Alkoholinių gėrimų paruošimas neįmanomas be specialaus indo, kuriame vyksta fermentacija. Daugeliu atžvilgių skonis priklauso nuo talpos, todėl į pasirinkimą reikia žiūrėti atsakingai. Išnagrinėsime skirtingų fermentacijos indų tipų privalumus ir trūkumus.
Rinkdamasis tinkamą indą, namų distiliuotojas atsižvelgia į tris svarbius parametrus: medžiagą, tūrį ir sandarumą.
1. Medžiaga
Fermentacijos indas neturi būti metalinis, nes kontaktuodamas su misa metalas oksiduojasi ir sugadina gėrimą. Dėl tos pačios priežasties netinka aliumininės pieno skardinės, jas galima naudoti tik kaip distiliavimą, nes distiliuojant aliuminio ir košės sąlyčio laikas yra nereikšmingas.
Geriausiu variantu laikomi stikliniai buteliai, plastikiniai geriamojo vandens buteliai ir specialios maistinės plastikinės statinės. Taip pat galima naudoti nerūdijančio plieno indus ir medines statines.
Stiklinės taros privalumai – medžiagos cheminis neutralumas (nesiliečia su alkoholiu ir kitomis medžiagomis) ir skaidrumas – pro sienas matosi, kas šiuo metu vyksta su misa. Stiklinės taros trūkumai yra tai, kad jie yra labai trapūs, sunkūs ir nepatogūs esant dideliam kiekiui, veikiami tiesioginių saulės spindulių. Nepaisant to, stiklas yra geriausias pasirinkimas namų fermentacijos bakui.
Maisto plastiko indelis yra neutralus rūgštinei misos aplinkai, nesiliečia su alkoholiu (jei stiprumas mažesnis nei 15%), pigus, patvarus ir palyginti lengvas, geriamojo vandens buteliai taip pat yra skaidrūs. Trūkumas – blogas plastikas į košę išskiria kenksmingų medžiagų, kurios gali pakenkti sveikatai, pakeisti gėrimo skonį ir kvapą. Prekyboje atsiranda vis daugiau specialių plastikinių indų fermentacijai, kurie pamažu užkariauja rinką. Pradedantieji distiliuotojai košę ir vyną dažnai pila į geriamojo vandens butelius, o esant normaliai medžiagos kokybei problemų nekyla.
Dėmesio! Nerekomenduojama alkoholio laikyti plastike (galimas organoleptinių savybių pablogėjimas), o jei gėrimo stiprumas didesnis nei 15%, apskritai draudžiama.
Nerūdijančio plieno talpyklos yra patikimos, patvarios, neutralios alkoholiui ir misoje esančioms rūgštims, tačiau didelės, sunkios, brangios ir nepermatomos. Paprastai šią medžiagą naudoja pramoninės fermentacijos talpyklos arba patyrę distiliuotojai, norintys investuoti į įrangą.
Vyno fermentacijai puikiai tinka medinės statinės ir statinės – išlaiko temperatūrą, apsaugo misą nuo saulės spindulių. Medinių statinių trūkumas yra tas, kad jos yra brangios ir po kiekvieno virimo ciklo jas reikia kruopščiai išvalyti.
2. apimtis
Dažniausiai stikliniai buteliai būna 10 ar 20 litrų, o plastikiniai – 6-60 litrų. Medinės statinės būna 10, 20, 30 ar daugiau litrų.
Renkantis fermentacijos indą, reikia atsiminti, kad košės ar vyno tūrio turi būti ne daugiau kaip 75%, kitaip gali kilti problemų su putų ir anglies dioksido pašalinimu.
3. Sandarumas
Talpykla turi būti nepažeista, be įtrūkimų ir drožlių. Nedidelė išimtis daroma tik medinėms statinėms, jos šiek tiek praleidžia orą pro poras, tačiau tai neturi įtakos gatavo gėrimo kokybei.
Perkant patartina rinktis indą, kurio kakle ar dangtelyje įmontuotas vandens sandariklis arba bent jau yra kur jį sumontuoti, tada nieko gręžti, sandarinti ir klijuoti nereikės.
Daugiau apie skirtingus fermentacijos bakų tipus skaitykite vaizdo įraše.
