Valuev sūdymo namuose receptai

Tos šeimininkės, kurios moka pasūdyti valui grybus žiemai, visada spėja pavaišinti savo šeimą ir draugus gardžiu užkandžiu. Nors šie vaisiakūniai nėra labai populiarūs, tačiau sumaniai išvirti galima įvertinti jų naudingas savybes ir skonį. „Tylios medžioklės“ gerbėjai tikina, kad vertybių rinkimas ir jų paruošimas – jaudinantis, bet kartu ir atsakingas verslas. Todėl prieš išmokdami sūdyti valui namuose, turite susipažinti su specialistų receptais ir instrukcijomis.

Yra 2 vertės sūdymo būdai: šalta ir karšta. Nepriklausomai nuo pasirinkimo, virti grybai bus tikras delikatesas ant jūsų stalo. Tačiau čia taip pat yra paslapčių: šių vaisiakūnių ypatybė – minkštimo kartumas. Todėl, norint jo atsikratyti, grybai mirkomi 3 dienas. Tokiu atveju 3-4 kartus reikia keisti vandenį į šaltesnį. Po tokios procedūros valui galima naudoti tolesniam perdirbimui: kepti, sūdyti, marinuoti, troškinti ir net kepti.

Šiame straipsnyje bus aptariami 5 receptai, kaip sūdyti šaltu būdu ir 5 karštu būdu.

Receptas sūraus valui žiemai šaltuoju būdu

Šaltai sūdytų valujų receptas yra puikus pasirinkimas ruošiant užkandžius šventiniam stalui.

• 5 kg pagrindinio produkto;
• 200 g druskos;
• 7 krapų skėčiai;
• 5 lauro lapai;
• Serbentų lapai.

Pirminio apdorojimo aprašymas šiame recepte bus esminis sūdymas, aprašytas tolesniuose metoduose.

Kaip sūdyti valui šaltu būdu, kad galutinis gaminio rezultatas pasirodytų skanus ir nekenksmingas sveikatai?

Kaip sūdyti valui namuose šaltu būdu

Šiame recepte, kaip sūdyti vertės šaltu būdu, geriau paimti emaliuotą keptuvę, tada grybus sudėti į stiklainius ir uždaryti.

[ »»]

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 150 g druskos;
• 10 vyšnių lapelių;
• 2 krienų lapeliai;
• 3 lauro lapai;
• 10 juodųjų pipirų.

Vertės šaltas sūdymas skirstomas į kelis etapus:

1. Po išankstinio valymo sąlygiškai valgomi grybai 3 dienas užpilami vandeniu, kad pašalintų jų kartumą.
2. Panaudotas vanduo nupilamas, o vaisiakūniai išdėliojami ant sietelio, kad nuvarvėtų ir nudžiūtų.
3. Ant emaliuotos keptuvės dugno pilamas druskos sluoksnis, išdėliojami vyšnių ir krienų lapai.
4. Tada išklokite grybų sluoksnį kepurėlėmis žemyn, jo storis neturi viršyti 5 cm.
5. Ant viršaus pabarstykite smulkintu česnaku, druska, lauro lapeliu ir pipirais.
6. Paskutinis sluoksnis išklojamas druska, aštriais lapeliais ir padengiamas švaria virtuvine servetėle.
7. Jie uždengiami didele apversta lėkšte ir nuspaudžiami apkrova, kad nusėstų ir leistų sultis tekėti.
8. Po 20 dienų, kai grybai užpilami sūrymu, jie perkeliami į stiklinius indelius, užpilami tuo pačiu sūrymu.
9. Uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais ir padėkite ant lentynų rūsyje.
10. Po 2 mėnesių grybai yra visiškai paruošti naudojimui.

[ »]

Sūdymas valuev žiemai šaltu būdu stikliniuose indeliuose

Šis būdas, kuriame parodyta, kaip sūdyti valui žiemai stiklainiuose, skiriasi nuo ankstesnių. Tokiu atveju prieš pat sūdymą grybus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu.

• 4 kg pagrindinio produkto;
• 180 g druskos;
• 1 st. l. krapų sėklos;
• Xnumx pumpurai gvazdikėliai;
• 2 krienų lakštai.

Šaltai sūdytam valuev grybų receptui reikalingas išsamus aprašymas.

