Sudėtis Rauginti kopūstai
| Baltieji kopūstai | 10000.0 (gramas) |
| obuoliai | 1000.0 (gramas) |
| morka | 750.0 (gramas) |
| Valgomoji druska | 200.0 (gramas) |
| spanguolės | 100.0 (gramas) |
| Bruknė | 50.0 (gramas) |
Prieš raugdami kopūstą atlaisvinkite nuo pažeistų ir žalių lapų, supjaustykite ilgais, gražiais, makaronus primenančiais gabalėliais. Morkas supjaustykite ilgomis riekelėmis arba griežinėliais. Obuolius galima naudoti sveikus arba supjaustytus griežinėliais. Paruoštus kopūstus, morkas ir obuolius sumaišyti su spanguolėmis ar bruknėmis, pabarstyti druska ir sudėti į kubilą ar kitą indą, gerai nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Tvirtai sutrinkite. Ant kopūsto viršaus uždėkite medinį apskritimą ir prispaudę nuspauskite. Uždenkite vonią švaria šluoste. Kaip lenkimas gali būti naudojamas su akmenimis. Geriausi rieduliai, sveriantys 5-6 kg. Prieš sūdant kopūstus, kauliukus reikia gerai nuplauti, iš visų pusių nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti saulėje. Kubile sutankintą kopūstą uždenkite marle, uždėkite medines lentas, pakartodami atvirą sūdyto kopūsto paviršių (puodelius) ir prispaudę viską prispauskite. Pradiniame etape - pašalinti dujas, kai išsiskiria sultys. , dujų susidarymas, kopūstą reikia keletą kartų perverti švariu aštriu pagaliuku. Priešingu atveju jis bus kartaus skonio. Visos susidariusios putos turi būti pašalintos. Kopūstų rūgimas trunka 3-4 dienas maždaug 20 ° C temperatūroje. Po to kubilą galima išnešti į vėsią vietą, kur jis bus laikomas. Po 2-3 savaičių kopūstai yra paruošti naudoti. Jei pageidaujama, kopūstą galima raugti su nesmulkintomis galvomis. Norėdami tai padaryti, perpjaukite kopūsto galvą per pusę arba į 4 dalis, išimkite kelmą, pabarstykite druska ir sudėkite į statinę, sluoksniais kopūstų galvų užpilkite susmulkintais kopūstais. Paruoštų raugintų kopūstų prieskonių nereikia. Pats savaime kvapnus ir apetiškas, šiek tiek pagardintas saulėgrąžų aliejumi, puikiai papildys mėsos, žuvies, kiaušinių, grybų ir kitų baltyminių produktų patiekalus. Rauginti kopūstai suteikia puikų derinį angliavandenių stalui – keptos ir virtos bulvės, daržovių troškinys, keptos ir troškintos daržovės, o kaip užkandis puikiai papildo firminių dribsnių pusryčius. Rauginti kopūstai, pagardinti augaliniu aliejumi, svogūnais, gali pagaminti ir atskirą patiekalą, jei ant stalo yra gerai iškepta duona, karšta arbata su uogiene.
Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 27 kCal | 1684 kCal | 1.6% | 5.9% | 6237 g |
| Baltymai | 1.6 g | 76 g | 2.1% | 7.8% | 4750 g |
| Riebalai | 0.1 g | 56 g | 0.2% | 0.7% | 56000 g |
| Angliavandeniai | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 8.9% | 4212 g |
| organinės rūgštys | 79.2 g | ~ | |||
| Maisto pluoštas | 4 g | 20 g | 20% | 74.1% | 500 g |
| Vanduo | 88 g | 2273 g | 3.9% | 14.4% | 2583 g |
| Pelenai | 0.9 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 600 μg | 900 μg | 66.7% | 247% | 150 g |
| Retinolis | 0.6 mg | ~ | |||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.03 mg | 1.5 mg | 2% | 7.4% | 5000 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 8.1% | 4500 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 0.2 mg | 5 mg | 4% | 14.8% | 2500 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Vitaminas B9, folatas | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% | 8.1% | 4494 g |
| Vitaminas C, askorbo | 38.1 mg | 90 mg | 42.3% | 156.7% | 236 g |
| Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 4.8% | 7500 g |
| Vitaminas H, biotinas | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.7% | 50000 g |
| Vitaminas PP, NE | 0.9656 mg | 20 mg | 4.8% | 17.8% | 2071 g |
| niacinas | 0.7 mg | ~ | |||
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 283.4 mg | 2500 mg | 11.3% | 41.9% | 882 g |
| Kalcis, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 18.5% | 2000 g |
| Magnis, mg | 16.3 mg | 400 mg | 4.1% | 15.2% | 2454 g |
| Natris, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 6.3% | 5963 g |
| Siera, S | 34.6 mg | 1000 mg | 3.5% | 13% | 2890 g |
| Fosforas, P | 29.8 mg | 800 mg | 3.7% | 13.7% | 2685 g |
| Chloras, Cl | 1249.2 mg | 2300 mg | 54.3% | 201.1% | 184 g |
| Mikroelementai | |||||
| Aliuminis, Al | 493.7 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 197 μg | ~ | |||
| Vanadis, V. | 6.4 μg | ~ | |||
| Geležis, Fe | 0.8 mg | 18 mg | 4.4% | 16.3% | 2250 g |
| Jodas, aš | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% | 7% | 5172 g |
| Kobaltas, Co | 3 μg | 10 μg | 30% | 111.1% | 333 g |
| Ličio, Li | 0.4 μg | ~ | |||
| Manganas, Mn | 0.1631 mg | 2 mg | 8.2% | 30.4% | 1226 g |
| Varis, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% | 30% | 1230 g |
| Molibdenas, Mo. | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% | 64.1% | 579 g |
| Nikelis, Ni | 14.1 μg | ~ | |||
| Rubidiumas, Rb | 5.6 μg | ~ | |||
| Fluoras, F | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% | 1.1% | 32787 g |
| Chromas, kr | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 34.1% | 1087 g |
| Cinkas, Zn | 0.3758 mg | 12 mg | 3.1% | 11.5% | 3193 g |
| Virškinami angliavandeniai | |||||
| Krakmolas ir dekstrinai | 0.2 g | ~ | |||
| Mono- ir disacharidai (cukrūs) | 5 g | maks. 100 г |
Energinė vertė yra 27 kcal.
- Vitaminas A yra atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, odos ir akių sveikatą bei imuniteto palaikymą.
- Vitaminas C dalyvauja redoksinėse reakcijose, imuninės sistemos veikloje, skatina geležies absorbciją. Dėl trūkumo atsiranda padidėjusios dantenos ir kraujavimas iš nosies, dėl padidėjusio kraujo kapiliarų pralaidumo ir trapumo.
- kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, kuris dalyvauja reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervinių impulsų procesuose, slėgio reguliavime.
- Chloras būtinas druskos rūgšties susidarymui ir išsiskyrimui organizme.
- Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Suaktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgščių metabolizmus.
- Molibdenas yra daugelio fermentų, kurie užtikrina sieros turinčių amino rūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą, kofaktorius.
- 28 kCal
- 47 kCal
- 35 kCal
- 0 kCal
- 28 kCal
- 46 kCal