Šio teksto rašymo šaltinis buvo straipsnis „Šiek tiek apie vegetarizmo mitus“, kurio autorius tikslingai ar nepastebimai sukūrė keletą pasakų apie vegetarizmą, viską sumaišė ir vietomis tiesiog gudriai nutyli kai kuriuos faktus.
Galima būtų parašyti visą knygą apie mitus, kuriuos mėsavalgiai pasakoja apie vegetarus, bet kol kas apsiribosime pasakomis iš straipsnio „Šiek tiek apie vegetarizmo mitus“. Taigi pradėkime. Leiskite man pristatyti?
Pasaka numeris 1!
„Gamtoje yra labai mažai žinduolių rūšių, apie kurias būtų galima sakyti, kad jų atstovai yra veganai nuo gimimo. Net ir klasikiniai žolėdžiai gyvūnai dažniausiai suvalgo nedidelį kiekį gyvulinio maisto – pavyzdžiui, kartu su augalija prarytų vabzdžių. Žmogus, kaip ir kiti aukštesnieji primatai, juo labiau nėra „veganas nuo gimimo“: pagal biologinę prigimtį esame visaėdžiai, kurių vyrauja žolėdžiai. Tai reiškia, kad žmogaus organizmas yra prisitaikęs valgyti mišrų maistą, nors augalai turėtų sudaryti didžiąją dalį dietos (apie 75–90 proc.).
Prieš mus – labai populiari mėsavalgių pasaka apie „žmogaus prigimties mišrios mitybos likimą“. Tiesą sakant, sąvoka „visaėdis“ moksle neturi aiškaus apibrėžimo, kaip ir nėra aiškių ribų tarp vadinamųjų visaėdžių – viena vertus – ir mėsėdžių, turinčių žolėdžius, iš kitos pusės. Taigi pats straipsnio autorius deklaruoja, kad net klasikiniai žolėdžiai gyvūnai praryja vabzdžius. Natūralu, kad klasikiniai mėsėdžiai kartais nepaniekina „žolės“. Kaip bebūtų, niekam ne paslaptis, kad ekstremaliose situacijose gyvūnai ėda jiems netipišką maistą. Tokia ekstremali situacija beždžionėms prieš tūkstančius metų buvo staigus pasaulinis atšalimas. Pasirodo, daugelis klasikinių žolėdžių ir mėsėdžių iš tikrųjų yra visaėdžiai. Kodėl tada tokia klasifikacija? Kaip tai galima panaudoti kaip argumentą? Tai taip absurdiška, tarsi beždžionė savo nenorą tapti žmogumi argumentuotų tariamu faktu, kad gamta jai nenumatė stačios laikysenos!
Dabar pereikime prie konkretesnių pasakojimų apie vegetarizmą. Istorija numeris 2.
„Norėčiau paminėti dar vieną detalę. Dažnai disertacijos apie mėsos kenksmingumą šalininkai remiasi Jungtinėse Valstijose atlikta septintosios dienos adventistų, kurie nevalgo mėsos dėl religinio draudimo, apklausa. Tyrimai parodė, kad adventistai labai retai serga vėžiu (ypač krūties ir storosios žarnos vėžiu) bei širdies ir kraujagyslių ligomis. Ilgą laiką šis faktas buvo laikomas mėsos kenksmingumo įrodymu. Tačiau vėliau panaši apklausa buvo atlikta tarp mormonų, kurių gyvenimo būdas yra gana artimas adventistų (ypač abi šios grupės draudžia rūkyti, gerti alkoholį; persivalgymas yra smerkiamas ir pan.), tačiau kurie, skirtingai nei adventistai, valgo mėsą. . Tyrimo rezultatai parodė, kad visaėdžiams mormonams, taip pat vegetarams adventistams, sumažėjo tiek širdies ir kraujagyslių ligų, tiek vėžio atvejų. Taigi gauti duomenys byloja prieš hipotezę apie mėsos kaip tokios kenksmingumą.
Yra daug kitų lyginamųjų vegetarų ir mėsos valgytojų sveikatos tyrimų, kuriuose buvo atsižvelgta į blogus įpročius, socialinę padėtį ir daugybę kitų veiksnių. Taigi, pavyzdžiui, remiantis 20 metų Heidelbergo universiteto atlikto tyrimo rezultatais, vegetarai buvo daug sveikesni nei mėsą valgantys ir daug rečiau sirgo rimtomis vidaus organų ligomis, įskaitant įvairių rūšių vėžį. , ir širdies ir kraujagyslių ligomis.
Istorija numeris 3.
