Ar ryžiai yra sveikas maistas? Ar jame per daug angliavandenių? Ar jame yra arseno?
Ryžiai yra žinomi dėl to, kad juose yra daug angliavandenių, tačiau daugumai iš mūsų tai yra sveikas maistas. Užterštumas arsenu yra rimta problema, ir net ekologiški ryžiai neišvengė šio likimo.
Ryžiai yra sveikas maistas daugeliui žmonių. Vienas iš ryžių privalumų yra tai, kad juose nėra glitimo. Be to, tai universalus produktas, plačiai naudojamas kulinarijoje ruošiant daugybę patiekalų. Ryžiai yra pagrindinis maistas visame pasaulyje.
Dauguma žmonių valgo baltuosius ryžius, kurie buvo apdoroti, kad pašalintų išorinę luobelę (sėlenas) ir gemalus, kuriuose yra daugiausia vitaminų, mineralų ir skaidulų.
Rudieji ryžiai turi visas skaidulas, vitaminus ir mineralus ir skiriasi nuo baltųjų. Rudieji ryžiai kramtomi ilgiau ir yra labiau patenkinti nei baltieji ryžiai. Nereikia valgyti daug rudųjų ryžių, kad jaustumėtės sotūs. Baltuosius ryžius reikia be galo skalauti, kad atsikratytų puraus krakmolo, dėl kurio baltieji ryžiai tampa lipnūs, o ruduosiuose ryžiuose krakmolas yra po lukštu ir jo nereikia daug kartų plauti.
Rudųjų ryžių trūkumas yra tas, kad jų išorinis apvalkalas yra gana kietas ir virti reikia ilgai – 45 minutes! Daugeliui žmonių tai per ilga ir yra pagrindinė priežastis, kodėl baltieji ryžiai yra daug populiaresni.
Naudojant greitpuodį kepimo laikas sutrumpėja per pusę, tačiau vis tiek reikia palaukti dar 10 minučių, kol ryžiai pasieks reikiamą būklę. Rudieji ryžiai taip pat žinomi dėl to, kad juose yra mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio, taip pat yra geras seleno ir mangano šaltinis.
Baltieji ryžiai taip pat yra labai geras mangano šaltinis, juose mažai sočiųjų riebalų ir cholesterolio.
Ruduosiuose ryžiuose yra maždaug tiek pat kalorijų ir angliavandenių, kiek ir baltuosiuose ryžiuose, ir tik vienu procentu daugiau baltymų. Tačiau jame yra daug daugiau vitaminų ir mineralų. Ar ryžiuose per daug angliavandenių? Angliavandeniai nėra blogi. Persivalgyti yra blogai. Nėra tokio dalyko kaip „per daug angliavandenių“, tačiau kai kuriems žmonėms gali tekti persvarstyti suvartojamo maisto kiekį, įskaitant ryžius.
Ryžiuose gausu angliavandenių, todėl žmonės visame pasaulyje valgo tiek daug ryžių. Kūnas degina angliavandenius, kad gautų energiją, lygiai taip pat, kaip automobilis degina benziną, kad variklis veiktų ir ratai suktųsi. Kiekvienam iš mūsų reikia tam tikro angliavandenių kiekio, priklausomai nuo medžiagų apykaitos ir fizinio aktyvumo.
Šiaurės Amerikos mitybos ekspertai sutinka, kad 1/2 puodelio ryžių yra pakankama porcija. Tokiose šalyse kaip Kinija ir Indija, kur ryžiai yra pagrindinis jų kasdieninis racionas, žmonės gali tik juoktis iš šių normų.
Ar ryžiai užteršti arsenu? Arseno tarša yra didelė problema. Tai siejama su tuo, kad ryžių laukus užlieja vanduo, kuris iš dirvos išgauna arseną. Ryžiai turi didesnę arseno koncentraciją nei sausumoje auginami augalai. Ši problema aktuali jau seniai, bet apie tai sužinojome tik neseniai.
Neorganinis arsenas randamas 65 procentuose ryžių produktų. Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra šią cheminę medžiagą įtraukė į vieną iš 100 stiprių kancerogenų. Yra žinoma, kad jie sukelia šlapimo pūslės, plaučių, odos, kepenų, inkstų ir prostatos vėžį. Baisūs dalykai!
Daugumoje rudųjų ryžių ženklų yra pavojingų arseno kiekių. Tačiau baltieji ryžiai yra mažiau užteršti. Apdorojant ryžius, pašalinama išorinė danga, kurioje yra daugiausia šios medžiagos.
Ekologiški ryžiai yra švaresni nei neekologiški, nes dirva, kurioje jie auginami, yra mažiau užteršta arsenu.
Bet tai dar ne viskas. Arsenas yra sunkusis metalas, linkęs likti dirvoje amžinai.
Ką daryti? Rudieji ryžiai yra daug maistingesni, tačiau juose yra daugiau arseno. Mūsų sprendimas – valgyti ekologiškus indiškus basmati ryžius arba ekologiškus Kalifornijos basmati ryžius, kurie turi mažiausią užterštumą arsenu. Mes valgome mažiau ryžių ir daugiau kitų nesmulkintų grūdų, tokių kaip kvinoja, soros, miežiai, kukurūzai ir grikiai.