Internete gausu žalių sausainių, lazanijos, cukinijų makaronų su žemės riešutų padažu, riešutų, uogų ir vaisių desertų nuotraukų, o parduotuvėse ir restoranuose žalios dietos besilaikantiems atsiranda vis daugiau pasirinkimų. Žmonės domisi sveika mityba, o žalio maisto dieta, sakoma, yra kone pati geriausia mityba žmogui. Bet ar tai tikrai gerai visiems?
Kas yra žalias maistas?
Pats žodis „žalias maistas“ kalba pats už save. Dieta apima tik žalio maisto vartojimą. Druska ir prieskoniai nėra sveikintini, maksimaliai – šalto spaudimo aliejai. Javus, tokius kaip žalieji grikiai, galima vartoti daigintus. Dauguma žalio maisto mėgėjų yra veganai, valgantys tik augalinį maistą, tačiau šią tendenciją įvaldė ir mėsos valgytojai, taip pat valgydami viską žalią, įskaitant mėsą ir žuvį.
Veganų žaliavinio maisto specialisto racioną sudaro daržovės, vaisiai, dumbliai, sėklos, riešutai ir daigintos sėklos bei grūdai. Neapdoroto judėjimo šalininkai gieda odė padidėjusiam energijos lygiui ir nuotaikai, propaguodami savo mitybą. Rašytoja Anneli Whitfield, anksčiau dirbusi Holivudo kaskadininke, pagimdžiusi vaiką perėjo prie žalio maisto dietos. Kadangi žindydama jai kasnakt tekdavo miegoti po keturias valandas, Anneli tapo žaliavalgija, nustojo nuolatos miegoti ir neketina palikti šio kelio.
Energijos padidėjimo priežastis, kaip teigia patys žaliavalgiai, ta, kad maistas neįkaista daugiau nei 42⁰С. Taip išvengiama sveikiems organizmo procesams reikalingų fermentų irimo bei išsaugomi maiste esantys vitaminai, mineralai ir amino rūgštys. Tai yra, žalio maisto dieta nėra tik šaltas maistas, jis gali būti šiltas, bet ne karštas.
Ar žalias maistas yra ideali dieta?
Terminis apdorojimas sunaikina kai kuriuos fermentus ir maistines medžiagas. Tačiau tyrimai rodo, kad gaminant daugelį maisto produktų (pavyzdžiui, pomidorus) jie lengviau virškinami, o maistinių medžiagų kiekis didėja eksponentiškai. Kai kuriems sveikiems maisto produktams, tokiems kaip pupelės, rubininiai ir rudieji ryžiai, avinžirniai ir daugelis kitų, būtinas ilgesnis gaminimas.
Tačiau pagalvokite apie skrandžio dydį. Žarnyno tūris linkęs didėti, kai žmogus vartoja daug žalio augalinio maisto. Gyvūnai, tokie kaip atrajotojai (karvės ir avys), turi kelių kamerų skrandžius, kad suvirškintų celiuliozę, kurią jie suvartoja iš žolės. Jų virškinimo trakte yra bakterijų, kurios skaido celiuliozę ir leidžia ją virškinti.
Taip pat pagalvokite apie kramtymo laiką. Šimpanzės Tanzanijoje kramtydamos praleidžia daugiau nei 6 valandas per dieną. Jei gyventume vartodami šių beždžionių racioną, šiam procesui turėtume skirti daugiau nei 40 % dienos. Virtas maistas taupo laiką, o kramtymas (geriausiu atveju) trunka vidutiniškai apie 4 valandas per dieną.
Ar žalio maisto dieta tinka visiems?
Visi žmonės yra skirtingi, ir kiekvienas turi savo valgymo patirtį iš praeities. Svarbu nepamiršti, kad vien todėl, kad jūsų protas nusprendė valgyti sveikesnes žalias daržoves ir vaisius, dar nereiškia, kad jūsų kūnui viskas gerai.
Azijos sveikatos sistema pataria, kad dieta, paremta žaliaviniu augaliniu maistu, netinka „peršalusiems“, tai yra tiems, kurių rankos ir kojos šąla, blyški ir plona oda. Tokias sąlygas galima pagerinti valgant termiškai apdorotą maistą, kurį sudaro organizmą šildantys produktai, pavyzdžiui, avižos, miežiai, kmynai, imbieras, datulės, pastarnokai, jamsai, kopūstai ir sviestas. Tačiau tiems žmonėms, kuriems pasireiškia „šilumos“ simptomai (paraudusi oda, jaučiamas karštis), žalio maisto dieta gali būti naudinga.
Sveikatos problemos dėl žalio maisto dietos
Pagrindinė žalio maisto dietos problema yra ta, kad žmonės gali negauti pakankamai svarbių maistinių medžiagų. Kita problema – kai kurių pagrindinių organizmo procesų (pavyzdžiui, hormonų sintezės) slopinimas dėl mažo energijos lygio.
Žmogus gali pasisavinti daugiau fitochemikalų iš žalio maisto (pvz., sulforafano brokoliuose), o kituose maisto produktuose jų gali būti mažiau (pvz., likopeno iš pomidorų ir karotinoidų iš morkų, kurie padidina jų koncentraciją verdant).
Žaliavinio maisto mėgėjai taip pat gali turėti mažą vitamino B12 ir DTL ("gerojo cholesterolio") kiekį. Gali padidėti aminorūgšties homocisteino kiekis, kuris yra susijęs su padidėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika.
Moterims, kurios laikosi neapdorotos dietos, gresia dalinė arba visiška amenorėja. (menstruacijų nebuvimas). Vyrai taip pat gali pastebėti reprodukcinių hormonų pokyčius, įskaitant sumažėjusį testosterono gamybą.
Ir dar viena, ne mažiau nemaloni problema: pilvo pūtimas. Vartojant daug skaidulų, esančių vaisiuose ir daržovėse, atsiranda pilvo pūtimas, vidurių pūtimas ir laisvos išmatos.
Perėjimas prie žalio maisto dietos
Apdairumas visada aktualus, ypač kalbant apie maistą. Jei norite pabandyti valgyti žalią maistą, darykite tai švelniai ir palaipsniui, atidžiai stebėdami būseną ir jo poveikį jūsų nuotaikai ir kūnui. Ekstremalus šiuo atveju nėra gera idėja. Žymiausi žalio maisto ekspertai pataria judėti lėtai ir siekti 100–50%, o ne 70% žalio.
Dauguma mitybos specialistų sutinka, kad geriausias metas pristatyti žalią maistą yra vasara. Organizmas geriau susidoroja su žaliu, neapdorotu maistu. Rudenį ir žiemą šildantis, virtas maistas lengviau virškinamas, teigiamai veikia protą ir kūną. Tačiau visada stebėkite savo savijautą ir pojūčius kūne!