Turinys
Mamų patarimai be glitimo
Anne-Béatrice, Mathyso mama, „vadyba paprasta, tereikia kvietinius miltus pakeisti kukurūzų miltais. Taip pat ir tradiciniams miltams. Atradau javus, kurių nepažinojau kaip quinoa. Taip pat yra ryžių ar kukurūzų makaronų, nepamirštant polentos “.
Ar nusiteikęs sūriai? Fanny turi savo nedidelį patarimą: „Kai gaminame bešamelį, kukurūzų krakmolą naudojame visiems“.
„Maisto gaminimui taip pat gali būti naudojami ryžių miltai ir manų kruopos, tapijoka ir jos dariniai (miltai, krakmolas, krakmolas), bulvių krakmolas, grikių miltai“, – pataria dietologė Magali Nadjarian.
Jau nekalbant apie produktus, kuriuose natūraliai nėra glitimo, pavyzdžiui, mėsą, žuvį, daržoves, kiaušinius, pieną ar sviestą. Taip pat rekomenduojama valgyti vaisius. Kalbant apie dozes, pavyzdžiui, 60 g dietinių miltų be glitimo prilygsta 80 g kvietinių miltų, o 100 g šokolado galima pakeisti 60 g nesaldintos kakavos miltelių.
Preparatai be glitimo, pasigaminti patiems
Bešamelio padažas
2 valg. lygio šaukštai kukurūzų gėlių
1/4 litro pieno (250 ml)
30 g sviesto (nebūtina)
druska pipirai
Kukurūzų gėlę sumaišykite su trupučiu šalto pieno. Virkite likusį pieną 2:30 mikrobangų krosnelėje maksimalia galia. Tada supilkite kukurūzų žiedų/pieno mišinį ir grįžkite į maksimalią galią 1 min. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Tada greitai įmaišykite smulkiais gabalėliais padalintą sviestą. Pailginkite laiką pagal kiekį.
Choux pyragas
125 g kukurūzų žiedų
100 g sviesto
1 šaukštas cukraus
4 maži kiaušiniai
100 ml pieno
100 ml vandens
1 žiupsnelis druskos
Puode užvirinkite vandenį, pieną, sviestą, cukrų ir druską. Kai tik užvirs, nukelkite puodą nuo ugnies, nuolat maišydami sumeskite rugiagėlę. Atkakliai dirbkite: tešla turi atrodyti kaip elastingas rutulys. Dar kartą šiek tiek pakaitinkite.
Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Po vieną įmuškite kiaušinius, įmušę kiekvieną kiaušinį, tešlą gerai išmaišykite.
Tešlą išdėliokite į sviestu išteptą kepimo popieriumi išklotą skardą nedideliais, vienais intervalais ir kepkite vidutinio karštumo orkaitėje (6, 180 °C), apie 10 min.
Pašalinę cukrų ir į tešlą įdėję 50 g tarkuoto Gruyère, gausite puikų burgundišką gougère. Norėdami tai padaryti, išdėliokite tešlą karūnėlėje ant sviestu išteptos kepimo skardos, pabarstykite 30 g kubeliais pjaustyto Gruyère ir kepkite 1/2 valandos vidutinio karštumo orkaitėje.
Puikūs desertai be glitimo kūdikiui
Krepas, šokoladinis pyragas, clafoutis… Štai keletas skanumynų be glitimo idėjų, skirtų 4–6 žmonėms pasigaminti namuose, padedant jo glitimo netoleruojančiam bout'chou…
Kongo be glitimo
Sudėtis:
150g tarkuoto kokoso
150 g cukraus pudros
2 kiaušinių baltymus
1 pakelis leistino vanilinio cukraus
Cukrų ir kiaušinių baltymus išplakti šakute. Įpilkite į jį kokoso. Ant kepimo skardos, padengtos 'kepimo' popieriaus lakštu, suformuokite nedideles krūveles. Virkite š. 5 apie 15 min. Patiekite šaltą.
Trapios tešlos sausainiai be glitimo
Sudėtis:
60 g cukraus
1 kiaušinių
60 g labai minkšto sviesto
1 žiupsnelis druskos
100 g ryžių grietinėlės
Dubenyje sumaišykite cukrų, kiaušinį, sviestą ir druską. Viską sutrinkite šakute, tada 2 ar 3 kartus įmaišykite ryžių grietinėlę.
Supilkite šią lygią tešlą į 6 atskiras nepridegančias pyrago formeles arba tiesiai ant kepimo skardos. Kepame įkaitintoje orkaitėje 25 minutes.
Blyneliai be glitimo
Sudėtis:
100 g kukurūzų krakmolo
250 ml pieno
2 kiaušiniai
1 pakelis vanilinio cukraus
Kukurūzų krakmolą ištirpinkite piene, įmuškite 2 kiaušinius, išplaktus omlete ir vanilinį cukrų. Leiskite tešlai pailsėti šaldytuve apie penkiolika minučių. Į keptuvę supilkite nedidelį samtį tešlos, geriausia nelipnią. Leiskite virti švelniai. Apverskite blyną, kai jis bus auksinis. Leiskite švelniai kepti iš kitos pusės. Blynus dėkite į lėkštę, laikomą bain-marie ir uždenkite, kad blynai neišdžiūtų. Tešlą galite pagardinti šaukštu apelsinų žiedų.
Šokoladinis pyragas be glitimo (mikrobangų krosnelėje)
Sudėtis:
150 g sviesto
150 g leistino šokolado
150 g cukraus
4 kiaušiniai
100 g bulvių krakmolo
1 C. arbatinis šaukštelis mielių
2 c. šaukštai vandens
Ištirpinkite šokoladą 1 min mikrobangų krosnelėje. Išmaišykite ir padėkite dar minutei, jei jis nevisiškai ištirps, tada supilkite sviestą ir išmaišykite. Į dubenį įmuškite sveikus kiaušinius ir cukrų. Plakite, kol mišinys taps baltas. Įmaišykite krakmolą ir mieles, tada sviesto/šokolado mišinį. Paruoškite indą aukštu kraštu, geriausia apvaliu. Dugną papuoškite sviestu išteptu kepimo popieriumi, supilkite ruošinį ir kepkite 5 min mikrobangų krosnelėje, 'kepimo' programa. Šį pyragą galima kepti dujinėje arba elektrinėje orkaitėje.
Tada užtrunka apie 35 min., termostatas 5.
Kiaušinių kremas be glitimo
Sudėtis:
1 litras pieno
150 ml cukraus
1 vanilės gousse
8 kiaušiniai
Atidarykite vanilės ankštį ir sudėkite į pieną. Pieną pašildykite su vanile. Kiaušinius išplakti su cukrumi, ištraukus gvazdikėlį supilti į karštą pieną. Supilkite į ramekinus ir virkite 30 minučių 180 ° dvigubame katile. Prieš pilant grietinėlę į ramekinus galite įberti naminės karamelės.
Be glitimo kriaušių clafoutis
Sudėtis:
750 g kriaušių
60 g kukurūzų krakmolo
3 kiaušiniai
150 g cukraus
1 pakelis vanilinio cukraus
200 ml pieno
200 ml skystos grietinėlės
1 žiupsnelis druskos
Kriaušes nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais. Tada sudėkite juos į sviestu išteptą formą. Į salotų dubenį supilkite vanilinį cukrų, kiaušinius ir cukrų, skystą grietinėlę, pieną, kukurūzų krakmolą. Gerai išmaišykite, kad gautumėte vientisą pasta, kurią užpilsite ant vaisių. Virkite clafoutis 40–45 minutes, termostatas 7.