iš kaulų, pelekų ir žuvies galvų išvirkite sultinį (virkite 20-30 min.), perkoškite per smulkų sietelį. Paimkite indus, kuriuose kepsite papriką (tai gali būti kepimo indas ar gili keptuvė), dugną ir šonus patepkite minkštu sviestu, išdėliokite lydekos filė, užpilkite vynu, uždenkite dangčiu arba maistine folija. ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių, 15-20 minučių.
Svogūną nulupkite ir supjaustykite, tada pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Suberkite papriką, išmaišykite ir supilkite žuvies sultinį. Kepkite, kol svogūnas visiškai iškeps (jis turėtų tapti minkštas). Į grietinę įpilkite miltų, druskos, juodųjų pipirų, viską gerai išmaišykite ir supilkite į sultinį. Užvirkite. Jūs turite skoningą padažą.
Išimkite filė iš orkaitės, atidarykite dangtį, supilkite padažą ir, neuždengus, dar 10 minučių nusiųskite į orkaitę viršutiniame lygyje. Lydekos paprika pagal Vengrijos nacionalinės virtuvės receptą yra paruošta.