Serbų virtuvė

Visi esame širdyje gurmanai, kuriems anksčiau ar vėliau kyla pašėlęs noras išbandyti ką nors ypatingo, bet nepakenkiant savo skrandžiui. Tokiu atveju greičiausiai į pagalbą atskubės vienas iš tradicinių serbų virtuvės patiekalų. Paprasta ir kartu rafinuota, ji artima ir suprantama ištroškusiai slavų sielai. Taip pat neįtikėtinai gausu populiarių skanėstų, skonių, produktų ir neįprastų jų derinių receptų.

Istorija

Šiandien beveik kiekviename didmiesčio pasaulyje yra bent vienas serbų restoranas. Ir viskas dėl jos unikalių kulinarijos principų ir tradicijų. Tačiau didžiulę įtaką jų formavimosi procesui kažkada padarė atskiri istoriniai įvykiai, kurių pėdsakai vis dar įstrigę Serbijos nacionaliniuose patiekaluose.

Šalis pradėjo formuotis dar XNUMX amžiuje, kai slavų gentys ir tuo pat metu dabartinių serbų protėviai įsikūrė vakarinėje Balkanų pusiasalio dalyje. Laikui bėgant Serbijos valstybė vystėsi ir jau viduramžiais išplėtė savo valdas į visą Vakarų Balkanų teritoriją. Sakoma, kad būtent tada pradėjo kurtis moderni serbų virtuvė. Tais laikais jį daugiausia sudarė mėsa, pieno patiekalai, duona ir daržovės. Serbai įprastus skonius atskiedė petražolėmis ir juodaisiais pipirais, kurie vis dar užima lyderio poziciją tarp šioje šalyje naudojamų prieskonių.

Vėliau atsirado bulgarų virtuvės įtaka, iš kurios vietinės šeimininkės pasiskolindavo salotų iš šviežių daržovių receptus, taip pat keletą virimo būdų, būtent: virimą, troškinimą, kepimą. XNUMX a. Įvyko Turkijos chanato užkariavimas, po kurio masiškai buvo perimti užkariautojų kulinariniai įpročiai. Serbams ypač patiko turkiški saldumynai, kurie iki šiol sėkmingai parduodami vietinėse konditerijos parduotuvėse.

Be to, Serbijos nacionalinei virtuvei įtakos turėjo ir vengrų, vokiečių, slavų ir Viduržemio jūros regiono kulinarijos tradicijos. Tai galite patikrinti analizuodami vietinių patiekalų ypatybes ir receptus.

Savybės

• Lengvumas… Dauguma patiekalų gaminami iš pažįstamų produktų, kurių neįprasti deriniai suteikia naujų skonių ir tampa tikru virtuvės akcentu. Be to, jų gaminimo procesas paprastai trunka minimaliai ir nėra sunkus.
• Mėsos gausa… Jie sako, kad serbų virtuvė neįsivaizduojama be jos. Vietiniai gyventojai turi ypatingą meilę kiaulienai, kuri lėtai virsta iešmais ir, padengta apetitą keliančia plutele, skleidžia neprilygstamą aromatą. Kartu su ja čia vertinama avienos ir ožkos mėsa.
• tikras meilė daržovėmsšimtmečius gyvenęs serbų širdyse. Dažniausiai naudojami baklažanai, pomidorai, svogūnai ir paprikos, kurie yra troškinti, kepti keptuvėje arba kepti ant grotelių, įdaryti ar paprasčiausiai valgyti žali.
• Pagarba duonos ir tešlos gaminiams… Duona buvo vietinės dietos pagrindas nuo pat serbų virtuvės aušros, todėl nenuostabu, kad ji ir šiandien čia labai populiari. Šeimininkės Serbijoje mėgsta kepti visų rūšių pyragus, spurgas, blynus ir kitas gėrybes su įdaru ir be jo. Be to, duona buvo aktyviai naudojama religinių apeigų metu. Įdomu tai, kad sugedęs jis niekada nebuvo išmestas, o tiesiog pagamintas iš jo giros.
• Pieno produktų gausa… Nacionalinės virtuvės pasididžiavimas yra pienas, raugintas specialiu būdu - kaymak. Kartu su čia esančiais stalais visada galite pamatyti visų rūšių sūrių, pagamintų iš avies pieno, jogurtų, želė pieno (mūsų jogurto variantas).

Pagrindiniai kepimo būdai:

Per serbų virtuvės gyvavimo metus joje išsiskyrė specialūs patiekalai, kurie iškart atiteko tradicinių, nacionalinių patiekalų kategorijai. Šiandien sunku įvertinti jų tikrąją kilmę, atsižvelgiant į turtingą šios šalies istoriją, tačiau visuomet verta pabandyti. Tai:

Kaymak. Paruošimui pienas virinamas, o po to atvėsinamas, kad ant jo susidarytų plėvelė. Tada ši plėvelė surenkama ir sluoksniais dedama į specialų medinį indą. Kartais tarp sluoksnių pabarstoma druska. Patiekalo žievelė fermentuojama, o tai, pasak liudininkų, sukuria nuostabų skonį. Kaymak naudojamas kaip užkandis ar padažas.

Razhnichi šašlykas yra ant anglies virtas šašlykas.

Aivar - daržovių ikrai su paprika. Tradicinis rugsėjo patiekalas.

Chevapchichi - mažos dešrelės su malta mėsa.

Castradina - džiovinta aviena.

„Punena tikvitsa“ yra patiekalas, pagamintas iš moliūgų, įdarytų ryžiais ir mėsa.

„Burek“ yra sluoksniuotos tešlos pyragas su sūriu ar mėsa.

Zelyanitsa - kepiniai su špinatais ir sūriu.

Žuvies sriubos.

Pleskavitsa - maltos mėsos paplotėlis, virtas ant anglies.

Masalas yra vietinės spurgos.

„Strukli“ yra delikatesas, gaminamas iš sūryje keptų riešutų ir slyvų.

Boza yra gazuotas gėrimas, pagamintas iš kukurūzų.

Kava praktiškai yra nacionalinis gėrimas. Populiariausios veislės yra serbų ir turkiška kava. Arbata čia geriama retai, suvokiant ją labiau kaip vaistą, o ne tikrą delikatesą troškuliui numalšinti.