Tinkamas maisto užšaldymas žiemai

Daugelis šeimininkių daržoves ir vaisius žiemai ruošia vasarą ir rudenį, tačiau uogienė, marinuoti agurkai ir cukinijų ikrai – ne vienintelis būdas pasirūpinti derliumi. Maisto užšaldymas yra puikus pasirinkimas norint išsaugoti vitaminus daržovėse ir vaisiuose, o kadangi jų nereikia kepti, virti ar kepti, maišytis su skardinėmis ir dangčiais, sutaupoma daug laiko. Tačiau svarbiausia, kad žiemą galėsite mėgautis šviežiais vaisiais ir uogomis, iš jų gaminti skanius patiekalus ir prisiminti vasarą.

Maisto užšaldymo technologija

Užšaldymui jums reikės tik šaldiklio, plastikinių indų ar storų plastikinių maišelių. Produktai, kuriuos ketinate šaldyti, turi būti švarūs ir sausi, todėl pirmiausia jie išrūšiuojami, kruopščiai nuplaunami šepetėliu, pašalinami lapai ir kaulai, o tada išdėliojami ant gerai drėgmę sugeriančio audinio ir paliekami išdžiūti. Daržoves, vaisius ir grybus galite džiovinti plaukų džiovintuvu – natūraliai, šaltu oru.

Vaisiai gali būti užšaldyti sveiki arba gabalėliais, jie išdėliojami mažomis porcijomis į konteinerius ar maišelius, sandariai uždaromi arba surišami, o po to dedami į šaldiklį. Šaldymui labai patogu naudoti specialius maišelius su užtrauktuku, iš kurių iš anksto išspaudžiamas oras, o tyreles ir sultis geriau šaldyti mažuose plastikiniuose indeliuose, kurie turi būti pasirašyti. Faktas yra tas, kad produktai po užšaldymo atrodo kitaip, ir jūs galite juos supainioti.

Labai efektyvus gilus maisto užšaldymas, kurio esmė ta, kad daržovės, vaisiai ar mėsa labai greitai užšaldoma iki -18 °C ir žemesnės temperatūros, todėl produktai nepraranda naudingų medžiagų ir vitaminų, išlaiko malonų skonį ir aromatą. .

Geriausias būdas užšaldyti uogas žiemai

Uogos dažniausiai šaldomos ant lentos ar lėkštės urmu, o po to supilamos į indą, kitaip šaldymo proceso metu pavirs koše. Kai kurios uogos, tokios kaip avietės, braškės, gervuogės ir braškės, yra labai švelnios ir trapios, jos akimirksniu sugeria drėgmę ir išėmus iš šaldiklio tampa per vandeningos. Šiuo atveju patyrusios šeimininkės naudoja kitokį uogų šaldymo būdą – jas sutrina trintuve su cukrumi, o po to perkelia į serviravimo indus ir deda į šaldiklį. 1 kg uogų užtenka paimti stiklinę cukraus. Šaldytų uogų tyrė puikiai tinka jogurtui gaminti ir kepiniams, dedama į dribsnius, varškę, ledus.

Vaisių užšaldymo ypatybės žiemai

Vaisius retai kas užšaldo, bet jie labai skanūs ir puikiai pakenčia žemą temperatūrą, ypač svarainiai, obuoliai, slyvos, abrikosai ir kriaušės. Minkšti mažo dydžio vaisiai užšaldomi sveiki arba per pusę, pašalinant kauliuką, sėklas ir per kietą odelę, o dideli tankūs vaisiai supjaustomi gabalėliais. Geriausia imti šiek tiek neprinokusius vaisius, nes per daug prinokę ir sultingi vaisiai gali sulūžti šaldant. 

Prieš šaldant vaisius galima apšlakstyti citrinos sultimis, kad išsaugotų spalvą. Jei ruošiate šviežių vaisių ar uogų tyrę, užšaldykite ją ledo formelėse, o tada išimkite spalvingus kubelius ir papuoškite patiekalais bei gėrimais. Žiemą kvepiančių vaisių gabalėlių dedama į salotas, kepinius, varškę, košes ir plovą, iš jų verdami kompotai, vaisių gėrimai.

