Turinys
Slyvų aprašymas
Slyva yra migdolų porūšio medis. Užauga iki 5 metrų aukščio. Slyva turi paprastus lapus, lancetiškus, įrėmintus lydekomis, ir rausvas arba baltas gėles su penkiais žiedlapiais, surinktus skėčiuose nuo penkių iki šešių žiedynų arba pavienius.
Neįtikėtina, bet pati slyva nebuvo auginama iš laukinio augalo. Prieš tris tūkstantmečius Kaukaze vyšnių slyva natūraliai hibridizavosi su erškėčiais, ir žmonės iškart pradėjo kurti naują kultūrą.
Jos didenybė Slyva pateko į Europą ir Aziją tik po daugelio šimtmečių, nors ten ji įsišaknijo beveik akimirksniu. Šiandien slyvos auginamos Afrikoje, Amerikoje ir net Australijoje.
Naminė slyva (Prunus domestica) yra lapuočių medis, kuris yra vaisinių kaulavaisių pasėlis.
Pagal vaisių normą yra 4 rūšių slyvų veislės:
- Labai anksti augančios veislės - slyva pradeda derėti praėjus 2-3 metams po pasodinimo.
- Anksti augančios veislės - vaisiai prasideda praėjus 3-4 metams po pasodinimo.
- Vidutinio dydžio veislės - vaisiai prasideda 5-6 metais.
- Vėlyvas derėjimas - medis pradeda derėti 7-aisiais metais ar vėliau.
Slyva pradeda žydėti vidurine juosta nuo gegužės 1 iki 3 dešimties dienų, žydėjimas tęsiasi nuo savaitės iki 12 dienų ir dažnai patenka į pavasario aušimo laikotarpį. Vidutiniškai iš vieno medžio išauga 15–20 kg slyvų.
Slyva duoda vaisių rugpjūčio - spalio mėnesiais. Slyvų vaisiai yra apvalūs, ovalūs, rutuliški arba pailgi sultingi kaulavaisiai, kurių šoninis griovelis yra geltonas, šviesiai žalias, violetinis, tamsiai mėlynas arba raudonas.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Slyvose yra gliukozės, fruktozės ir sacharozės, vitaminų A, B1, B2, C, H ir PP, taip pat esminių mineralų: kalio, kalcio, magnio, cinko, vario ir mangano, geležies, chromo, boro ir nikelio, fosforo ir natrio .
- Kalorijų kiekis 49 kcal
- Baltymai 0.8 g
- Riebalų 0.3 g
- Angliavandeniai 9.6 g
Slyvų nauda
Pirmasis, žinoma, yra unikalus sultingas slyvų skonis. Iš jo ruošiami tūkstančiai įvairių patiekalų, gėrimų, padažų. Ką galime pasakyti apie slyvas, kurios savaime yra puikus desertas ir vitaminų sandėlis.
Slyvos yra puikus medaus augalas - bitės iš vos 50 ha slyvų sodo surenka beveik 1 kg kvepiančio medaus.
Keletas žodžių apie slyvose esančias naudingas medžiagas. Jame yra iki 18% cukraus (fruktozės, gliukozės ir sacharozės). Slyvose gausu vitaminų A, C, P ir B1, B2, taip pat kalio, fosforo, kalcio, magnio, geležies, boro, mangano, cinko, nikelio, vario ir chromo. Slyvose yra aminorūgščių ir flavonoidų.
Iš slyvų sėklų gaminamas aliejus, kuris savo savybėmis prilygsta migdolų aliejui, o slyvų vaisiuose kontroliuojami vadinamieji kumarinai, kurie turi savybę užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui ir skatina kraujagyslių išsiplėtimą.
Dėl savo savybių slyvos padidina apetitą, turi šlapimą varantį ir vidurius laisvinantį poveikį bei padeda pagerinti virškinimą. Slyvų gėrimai (kompotai ir želė) vartojami inkstų ligoms, podagrai, reumatui ir aterosklerozei gydyti. Gydytojai rekomenduoja slyvas naudoti sergant mažakraujyste ir širdies bei kraujagyslių ligomis.
Žala
Pernelyg didelis slyvų vartojimas gali sukelti virškinimą. Kadangi vaisiuose yra cukraus, juos reikia valgyti atsargiai ir, pasikonsultavus su gydytoju, žmonėms, sergantiems diabetu.