„... iš tikrųjų Asociacija tik pripažįsta, kad vegetariška ir veganiška mityba žmogui (ypač vaikui) yra priimtina – bet! papildomai vartojant trūkstamas biologiškai aktyvias medžiagas farmakologinių preparatų ir (arba) vadinamųjų sustiprintų produktų pavidalu. Praturtintas maistas – tai maistas, dirbtinai papildytas vitaminais ir mikroelementais. JAV ir Kanadoje kai kurių maisto produktų stiprinimas yra privalomas; Europos šalyse – neprivalomas, bet plačiai paplitęs. Dietologai taip pat pripažįsta, kad vegetarizmas ir veganizmas gali turėti prevencinę reikšmę kai kurių ligų atžvilgiu, tačiau visiškai nesiginčija, kad augalinė mityba yra vienintelis būdas išvengti šių ligų.
Tiesą sakant, daugelis mitybos asociacijų visame pasaulyje pripažįsta, kad gerai parengta vegetariška dieta tinka visų lyčių ir amžiaus žmonėms, taip pat nėščioms ir žindančioms moterims. Iš esmės bet kokia mityba turėtų būti gerai apgalvota, ne tik vegetariška. Vegetarams nereikia jokių vitaminų ir mikroelementų papildų! Vitamino B12 papildų reikia tik veganams, o ir tada tik tiems, kurie negali valgyti daržovių ir vaisių iš savo daržo ir daržo, bet yra priversti maistą pirkti parduotuvėse. Čia taip pat reikia pažymėti, kad gyvūnų mėsoje daugeliu atvejų yra daug maistinių medžiagų tik todėl, kad augintiniai gauna šiuos labai dirbtinius vitaminų (įskaitant vitaminą B12!) ir mineralų papildus.
Istorija numeris 4.
„Vegetarų procentas tarp vietos gyventojų yra labai didelis ir siekia apie 30 proc.; negana to, net ir ne vegetarai Indijoje mėsos vartoja labai mažai. […] Beje, nuostabus faktas: vykdydami įprastą programą, skirtą tokios katastrofiškos širdies ir kraujagyslių ligų situacijos priežastims tirti, mokslininkai, be kita ko, bandė rasti ryšį tarp ne vegetariško maitinimosi būdo. ir didesnė širdies ir kraujagyslių ligų rizika (Gupta). Nerastas. Tačiau atvirkštinis modelis – aukštesnis vegetarų kraujospūdis – iš tiesų buvo nustatytas pas indėnus (Das ir kt.). Žodžiu, visiškai priešinga nusistovėjusiai nuomonei.
Indijoje anemija taip pat labai sunki: šia liga serga daugiau nei 80 % nėščių moterų ir maždaug 90 % paauglių mergaičių (Indijos medicinos tyrimų tarnybos duomenys). Tarp vyrų padėtis yra šiek tiek geriau: kaip nustatė Punos memorialinės ligoninės tyrimų centro mokslininkai, nepaisant to, kad jų hemoglobino kiekis yra gana žemas, anemija yra reta. Abiejų lyčių vaikams padėtis yra blogai (Verma ir kt.): apie 50% jų yra anemiški. Be to, tokie rezultatai negali būti siejami tik su gyventojų skurdu: tarp aukštesniųjų visuomenės sluoksnių vaikų mažakraujystės dažnis nėra daug mažesnis ir siekia apie 40 proc. Palyginę anemijos dažnį gerai maitinamiems vegetarams ir ne vegetarams vaikams, pirmasis nustatė, kad jis yra beveik dvigubai didesnis nei antrųjų. Anemijos problema Indijoje yra tokia rimta, kad Indijos vyriausybė buvo priversta priimti specialią kovos su šia liga programą. Induistų žemas hemoglobino kiekis tiesiogiai ir ne be priežasties siejamas su mažu mėsos vartojimu, dėl kurio sumažėja geležies ir vitamino B12 kiekis organizme (kaip minėta, net ir ne vegetarai šioje šalyje valgyti mėsą vidutiniškai kartą per savaitę).