1. Po išankstinio valymo grybai nuplaunami dideliu kiekiu vandens, kad iš jų išeitų visas smėlis.
2. Užpildykite vandeniu ir palikite 2-3 dienas, kad sušlaptų nuo kartumo.
3. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir 5 minutes nuleiskite į verdantį vandenį. Blanširavimo procesas neleidžia sūriam sūriui rūgti.
4. Nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu ir sudėkite ant sietelio, kad nuvarvėtų ir gerai išdžiūtų.
5. Ant sterilizuotų butelių dugno dedame suplėšytus krienų lapus, užpilame plonu sluoksniu druskos.
6. Ant viršaus uždėkite grybų sluoksnį ir pabarstykite druska bei kitais recepte nurodytais prieskoniais.
7. Panašiai pripildome stiklainius iki pat viršaus, pabarstome druska ir prieskoniais.
8. Paspauskite ir supilkite 1 valg. šalto virinto vandens.
9. Uždarome dangčius ir išnešame į rūsį.
10. Laikome ne aukštesnėje kaip +10°C temperatūroje, kad išvengtume ruošinio aprūgimo rizikos. Po 15 dienų grybų užkandį galima padėti ant stalo ir vaišinti svečius.

Sūdymas valuev su vyšnių ir ąžuolo lapais

Receptas, kaip taip sūdyti Valuev grybus žiemai, patiks visiems: grybai traškūs, kieti ir nuostabiai skanūs. Recepte siūlomi prieskoniai ir prieskoniai patiekalą paverčia originaliu.

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 150 g druskos;
• 1 šaukštelis kalendros sėklų;
• Vyšnių ir ąžuolo lapai.

Vertės sūdymas žiemai, praleistai šaltuoju būdu, turėtų būti suskirstytas į etapus.

1. Grybai nuvalyti ir nuplauti, 3 dienas užpilami šaltu vandeniu.
2. Po to porcijos sudedamos į kiaurasamtį ir 7 minutėms panardinamos į verdantį pasūdytą vandenį.
3. Plonu sluoksniu paskleiskite ant sietelio, kad nuvarvėtų skysčio perteklius 10-15 min.
4. Grynieji vyšnių ir ąžuolo lapai išdėliojami bet kokio stiklinio ar emaliuoto indo apačioje, o tai suteiks grybams elastingumo.
5. Supilkite ploną sluoksnį druskos ir paskirstykite nedidelę grybų dalį iki 6 cm aukščio.
6. Ant viršaus pabarstykite druska ir kalendros sėklomis.
7. Paskleiskite visus turimus grybus ir naudokite visus prieskonius.
8. Paskutinis sluoksnis turi būti druska, taip pat vyšnių ir ąžuolo lapai.
9. Grybus nuspauskite žemyn, uždenkite marline servetėle ir ant viršaus uždėkite krūvą, kad grybai išleistų sultis.
10. Po 1,5–2 mėnesių grybai yra visiškai paruošti naudoti, nors kai kurie pradeda juos valgyti po 20–25 dienų.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Šalto Valuev grybų marinavimo namuose receptas

Šis sūdymo namuose būdas apima ne tik mirkymą keletą dienų, bet ir šiek tiek virinimą. Tai visiškai užtikrins tolesnį valuev grybų paruošimą šalto marinavimo būdu.

[ »»]

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 150 g druskos;
• 1 šaukštelio citrinos rūgšties;
• ½ šaukštelio kmynų;
• 2 šaukštelio raudonėlio;
• krienų lapai;
• 5 skiltelės česnako.

1. Iš anksto nuvalius ir pamirkius, valui grybai dedami į verdantį vandenį.
2. Supilkite 1 valg. l. druskos ir citrinos rūgšties, pavirkite 15 minučių ir išimkite į kiaurasamtį.
3. Stiklainių apačioje išdėliojami krienų lapai ir plonas druskos sluoksnis.
4. Toliau seka grybų sluoksnis ir sluoksnis visų prieskonių.
5. Išdėliojus visus vaisiakūnius kartu su prieskoniais ir kiekvieną sluoksnį pabarsčius druska, masė nuspaudžiama rankomis, uždengiama marline servetėle ir dedamas krūvis.
6. Per kelias dienas grybai nusėda ir išleidžia sultis, visus sluoksnius padengdamos sūrymu.
7. Kartą per savaitę reikia apžiūrėti indus su grybais, o atsiradus pelėsiui jį pašalinti, o marlę nuplauti karštu vandeniu ir vėl uždengti grybus.