Vaisių ir slyvų lapų naudojimas vaistams
Slyvų vaisiai turi vidurius laisvinantį poveikį, todėl jie ilgą laiką buvo naudojami liaudies medicinoje gydant užsitęsusius vidurių užkietėjimus. Reikėtų pažymėti, kad džiovinant (džiovinant) vaisius slyvų vidurių savybės nepraranda.
Brandinimo laikotarpiu racionalu slyvas naudoti šviežias, dienos metu suvalgant kelis gabalėlius. Gydymui žiemą naudojamos "slyvos". Vaistą nuo vidurių užkietėjimo paruošti gana paprasta - tiesiog supjaustykite vaisius, pašalinkite sėklas ir užpilkite verdančiu vandeniu; per ketvirtį valandos infuzija paruošta naudoti. Gydant lėtinį, vadinamąjį, nuolatinį vidurių užkietėjimą, geriau virti avižų-slyvų želę.
Slyvos žiedas
Slyvų lapai turi baktericidinių savybių, todėl iš jų galima paruošti nuovirą, naudojamą gydant stomatitą ir kitas dantenų bei burnos ligas. Sultinys ruošiamas santykiu 1:10, tai yra, stiklinei vandens reikia 20 g sausų lapų. Užvirkite skystį ir virkite 10 - 15 minučių. Nukoškite lapų nuovirą ir naudokite kaip burnos skalavimo priemonę.
Skonis slyvų savybės
Slyvos turi platų skonių spektrą - nuo saldaus iki aitraus. Dauguma veislių turi sultingus saldžius vaisius, kai kurios turi rūgštumo, medaus, prieskonių, migdolų, persikų ir kitų skonių.
Subrendusiuose vaisiuose kaulas gerai atsiskiria nuo minkštimo. Laukinės augalo veislės yra labai aitraus skonio, todėl jos praktiškai nenaudojamos.
Vyšnių slyva taip pat išsiskiria puikiu skoniu. Jo vaisiai, priklausomai nuo veislės, yra saldūs arba šiek tiek rūgštūs.
Virimo programos
Kulinarijoje slyvų vaisiai naudojami daugeliui patiekalų paruošti. Jie yra konservų, uogienių, marinatų, kompotų ingredientas. Vaisiai yra įtraukti į sūrį, pyragus ir daugelį desertų. Vaisiai nuimami žiemai, marinuoti, sūdyti, užšaldyti ir džiovinti. Neįprastas užkandis, patiekiamas su ledu, yra džiovintos sūdytos slyvos. Iš vyšnių slyvų pagamintas kompotas turi puikų skonį.
Tradicinis japonų patiekalas yra umeboshi - sūdytos slyvos. Jie dedami į daugelį patiekalų, įskaitant ryžių „kamuoliukus“, vaisiai suteikia ypatingą rūgštų skonį. Kaukaze gruziniškas tkemali padažas ir tklapi tyrė yra nacionaliniai patiekalai. Pirmasis patiekalas patiekiamas su mėsos patiekalais; pagrindinis ingredientas yra tkemali slyva. Į padažą taip pat dedama žolelių ir česnako.
„Tklapi“ yra saulėje džiovintos plokštelės, gautos iš tkemali, kuri iš anksto praskiesta sultiniu. Tai svarbus kharcho sriubos, pyrago įdaro ir prieskonių komponentas. Padažas, panašus į tkemali, taip pat gaminamas Bulgarijoje.
Iš slyvų gaunamas puikus stalo vynas su originalia puokšte. Jis puikiai dera su mėsos patiekalais ir gali konkuruoti su kolegomis iš vynuogių.
Ruošiant slyvų patiekalus, rekomenduojama laikytis šių taisyklių:
- Marinuoti vaisiai puikiai tinka prie mėsos patiekalų ir paukštienos, jie dedami į plovą. Marinui paruošti tinka tiek prinokę, tiek neprinokę vaisiai.
- Uogienė gaminama iš tokio pat brandumo vaisių. Prieš dedant į stiklainį, slyva turi būti išblanšuota.
- Kompotui paruošti rekomenduojama naudoti dideles slyvas su mažais akmenimis.
- Kad virimo metu vaisiai išliktų formos, jie kelis kartus perveriami dantų krapštuku.
- Pikantiškas poskonis gaunamas į slyvų ruošinius pridedant prieskonių - muskato riešuto, vanilės, gvazdikėlių, cinamono.
- Paprastai vaisių kauliukai pašalinami, tačiau jų gali būti ir patiekaluose.
Svarbu atsiminti, kad slyvų preparatų be kauliukų negalima laikyti ilgai!