Daržovių užšaldymo žiemai būdai

Gera žinia ta, kad šaldyti galima absoliučiai visas daržoves, išskyrus bulves. Saldžiosios paprikos dažniausiai susmulkinamos arba paliekamos sveikos, kad žiemą būtų galima jas įdaryti. Norėdami tai padaryti, paprikos užšaldomos ant padėklo atskirai, tada įdedamos viena į kitą, suformuojant gražią piramidę, supakuojamos į plastikinę plėvelę ir dedamos į maišelį. Morkos dažniausiai sutrinamos ant trintuvės ir užšaldomos maišeliuose su fiksatoriais — taip patogu kepti, nes tokie ruošiniai sutaupo laiko virtuvėje. Jei ruošiate daržovių mišinį, morkas supjaustykite kubeliais arba apskritimais, nors daržovių forma priklauso nuo patiekalų, kuriuos ruošiatės gaminti, pavyzdžiui, picai pomidorai supjaustomi žiedais, o troškiniams - griežinėliais. . Vandeningos daržovės (agurkai, ridikai, lapinės daržovės) iš viso neturėtų būti užšaldytos gabalais – tik kaip tyrelė. 

Baklažanai užšaldomi žali arba pirmiausia kepami orkaitėje, o tik tada dedami į plastikinius maišelius. Cukinijos ir moliūgai supjaustomi kubeliais, brokoliai ir žiediniai kopūstai išardomi į žiedynus. Maži pomidorai užšaldomi sveiki, pradurti odelę, kad šaldiklyje nesprogtų, o dideli supjaustomi gabalėliais. Pomidorams galite nuimti odelę, minkštimą suplakti trintuvu ir tyrę užšaldyti mažuose maišeliuose. Žalieji žirneliai užšaldomi kaip uogos – plonu sluoksniu ant lentos, o paskui supilami į maišelius. Kai kas rekomenduoja jau išvirtas daržoves užšaldyti, taip jos tampa minkštesnės ir geriau telpa į indus.

Žolelių šaldymas žiemai yra puikus būdas sustiprinti žiemos dietą. Žalumynai šaldomi su lapais be stiebų arba ištisomis kekėmis, iš kurių patogu nuskinti šakeles. Paprastai rūgštynės pirmiausia minutei panardinamos į verdantį vandenį, o po to supakuojamos į maišelius ir užšaldomos. Labai skanus žalias ledukas, kuris ruošiamas iš susmulkintų žolelių ir vandens, jį gerai dėti į vasarinę okrošką ir kefyrą.

Daržovių mišinių gaminimas

Labai skanūs naminiai daržovių mišiniai sėkmingai pakeičia parduotuvėje pirktą šaldymą. Sriuboms dažniausiai sumaišomos morkos, salierai, petražolių šaknys, saldžiosios paprikos, žali žirneliai ar šparaginės pupelės, brokoliai arba žiediniai kopūstai. Daržovių troškinio ir ratatouille rinkiniuose yra cukinijos arba cukinijos, morkos, pomidorai, baklažanai ir paprikos, o ratatouille daržovės supjaustomos dideliais gabalėliais. Į daržovių mišinį, skirtą troškinimui, dėkite baklažanus, pomidorus, morkas ir paprikas, apskritai nėra griežtų daržovių rinkinių gaminimo taisyklių, svarbiausia jas šaldyti dalimis ir būtinai pasirašyti ant maišelių. 

Kaip blanširuoti daržoves prieš užšaldant

Blanširavimas – tai greitas maisto apdirbimas garais arba verdančiu vandeniu, šis būdas naudojamas prieš šaldant daržoves, siekiant išsaugoti jų spalvą ir apsaugoti nuo galimo gedimo. Dažniausiai daržovės supjaustomos griežinėliais ir dedamos į kiaurasamtį, kuris dedamas ant puodo su verdančiu vandeniu. Kiaurasamtis uždengiamas dangteliu ir daržoves ant ugnies palaikome 1-4 minutes – priklausomai nuo daržovių rūšies ir dydžio. Toliau daržovės akimirksniu panardinamos į ledinį vandenį, atvėsinamos, džiovinamos ir užšaldomos. Stipresnes daržoves, tokias kaip pupelės, moliūgai, kopūstai, morkos, galima trumpam pamerkti į verdantį vandenį blanširavimui. Kitas, paprastesnis terminio apdorojimo būdas – produktai kelias minutes laikomi garuose, o po to atšaldomi.

Šaldantys grybai

Švarūs, gražūs ir stiprūs grybai nuplaunami, nuvalomi nuo žolės ir nešvarumų, gerai išdžiovinami ir sušaldomi šaldiklyje visi arba gabalėliais. Grybų per ilgai neplaukite, nes jie greitai sugeria vandenį, kuris šaltyje virsta ledu. Jie užšaldomi, supilami lygiu sluoksniu ant lentos ar lėkštės, kad grybai nesiliestų, o po to supilstomi į maišelius. Kai kurios šeimininkės iš anksto išverda grybus, kelis kartus keisdamos vandenį, tačiau kepimui pakanka penkių minučių – dažniausiai taip ruošiami grybai, skirti tolesniam kepimui. Beje, užšaldyti galite ir keptus grybus, iš kurių jau išgaravo visa drėgmė, tačiau ypač skanūs yra šaldyti grybai, iškepti orkaitėje.

