Turinys
Užkandis: Saint-Jacques ir mango žiedlapiai su Espelette pipirais
Paruošimas: 15 minučių.
12 didelių šukučių (užšaldytų ir atšildytų arba išvalytų žuvies pardavėjo ir be koralų)
1 didelis, prinokęs, bet tvirtas geros kokybės mangas
1 citrinos šeimininkas
3 valg. šaukštas graikinių riešutų aliejaus
Espelette pipirų milteliai
Druskos gėlė
Rinse and dry the scallops thoroughly in a clean tea towel before cutting them into three thick slices. Place two chopped scallops on each plate. Then peel and slice the mango into carpaccio, cutting parallel to the stone. Share the sliced mango in equal parts that you place nicely on the plates, add a few grains of fleur de sel and a few pinches of Espelette pepper. Squeeze the lime, mix the juice with the walnut oil and pour a thin stream of this seasoning on the plates. Serve chilled.
Pagrindinis patiekalas: Keptuvėje kepti foie gras eskalopai su figų gratinu
Paruošimas: 10 minučių.
Virimas: apie 30 minučių.
800 g žalių denervuotų ančių kepenėlių
24 gražios violetinės figos (ty 4 vienam asmeniui)
25 cl balzamiko acto
25 g cukranendrių cukraus
oranžinis
40 g half-salted butter
Druskos gėlė
Madagaskaro pipirai (nebūtina)
Į puodą supilkite actą, suberkite cukrų, apelsinų sultis ir šiek tiek muskato tarka tarkuotų Madagaskaro pipirų. Užvirkite ant silpnos ugnies ir sumažinkite per pusę, padažo konsistencija turi būti sirupinė. Tada laikykite šiltai. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C (th.7). Figas nuplaukite, nupjaukite uodegos galiukus, bet nenulupkite. Kiekvieną figą perpjaukite per pusę ir išdėliokite šias puseles į gratino indą atvira puse į viršų. Ant kiekvienos figos uždėkite nedidelį gabalėlį pusiau sūdyto sviesto, kepkite 10 minučių, tada padėkite po grotelėmis ir leiskite šiek tiek apskrusti apie 5 minutes.
Cut the liver into 12 cutlets, season them with a little fleur de sel and finely grated Madagascar pepper (nutmeg grater). In a very hot non-stick pan, put the cutlets on high heat and without fat, leave 1 to 2 minutes on each side, the time to brown. Place on absorbent paper before serving on hot plates with a little fig gratin and a drizzle of sauce. Serve immediately.
Desertas: džiovintų vaisių verrinos su avies jogurtu vaniliniame alyvuogių aliejuje
Paruošimas: 10 minučių.
Virimas: apie 3 minučių.
900 g atšaldyto avies pieno jogurto
6 minkštos džiovintos figos
6 minkšti džiovinti abrikosai (be dažiklių)
6 didelės, labai minkštos Agen slyvos
2 valg. Malagos vynuogės
6 šaukštai. Klevų sirupas
6 valg. šaukštai vanilinio alyvuogių aliejaus
2 valg. apelsinų žiedų vanduo
6 valg. šaukštai susmulkintų migdolų
Abrikosus, džiovintas slyvas ir figas be kauliukų supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite su razinomis ir apelsinų žiedų vandeniu. Padalinkite šį preparatą tarp verrinų. Sausai paskrudinkite pjaustytus migdolus nepridegančioje keptuvėje; kai jie šiek tiek nuspalvins, nukelkite nuo ugnies. Avies jogurtą sumaišykite su vaniliniu alyvuogių aliejumi 5 minutes ir supilkite šią emulsiją į džiovintus vaisius. Užbaikite aptepdami klevų sirupu ir pabarstykite skrudintais migdolais. Patiekite iš karto.