Kiekvienas „ramios medžioklės“ mėgėjas žino laiką, kai miške nesunkiai rasi grybų derlių. Kartais naudingų miško dovanų būna tiek daug, kad nežinai, kokį apdorojimo būdą naudoti. Kai kurios šeimininkės mielai skina grybų derlių žiemai, norėdamos pasimėgauti gardžiais skanėstais ir pradžiuginti svečius ilgais šaltais vakarais.

Ryadovki yra grybai, randami beveik visuose miškuose, tačiau apie jų skonį žino tik patyrę grybautojai. Pradedantieji „tyliosios medžioklės“ mėgėjai visada vengia irkluoti, laikydami juos nevalgomomis ir net nuodingomis rūšimis.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Eilių grybų derliaus nuėmimas

Atkreipkite dėmesį, kad eilės yra puikūs grybai, kurie visomis prasmėmis yra labai skanus ir vertingas produktas. Jei surinkote daug eilučių, sūdymas bus geriausias jų derliaus nuėmimo variantas. Kadangi grybai yra kartaus skonio, ši apdorojimo parinktis padės pašalinti šį trūkumą. Išbandykite eilių sūdymo karštuoju būdu variantą ir gausite puikų užkandį šventiniam stalui.

Karštam eilių marinavimui geriau naudoti tik jaunus, stiprius ir nepažeistus grybų egzempliorius. Tai padės apsaugoti dangtelius nuo įdubimo gaminimo metu. Iš pradžių yra dvi pagrindinės eilių sūdymo namuose galimybės:

  • Šalta;
  • Karšta.

Savo straipsnyje mes sutelksime dėmesį į karštą eilių sūdymą, nes tai leidžia greitai pasimėgauti stalu. Maždaug po 15 dienų eilės bus paruoštos naudoti. Jie puikiai atrodo ant šventinio stalo kaip užkandis arba kaip priedas prie pagrindinio patiekalo. Todėl nedvejokite, ką gaminti žiemai iš grybų, bet drąsiai pradėkite procesą.

[ »»]Žiemai paruoštas sūdytas eiles geriau laikyti vėsiose patalpose, kur optimali temperatūra neviršija +10°C. Jei laikymo temperatūra aukštesnė, grybai rūgs ir juos teks išmesti. Jei temperatūra yra žemesnė nei 0 ° C, grybai praras skonį, sušals ir subyrės. Be to, jei karštai skinti šermukšnio grybai nėra visiškai užpilti sūrymu, jie greitai genda.

Verta paminėti, kad daugelis eilučių priskiriamos sąlygiškai valgomų kategorijai, o tai reiškia, kad jų negalima vartoti žalių. Šie vaisiakūniai turi būti privalomai termiškai apdoroti verdant, kad būtų sumažinta apsinuodijimo rizika. Todėl mitybos specialistai pataria namų šeimininkėms eiles pasūdyti karštu būdu. Prieš pradedant patį procesą, taip pat būtina teisingai atlikti pirminį apdorojimą.

Pagrindinės eilučių paruošimo taisyklės

  1. Nuvalykite nešvarumus, nupjaukite apatinę kojos dalį;
  2. Užpilkite dideliu kiekiu vandens, įberkite nedidelį kiekį druskos ir palikite mirkti 3-5 valandas, vandenį keisdami 2-3 kartus;
  3. Sudėti ant sietelio ir gerai nuvarvėti.

Sūdymo eilės su krienų šaknimis ir serbentų lapais

Sūdyti eiles žiemai karštu būdu namuose nėra lengva užduotis. Tačiau jūsų kantrybė bus visiškai apdovanota, nes sūdyti grybai ant šventinio stalo visada yra gerbiami.

    [ »»]
  • 3 kg nuluptų eilių;
  • 5 str. vanduo;
  • 3 str. l druskos;
  • 1 krieno šaknis (maža);
  • Juodųjų serbentų lapai;
  • 4 vnt. lauro lapas;
  • 10 juodųjų pipirų.
Eilės verdamos 30 minučių pasūdytame vandenyje ir išimamos kiaurasamtyje.
Gerai nusausinkite ir užpilkite vandeniu pagal receptą.
Suberiame visus prieskonius (krienus sutarkuojame) ir leidžiame užvirti.
Virkite 20 minučių, leiskite atvėsti 10 minučių ir išdėliokite į stiklainius.
Supilkite marinatą iki pat viršaus ir užsukite dangčius.
Leiskite atvėsti ir išneškite į vėsią tamsią vietą ilgalaikiam saugojimui.

[ »]

Karštas pilkų eilių sūdymas

Eilių gaminimo karšto sūdymo metodu receptas patiks ne tik jums, bet ir visiems jūsų šeimos nariams. Nors ši parinktis reikalauja įgūdžių ir laiko, ateityje ji neatrodys varginanti. Be to, vieną kartą pabandę, nuolat naudosite, kaskart atsinešdami savo užrašus.

Šiame recepte labai skanios valgomos pilkos eilės.

  • 2 kg pilkų eilių;
  • 4 str. vanduo;
  • 2 str. l druskos;
  • 1 šaukštelių maltos kalendros;
  • 7 žirnių juodųjų pipirų;
  • 10 česnako skiltelės;
  • 4 lauro lapai.

Karštas eilės sūdymas siera atliekamas etapais taip:

  1. Nuluptus grybus nuplaukite ir 30 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje, nuolat šalindami putas.
  2. Suberti ant sietelio, nuvarvėti, o tuo tarpu paruošti sūrymą.
  3. Visus prieskonius, išskyrus česnaką, sumaišykite vandenyje ir užvirinkite.
  4. Įdėkite eilutes, virkite 20 minučių ant silpnos ugnies.
  5. Pasirinkite eilutes su kiaurasamčiu ir supilkite į sterilizuotus stiklainius, sujungdami sluoksnius su kapotais česnako griežinėliais.
  6. Sūrymą perkoškite per kiaurasamtį ir užpilkite ant grybų iki pat viršaus.
  7. Susukite dangčius, atvėsinkite ir išneškite į rūsį.

Karštas eilių sūdymas gvazdikėliais

Šis grybų sūdymas žiemai karštu būdu dėl gvazdikėlių pasirodo kvapnus ir skanus. Šis ingredientas praturtina grybų skonį ir suteikia jiems nuostabiai pikantišką aromatą.

  • 2 kg nuluptų eilių;
  • 1,5 l vandens;
  • 1,5 str. l druskos;
  • Xnumx pumpurai gvazdikėliai;
  • 5 žirnių juodųjų pipirų;
  • 4 lauro lapai.

  1. Vaisių kūnai panardinami į verdantį pasūdytą vandenį (galite įberti žiupsnelį citrinos rūgšties, kad išsaugotumėte spalvą), leiskite pavirti 30 min.
  2. Vanduo nupilamas, o grybai nuplaunami po čiaupu ir leidžiami gerai nuvarvėti.
  3. Emaliuotoje keptuvėje sumaišykite vandenį ir visus prieskonius, leiskite užvirti.
  4. Išvirtos eilės dedamos į verdantį sūrymą ir verdamos ant vidutinės ugnies 20 min.
  5. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir maišydami kepkite dar 10 minučių.
  6. Grybus paskleiskite į sterilizuotus stiklainius, iki viršaus užpilkite sūrymu ir atvėsinkite.
  7. Uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais, išneškite į vėsią ir tamsią patalpą.

Kad eilės būtų pasūdytos, pakaks 7 dienų, tačiau užkandis savo skonio piką pasieks per 40 dienų.

Palikti atsakymą