Šie 5 receptai jums pasakys, kaip tinkamai pasūdyti žiemai skirtą valui karštu būdu.

Kaip sūdyti valui grybus karštu būdu (su vaizdo įrašu)

Šis būdas padeda greitai užkąsti ir 10 dienų po sūdymo padėti grybus ant stalo.

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 150-180 g druskos;
• 4 lemputės;
• 3 str. l. kapotų krienų šaknų;
• 4 skėčiai krapų.

Siūlome pažiūrėti vaizdo įrašą, kuriame parodyta, kaip karštuoju būdu sūdyti valui grybus:

1. Nulupkite valius, nupjaukite kojeles ir užpilkite vandeniu 5-7 valandas, kad pašalintumėte kartumą.
2. Užvirinkite vandenį ir sudėkite išmirkytus grybus.
3. Verdame 30 minučių, nuolat šalinant nuo paviršiaus susidariusias putas.
4. Išimkite, sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
5. Suberkite į didelį indą, pabarstykite druska ir visais prieskoniais (svogūną supjaustykite pusžiedžiais), gerai išmaišykite rankomis.
6. Išdėliokite į sterilizuotus stiklainius, ant viršaus uždėkite krovinį iš plastikinio vandens butelio ir nuneškite į rūsį.

Po kelių dienų galėsite vaišinti artimuosius ir draugus valuja.

Receptas karštam Valuev grybų sūdymui žiemai stiklainiuose

Jei jūsų namuose nėra medinių ar keraminių statinių, tuomet stikliniams indams tinka receptas, kuriame parodyta, kaip sūdyti valui grybus.

• 2 kg pagrindinio produkto;
• 4 str. vanduo;
• Augalinis aliejus;
• 100 g druskos.

Valuev grybų sūdymas namuose atliekamas taip:

1. Vaisiakūnius pirmiausia reikia nuvalyti nuo miško šiukšlių, po to 5-8 valandas mirkyti šaltame vandenyje, sulankstyti į sietelį.
2. Recepte nurodytą vandenį supilkite į emaliuotą keptuvę, užvirinkite ir pasūdykite.
3. Grybus panardinkite į verdantį vandenį ir virkite 20-25 minutes ant silpnos ugnies, nuolat šalindami putas.
4. Išvirtus valui paskirstykite į sterilizuotus stiklainius ir supilkite 3 valg. l. virtas augalinis aliejus.
5. Leiskite grybams atvėsti, suriškite pergamentiniu popieriumi, suriškite žnyplėmis ir padėkite į vėsią patalpą.
6. Toks ruošinys vėliau gali būti naudojamas marinavimui, taip pat gali būti naudojamas ruošiant pirmuosius patiekalus.

Sūdymas valuev su raugerškiu karštu būdu

Sūdymas valuev į stiklainius žiemai – puikus būdas greitai užkąsti netikėtai atvykusiems svečiams. Grybai, paruošti karštu sūdymu, puikiai tiks su alkoholiniais gėrimais ir papildys pagrindinius patiekalus.

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 150-170 g druskos;
• Juodųjų serbentų lapai;
• 1 hl raugerškio;
• Krapų šakelės.

Kaip tinkamai sūdyti valui stiklainiuose, papasakosime išsamų recepto aprašymą.

