GRYBAI SALGRŪGŠČIU ĮDADU
Grybų kepimo saldžiarūgščiu įdaru procesas praktiškai nesiskiria nuo rūgštaus įdaro.
Tačiau ruošiant saldžiarūgščią įdarą, kiekvienam litrui minėto įdaro reikia dėti apie 80 gramų cukraus.
Nesterilizuojant grybų, actas imamas santykiu 1: 1 su vandeniu.
Pieno sultys yra pieno grybuose ir bangelėse. Todėl netinkamai apdorojant tokius grybus galima apsinuodyti. Todėl juos galima naudoti tik kruopščiai pasūdius. Degančio skonio išnykimą galima pasiekti po pusantro mėnesio brandinus konservus iš sūdytų grybų.
Pasūdę grybai ir piengrybiai išdėliojami į kiaurasamtį, pažeisti grybai pašalinami ir nuplaunami šaltu vandeniu.
Tada reikia paruošti 0,5 litro tūrio stiklainius, ant kurių dugno dedama 3 grūdeliai trauktinės ir kvapiųjų pipirų, lauro lapas ir, tiesą sakant, grybai. Įpylus pastarojo, į stiklainį pilami 2 valgomieji šaukštai 5% acto.
Stiklainius reikia užpildyti iki pusantro centimetro žemiau kaklo lygio. Jei skysčio nepakanka, galima įpilti sūraus karšto vandens (20 gramų druskos kiekvienam litrui vandens). Užpildę stiklainiai uždengiami dangteliais, dedami į puodą su vandeniu, kurio temperatūra 40 laipsnių. 0C, užviriname ir sterilizuojame ant mažos ugnies apie 60 min.
Baigus sterilizuoti, stiklainius reikia nedelsiant sandariai uždaryti ir atšaldyti šaltoje patalpoje.