Tinkamas mėsos ir žuvies užšaldymas

Prieš šaldant mėsą, jos plauti nebūtina – užtenka išdžiovinti ir supjaustyti porcijomis ir supakuoti į sandarius ir sandarius maišelius, iš kurių prieš tai išspaudžiamas oras, po to maišeliai turi būti labai gerai. uždaryta. -20…-24 °C temperatūroje mėsa gali būti laikoma labai ilgai, tačiau temperatūra neturi svyruoti, kitaip produktai gali pradėti gesti.

Žuvis ir jūros gėrybės gali būti užšaldytos tik šviežios, o sveikas arba gabalais – skonio reikalas. Svarbiausia gerai supakuoti į popierių, foliją ar celofaną ir nuimti krevečių galvutes. Žuvies šaldymas lede dažnai priveda prie to, kad ji tampa vandeninga ir atrodo, kad žuvis sugedo, todėl šis būdas skirtas mėgėjams.

Maisto laikymas po užšaldymo

Sušaldžius teks nuolat palaikyti žemą temperatūrą šaldiklyje, nes atšildytų produktų pakartotinai šaldyti nerekomenduojama – tai pablogins jų skonį ir išvaizdą, taip pat sumažės vitaminų kiekis. Todėl įsitikinkite, kad šaldytuvas neišsijungia, o produktai netirpsta. Atminkite, kad vidutinė maisto užšalimo temperatūra yra nuo -12 iki -18 °C. Beje, sausa žuvis laikoma ilgiau nei riebalai, pavyzdžiui, lydeka gali išgulėti šaldiklyje šešis mėnesius, išsaugodama savo skonį ir naudingas savybes.

Paruoštų patiekalų ir pusgaminių užšaldymas

Galite užšaldyti bet kokius pusgaminius - įdarytas paprikas, picas, kotletus, kotletus, kopūstų suktinukus - tiesiog supakuokite indus į konteinerius ir palikite laukti šaldiklyje. Tačiau varškės negalima užšaldyti, ji taps vandeninga ir beskoniai. Sriubos, sultiniai, sūrio pyragaičiai, troškiniai, makaronai, ryžiai, tešla, riešutai, pyragaičiai ir gėrimai puikiai išsilaiko šaldiklyje. 

Šaldyti žalumynai su sviestu

Tai puikus pagardas bet kokiam patiekalui, ypač žiemą, kai žalumynai daug brangesni. Susmulkinkite žalius svogūnus, krapus, petražoles, kalendras, salierus ir bet kokias žoleles, sumaišykite su minkštu sviestu ir gerai įtrinkite. Gautą masę dėkite į šokoladams skirtas ląsteles ir dėkite į šaldiklį. Kai žalios aliejinės figūrėlės sušals, įdėkite jas į atskirą maišelį – dabar negalite jaudintis, kad jos sulips. Šaldytų žalumynų su sviestu galima dėti į makaronus, grikius, ryžius, virtas bulves ir padažus, su jais kepti mėsą ir žuvį. Pasirodo labai skanu!

Greitai sušaldyta pomidorų tyrė

Naminė pomidorų pasta visada skanesnė nei parduotuvėje, bet kaip ją ilgai išlaikyti šviežią? Yra labai paprastas receptas, kuriam iš jūsų nereikės daug laiko. Pomidorus supjaustykite į keletą dalių, priklausomai nuo dydžio, sudėkite į gilią kepimo skardą ir kepkite 1.5 valandos apie 160 °C orkaitėje. Pomidorai turėtų prarasti šiek tiek drėgmės ir šiek tiek podvyalitsya į tyrę pasirodė storesni. Atvėsusią pomidorų masę supilstykite į silikonines bandelių arba ledo formeles ir užšaldykite, o tada išimkite sušalusią tyrę iš formelių ir laikykite atskirame maišelyje, pagal poreikį išimdami.  

Naminė šaldyta adžika

Tai labai patogus būdas visada turėti po ranka ryškų aštrų prieskonį. Sumaišykite 1.5 kg pomidorų, 0.5 kg aitriosios paprikos, 1 aitriąją papriką ir 100 g česnako – visas daržoves reikia iš anksto nulupti ir nuplauti. Susmulkinkite juos mėsmale arba blenderiu, įpilkite 1 šaukštą acto ir žiupsnelį druskos. Užšaldykite adžiką ledo formelėse ir laikykite atskirame maišelyje ar talpykloje.

Ne veltui buvo išrastas šaldiklis – šeimininkės gali sutaupyti laiko ir skirti jį bendravimui su šeima. Kas gali būti svarbiau už tai?