1. Grybai nuplauti ir išvalyti, užpilti šaltu vandeniu 5 valandas. Per šį laikotarpį skystį rekomenduojama keisti 2-3 kartus.
2. Išmirkę vaisiakūniai vėl užpilami vandeniu, leidžiami ant vidutinės ugnies užvirti ir virinami 20 min., pašalinant putas.
3. Sultinys nukošiamas, grybams leidžiama nuvarvėti ir atvėsti.
4. Paskleiskite į didelį dubenį, išberkite visą druską ir prieskonius, gerai išmaišykite rankomis.
5. Palikite 3-5 valandas, visą masę karts nuo karto pamaišydami, kad ištirptų druskos kristalai.
6. Deda į paruoštus stiklainius po pačiu kaklu, nuspaudžia ir uždeda krūvį (kaip krovinys gali veikti ir vandens pripildytas plastikinis butelis).
7. Išneškite į vėsią patalpą ilgalaikiam saugojimui.
8. Po kurio laiko iš ruošinio turėtų išsiskirti sultys, kurios palaipsniui pradės išsilieti per stiklainio kraštą. Tai padės pašalinti iš vaisiakūnių likusį kartumą. Kelis kartus per savaitę į stiklainį (iki pat dugno) reikia nuleisti švarų medinį pagaliuką, kad grybai būtų praturtinti deguonimi.
9. Krovinys pakeičiamas į lengvesnį, sūdymas tęsiamas. Iš viso procesas trunka 30 dienų nuo grybų sudėjimo į stiklainius.

Karštai sūdytas Valuevas su česnaku ir krapais

Šis receptas, kaip karštu būdu paruošti sūdytas valujas žiemai, suteikia apčiuopiamos naudos užkandžiams. Pirmoji – užvirus dingsta kartaus skonis, nemalonus miltų kvapas. Antra – grybų marinavimo laikotarpis yra daug trumpesnis nei marinuojant šaltai.

• 2 kg pagrindinio produkto;
• 120 g druskos;
• 10 česnako skiltelės;
• Xnumx pumpurai gvazdikėliai;
• 1 st. l. sausi krapai;
• Juodųjų ir raudonųjų serbentų lapai.

Karštai sūdyti valuev grybai žiemai tik paspartins skanaus užkandžio laukimą. Žodžiu, per 10–12 dienų grybų patiekalas bus paruoštas, galėsite papildyti ir paįvairinti savo kasdienę mitybą.

1. Valius nulupkite, nuplaukite, nupjaukite kojeles ir užpilkite vandeniu mirkymui 2 dienas.
2. Grybus 30 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje ir nusausinkite sietelyje arba kiaurasamtyje.
3. Atvėsusį produktą paskirstykite sluoksniais į stiklainius, kiekvieną lygį pabarstydami druska ir prieskoniais pagal receptą.
4. Paskutinis grybų sluoksnis pabarstomas druska ir padengiamas juodųjų ir raudonųjų serbentų lapeliais.
5. Ant viršaus uždenkite marle ir padėkite krūvą, kad valui išleistų sultis.
6. Kai tik grybai nusėda ir pasirodys sūrymas, į stiklainius galima įberti naują vaisiakūnių porciją, taip pat pabarstyti druska ir prieskoniais.
7. Stiklainius nuneškite į rūsį ir laikykite ne aukštesnėje kaip +10°C temperatūroje.

Valuev grybų sūdymas žiemai karštu būdu

Sūdant valuev stikliniuose induose, skirtuose laikyti žiemai, kiekviena šeimininkė turės laikytis visų rekomendacijų ir šiek tiek kantrybės. Tokiu atveju gausite patrauklų ir kvapnų užkandį.

• 3 kg pagrindinio produkto;
• 150 g druskos;
• krapų šakelės;
• 10 česnako skiltelės;
• 7 lauro lapai;
• Augalinis aliejus.

Kaip tinkamai sūdyti valui grybus karštu būdu, bus parodytas žingsnis po žingsnio aprašymas.

1. Po 2 dienų mirkymo grybai 30 minučių verdami pasūdytame vandenyje, nuolat šalinant nuo paviršiaus susidariusias nešvarias putas. Vandens turi būti pakankamai, kad rieduliai jame laisvai plūduriuotų.
2. Grybai išmesti atgal ant sietelio, nuplauti karštu vandeniu ir visiškai nuvarvėti.
3. Paruoštas pagrindinis ingredientas sluoksniais perkeliamas į stiklainius, pakaitomis su druska, krapų šakelėmis, kubeliais pjaustytu česnaku ir lauro lapu.
4. Užpildę visiškai sterilizuotus stiklainius, grybai gerai sutankinami, kad būtų pašalintos oro „kišenės“.
5. Supilkite virintą augalinį aliejų (1 litro stiklainiui grybų reikia 3 šaukštų aliejaus).
6. Uždarykite sandariais plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.

Šis sūdymo receptas leidžia išbandyti valui po 20 dienų.