Turinys
Kulinarijoje yra daugybė receptų ir ingredientų derinių, kurie jau laikomi klasika.
Juk produktai puikiai papildo vienas kitą, sukurdami neįtikėtinai rafinuotą aromatų ir skonių derinį.
Bešamelio padažas kartu su grybais įgijo ypatingą populiarumą kulinarijos srityje visame pasaulyje. Jis gali būti pateikiamas kaip atskiras patiekalas arba kaip priedas prie pagrindinio.
Svarbiausia yra laikytis teisingos sekos vykdant visus skanaus padažo paruošimo procesus, rekomendacijas ir patarimus.
Porcini grybai su bešamelio padažu
Vienas iš paprasčiausių, bet skaniausių receptų pradedantiesiems virėjams – grybai baltame padaže. Paruošimui reikės:
- 1 kg šviežių kiaulienos grybų.
- 50 g sviesto.
- Pusė citrinos.
- 4 valg. l. saulėgrąžų aliejus.
- 3 valg. l. Kvietiniai miltai.
- 750 ml pieno.
- 2 kiaušinio trynys.
- Krūva pjaustytų petražolių.
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį.
Norėdami įgyvendinti "Bechamel" padažo receptą, turite susidoroti su grybais. Jei jie yra maži, jums tereikia juos nuplauti, bet jei jie yra dideli egzemplioriai, supjaustykite juos dideliais gabalais. Norint juos paruošti, reikia puodo, kuriame reikia ištirpinti 25 g sviesto ir įpilti pusės citrinos sulčių. Grybus supilkite į keptuvę ir nuolat maišydami kepkite apie 5 minutes. Po to tiesiog išjunkite ugnį ir padėkite ją į šalį.
Kitas ir sunkiausias žingsnis bus Bešamelio padažo paruošimas.
Grybai, virti su Bešamelio padažu, yra beveik paruošti. Belieka tik sujungti dvi indo dalis. Grybus sumaišykite su paruoštu padažu ir patiekite karštus, apibarstę kapotomis petražolėmis.
Pievagrybiai su bešamelio padažu su sūriu
Pradėti virti reikia nuo grybų, būtent pievagrybių, kurių reikės 1 kg. Juos reikia supjaustyti vidutinio dydžio griežinėliais ir kepti keptuvėje ant vidutinės ugnies apie 5–7 minutes, įpylus pusės citrinos sulčių.
Kepimui galite naudoti ir saulėgrąžas, ir sviestą po 50 g.
Pasibaigus laikui, grybai nukeliami nuo ugnies, pagal skonį pasūdomi ir pabarstomi pipirais.
Kitas etapas – paties padažo ruošimas, kuris gaminamas taip: keptuvėje ištirpiname 60 g sviesto ir pakepiname 4 valg. l. miltų iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami. Smulkiai supjaustykite pusę svogūno ir nusiųskite į keptuvę į miltus. Kepkite visus ingredientus kartu apie 3 minutes, tada palaipsniui, mažomis porcijomis, supilkite pieną, maišydami keptuvės turinį šluotele. Jums reikės 4 puodelių pieno. Po visos šios masės reikia virti apie 15 minučių ant silpnos ugnies. Tada būsimą padažą reikia nukelti nuo ugnies, šiek tiek atvėsinti, o tada suplakti trintuvu, kad gautųsi vienoda konsistencija. Kitas žingsnis – įpilti 100 g riebios grietinėlės ir pakaitinti. Paskutiniame etape turėsite sutarkuoti 150 g parmezano ant smulkios trintuvės ir suberti į masę. Kai sūris visiškai ištirps, galima virti.
Iš anksto paruoštus grybus reikia užpilti padažu, pagal skonį druska, pipirais ir gerai išmaišyti. Grybai, virti su Bešamelio padažu su sūriu, yra paruošti. Prieš patiekiant galima įberti žiupsnelį smulkintų žolelių arba 30 g tarkuoto parmezano.
Spagečiai su grybais ir bešamelio padažu
Šio recepto ingredientų sąrašas apima:
- Spagečiai - 400 g.
- Medaus grybai - 200 g.
- Sviestas - 60
- Miltai - 3 str. l
- Alyvuogių aliejus - 2 str. l
- Pienas - 0,5 l.
- Kiaušinio trynys - 1 vnt.
- Parmezanas - 50 g.
- Itališkos žolelės, druska, pipirai – pagal skonį.
Grybus reikia supjaustyti plonais griežinėliais ir pakepinti sausoje keptuvėje, kol iškeps, tada pasūdyti, pipiruoti ir nukelti nuo ugnies. Tada puode ištirpinkite 2/3 sviesto, suberkite miltus ir maišydami kepkite, kol pagels. Po to, kai reikia pradėti pilti pieną mažomis porcijomis ir įsitikinti, kad neatsiras gabalėlių, druskos ir pipirų. Šis mišinys turi virti apie 10 minučių, kol sutirštės. Svarbu nuolat maišyti puodo turinį šluotele. Kitas žingsnis - pridėti trynį. Svarbiausia prieš tai padažą šiek tiek atvėsinti, kad kiaušinio trynys nesustingtų. Įdėję likusį sviestą ir tarkuotą sūrį, uždenkite padažą dangčiu.
Kol Bešamelis vėsta, laikas spagečiams. Sudėkite makaronus į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite iki al dente. Paprastai kepimas trunka apie 10-12 minučių. Pasibaigus laikui, gatavus spagečius reikia sudėti į atskirą lėkštę, užpilti alyvuogių aliejumi, uždėti ant jų grybus ir supilti visą šį puodą su puodo turiniu. Padažas „Bechamel“ kartu su grybais ir spagečiais tikrai patiks kiekvienam išskirtinio, bet sočiojo maisto mėgėjui.
Vištiena su bešamelio padažu su grybais
Smulkiai supjaustykite 100 g svogūnų ir 300 g grybų. Keptuvėje įkaitinkite 1 valg. l. alyvuogių aliejaus ir iš pradžių ant jo pakepinkite svogūną 5 minutes, o tada suberkite grybus ir palaikykite keptuvėje dar 10 min. Supjaustykite 500 g vištienos filė, sudėkite į formą, išteptą šaukšteliu alyvuogių aliejaus, pagal skonį druskos, pipirų ir išmaišykite. Ant viršaus sudėkite grybus ir svogūnus.
Į puodą supilkite 1 puodelį pieno, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, muskato riešuto ir uždėkite ant silpnos ugnies. Įpilkite 2 valg. l. miltų ir maišydami užvirkite. Troškinkite mišinį, kol padažas sutirštės (apie 10-15 minučių). Vištieną užpilame paruoštu padažu, ant viršaus užbarstome 100 g mocarelos ir kepame 25 minutes 200 laipsnių temperatūroje. Bešamelio padažo su grybais ir vištiena receptą bus lengviau įvertinti nuotraukos pagalba, nes toliau pateiktuose paveikslėliuose parodyta visa šio patiekalo estetika.