GRYBAI RŪGŠTIES ĮDAŽE
Ruošiant tokį konservavimą galima naudoti bet kokių rūšių valgomuosius grybus, kurie nesuyra ir nėra per seni. Voveraitės ir grybai acte gali būti naudojami kaip puikus garnyras prie mėsos arba ruošiant įvairias salotas.
Gaminimui reikia paimti litro stiklainį, ant jo dugno uždėti kelis lauro lapus, šaukštelį garstyčių sėklų, ketvirtadalį arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų ir penktadalį šaukštelio juodųjų pipirų. Pagal skonį dedama svogūnų, krienų ir kitų prieskonių.
Po to grybai dedami į stiklainį, kuris turi būti užpildytas įdaru, kurio temperatūra turi būti apie 80 laipsnių. 0C. Iš karto po to stiklainis sandariai uždaromas ir sterilizuojamas 40-50 minučių.
Įdarui gaminti reikia naudoti 8% acto santykiu 1:3 su vandeniu. Be to, į kiekvieną litrą tokio įdaro dedama 20-30 g druskos. Įdarą galima virti šaltai, bet vis tiek rekomenduojama gaminti karštą. Vanduo su druska turi būti pašildytas iki 80 laipsnių 0C, tada įpilkite acto ir gerai išmaišykite tirpalą. Po to supilama į stiklainį su grybais. Iš karto po sterilizacijos būtina uždaryti stiklainius, įsitikinti, kad sandariai uždaryti, ir atšaldyti.
Jei neįmanoma sterilizuoti stiklainių, būtina padidinti įdaro rūgštingumą. Tokiu atveju, esant pastoviam druskos kiekiui, actas imamas santykiu 1: 1 su vandeniu.
Įdarui parūgštinti taip pat galima naudoti kristalinę citrinų rūgštį arba skystą pieno rūgštį. Tuo pačiu metu į litrą įdaro reikia įpilti apie 20 gramų citrinos rūgšties arba 25 gramus 80% pieno rūgšties. Jei atsisakote sterilizuoti grybus, padidėja rūgšties kiekis.