Vartotojui gali būti sunku suvokti šiandien rinkoje siūlomų cukraus pakaitalų įvairovę. Norėdami padaryti vertą pasirinkimą, turite žinoti visus šių produktų privalumus ir trūkumus.
Daugelis žmonių, norinčių sumažinti savo dietos kalorijų kiekį, ieško saldiklių kaip alternatyvos cukrui.
Šiais laikais cukraus pakaitalų yra daugelyje skirtingų gėrimų ir maisto produktų. Jie pažymėti „be cukraus“ ir „dieta“. Saldiklių galima rasti kramtomojoje gumoje, želė, leduose, saldumynuose, jogurte.
Kas yra cukraus pakaitalai? Plačiąja prasme tai yra bet kokie saldikliai, naudojami vietoj sacharozės. Tarp jų dirbtiniai – tik viena iš saldiklių atmainų.
Žemiau pateikiamas populiarių saldiklių sąrašas ir jų klasifikacija:
Dirbtiniai saldikliai yra neotamas, sukralozė, sacharinas, aspartamas ir acesulfamas.
Cukraus alkoholiai yra ksilitolis, manitolis, sorbitolis, eritritolis, izomaltas, laktitolis, hidrintas krakmolo hidrolizatas, eritritolis.
Naujausi saldikliai: tagatozė, stevijos ekstraktas, trehalozė.
Natūralūs saldikliai: agavų sultys, datulių cukrus, medus, klevų sirupas.
Cukraus alkoholiai ir nauji saldikliai
Polioliai arba cukraus alkoholiai yra sintetiniai arba natūralūs angliavandeniai. Jie turi mažiau saldumo ir kalorijų nei cukrus. Juose nėra etanolio.
Naujieji saldikliai yra įvairių rūšių cukraus pakaitalų deriniai. Nauji saldikliai, tokie kaip stevija, sunkiai patenka į vieną konkrečią kategoriją dėl to, kad jie gaminami iš nevienalyčių ingredientų.
Tagatozė ir trehalozė dėl savo cheminės struktūros laikomos naujais saldikliais. Tagatozė turi mažai angliavandenių ir yra saldiklis, panašus į natūralią fruktozę, bet taip pat gaminamas iš laktozės, esančios pieno produktuose. Trehalozės galima rasti grybuose ir meduje.
Cukraus alkoholių naudojimas
Gaminant maistą namuose jie naudojami retai. Daugiausia jų yra perdirbtuose maisto produktuose, kurie suteikia saldumo, apimties ir tekstūros bei neleidžia maistui išsausėti.
Dirbtiniai saldikliai
Šią grupę sudaro chemiškai susintetinti saldikliai. Jų taip pat galima gauti iš augalinių medžiagų. Jie priskiriami intensyviems saldikliams, nes yra daug saldesni už įprastą cukrų.
Dirbtinių saldiklių naudojimas
Jų patrauklumas paaiškinamas tuo, kad jie nepadidina dietos kaloringumo. Be to, žmogui reikia nereikšmingo saldiklio kiekio, palyginti su cukraus kiekiu, kurio reikia saldaus skonio.
Dirbtiniai saldikliai dažnai naudojami gėrimų, kepinių, saldainių, konservų, uogienių, pieno produktų gamyboje.
Dirbtiniai saldikliai plačiai naudojami gaminant maistą namuose. Kai kurie iš jų gali būti naudojami kepimui. Tuo pačiu reikia keisti tradicinius receptus, nes dirbtiniai saldikliai naudojami daug mažesniais kiekiais nei cukrus. Informaciją apie dozavimą patikrinkite saldiklių etiketėse. Kai kurie saldikliai linkę palikti nemalonų poskonį.
Galima nauda sveikatai
Gerai žinomas sintetinių saldiklių privalumas yra tai, kad jie nesukelia dantų ėduonies ir patogeninės mikrofloros vystymosi burnos ertmėje.
Kitas reklamuojamas aspektas buvo jų nekaloringumas. Tačiau tyrimų duomenys rodo, kad cukraus pakaitalai nenumeta papildomų svarų.
Daugelis diabetikų renkasi saldiklius, kurie nelaikomi angliavandeniais ir nedidina cukraus kiekio kraujyje.
Ar saldikliai kenkia sveikatai?
Per pastaruosius dešimtmečius buvo kruopščiai ištirtas dirbtinių saldiklių poveikis sveikatai. Dirbtinių saldiklių kritikai teigia, kad jie sukelia daugybę sveikatos problemų, įskaitant vėžį. Taip yra daugiausia dėl aštuntajame dešimtmetyje atliktų tyrimų, kurie siejo sacharino vartojimą su šlapimo pūslės vėžio išsivystymu laboratorinėms žiurkėms. Eksperimento rezultatas – sacharinas kurį laiką buvo pažymėtas įspėjamuoju ženklu, kad jis gali būti pavojingas jūsų sveikatai.
Šiuo metu, pasak Nacionalinio vėžio instituto ir kitų JAV visuomenės sveikatos agentūrų, nėra įtikinamų mokslinių įrodymų, kad bet kuris iš dirbtinių saldiklių, patvirtintų naudoti, sukelia vėžį ar kitas rimtas sveikatos problemas. Leidžiamas naudoti sacharinas, acesulfamas, aspartamas, neotamas ir sukralozė. Daugybė tyrimų patvirtina, kad dirbtiniai saldikliai ribotais kiekiais paprastai yra saugūs net nėščioms moterims. Nuo sacharino nuspręsta nuimti įspėjamąją etiketę.
Tačiau nauji įrodymai rodo, kad žmonėms, kurie dažnai valgo cukraus pakaitalus, gali padidėti per didelio svorio padidėjimo, metabolinio sindromo, 2 tipo diabeto ir širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Kasdienis „dietinių“ gėrimų vartojimas siejamas su metabolinio sindromo išsivystymo rizikos padidėjimu 36%, o 67 tipo cukriniu diabetu – 2%.
Ar manote, kad saldiklius galite naudoti saikingai ir, jei norite, esate pasiruošę jų bet kada atsisakyti? Nebūk toks tikras. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad dirbtiniai saldikliai gali sukelti priklausomybę. Tada žiurkėms, kurios buvo paveiktos kokaino, buvo leista rinktis tarp intraveninio kokaino ir geriamojo sacharino, dauguma pasirinko sachariną.