GRYBAI SŪRYME
Išvirus grybus sūriame vandenyje, į juos įpilama šiek tiek citrinos rūgšties, po to visa užpilama karštu vandeniu, į litrą vandens pridedant 10 gramų druskos.
Svarbu atsiminti, kad tokiame tirpale esanti maža druskos ir rūgšties koncentracija dažnai netampa kliūtimi įvairių organizmų veiklai. Remiantis tuo, grybai turi būti sterilizuojami ne žemesnėje kaip 90 laipsnių temperatūroje 0C arba vidutinio stiprumo verdant 100 minučių. Stiklainius reikia užpildyti maždaug 1,5 cm žemiau kaklelio lygio. Užbaigus sterilizaciją, stiklainiai iš karto užsandarinami, kurie, patikrinus sandarumo kokybę, atšaldomi šaltoje patalpoje.
Po dviejų dienų prireikia dar vienos ar dviejų grybų sterilizacijų, trunkančių 1-1,5 val. Taip bus sunaikintos bakterijos, kurios liko gyvos po pirmosios sterilizacijos.
Taikant šį konservavimo būdą, grybuose yra nedidelis kiekis druskos, todėl jie naudojami kaip švieži.
Dėl to, kad konservuoti grybai po atidarymo greitai genda, būtina juos kuo greičiau suvartoti.
Tačiau ilgai laikyti atviruose stiklainiuose priimtina grybus, kurie buvo paruošti naudojant stiprų aštrų acto tirpalą arba benzenkarboksirūgštį.