Tiesą sakant, ne vegetarai induistai suvartoja pakankamą kiekį mėsos, o širdies ir kraujagyslių ligas mokslininkai sieja su dažnu vartojimu dideliais kiekiais gyvulinės kilmės maisto, kurį vartoja ir vegetarai (pieno produktai, kiaušiniai). Indijos anemijos problema nepriklauso nuo vegetarizmo, o dėl gyventojų skurdo. Panašus vaizdas matomas bet kurioje šalyje, kurioje dauguma gyventojų gyvena žemiau skurdo ribos. Anemija išsivysčiusiose šalyse taip pat nėra itin reta liga. Ypač moterys yra linkusios į anemiją, tarp nėščių moterų anemija yra įprastas reiškinys vėlyvoje nėštumo stadijoje. Konkrečiai, Indijoje anemija siejama ir su tuo, kad karvės ir karvės pienas yra pakeliami į šventoves, o pieno produktai itin neigiamai veikia geležies pasisavinimą, o karvės pienas labai dažnai yra mažakraujystės priežastis kūdikiams. kaip praneša net Pasaulio sveikatos organizacija. . Bet kuriuo atveju nėra įrodymų, kad anemija dažniau serga vegetarai nei mėsos valgytojai. Prieš! Remiantis kai kurių tyrimų rezultatais, išsivysčiusiose šalyse mėsą valgančioms moterims anemija serga šiek tiek dažniau nei vegetarėms. Tie vegetarai, kurie žino, kad nehemo geležį organizmas daug geriau pasisavina kartu su vitaminu C, neserga anemija ar geležies trūkumu, nes jie vartoja geležies turinčias daržoves (pvz., pupeles) kartu su vitaminu C (pvz. , apelsinų sulčių arba raugintų kopūstų). kopūstai), taip pat rečiau gerti gėrimus, kuriuose gausu tanino, kuris neleidžia pasisavinti geležies (juodoji, žalioji, baltoji arbata, kava, kakava, granatų sultys su minkštimu ir kt.). Be to, jau seniai žinoma, kad mažas geležies kiekis kraujyje, tačiau normos ribose, teigiamai veikia žmogaus sveikatą, nes. didelė laisvosios geležies koncentracija kraujyje yra palanki terpė įvairiems virusams, kurie dėl to greičiau ir efektyviau krauju perduodami į žmogaus vidaus organus.
„Pagrindinė šiaurės tautų, įskaitant eskimus, mirties priežastis buvo ne bendros ligos, o badas, infekcijos (ypač tuberkuliozė), parazitinės ligos ir nelaimingi atsitikimai. […] Secundo, net jei atsigręžtume į labiau civilizuotus Kanados ir Grenlandijos eskimus, vis tiek negausime jokio vienareikšmiško tradicinės eskimų dietos „kaltės“ patvirtinimo.
Labai stebina gudrumas, kuriuo straipsnio „Šiek tiek apie vegetarizmo mitus“ autorius, viena vertus, bando visą kaltę suversti vegetarinei mitybai Indijoje, kita vertus – bando. iš visų jėgų pateisinti eskimų mėsos valgymą! Nors čia verta paminėti, kad eskimų mityba labai skiriasi nuo žmonių, gyvenančių į pietus nuo poliarinio rato. Visų pirma, laukinių gyvūnų mėsos riebumas labai skiriasi nuo naminių gyvūnų mėsos riebumo, tačiau nepaisant to, mažų Šiaurės tautų širdies ir kraujagyslių ligų lygis yra didesnis nei visoje šalyje. Šiuo klausimu taip pat būtina atsižvelgti į kai kuriais atžvilgiais palankesnes aplinkos ir klimato sąlygas Tolimųjų Šiaurės tautų gyvenimui, taip pat į jų organizmo evoliuciją, kuri daugelį metų vyko laikantis būdingos dietos. tos platumos ir gerokai skiriasi nuo kitų tautų raidos.
„Tiesą sakant, vienas iš osteoporozės rizikos veiksnių yra ir per didelis, ir per mažas baltymų suvartojimas. Iš tiesų, yra nemažai tyrimų, patvirtinančių palankesnius vegetarų kaulų sveikatos rodiklius; Tačiau nereikėtų pamiršti, kad didelis gyvulinės kilmės baltymų kiekis maiste nėra vienintelis – ir galbūt net ne pagrindinis – veiksnys, skatinantis osteoporozės išsivystymą. Ir šioje vietoje noriu priminti, kad vegetarai išsivysčiusiose šalyse, kurių pavyzdžiu iš tikrųjų buvo gauti duomenys apie vegetariško gyvenimo būdo palankumą, dažniausiai yra žmonės, kurie atidžiai stebi savo sveikatą. Dėl kokios priežasties jų rezultatus lyginti su šalies vidurkiu yra neteisinga.
Taip taip! Neteisinga! Ir jei šių tyrimų rezultatai, kai kuriais atvejais atskleidė dvigubai daugiau kalcio netekimo iš visavalgių moterų kaulų, palyginti su vegetarėmis, nebūtų vegetarų naudai, tai tikrai taptų dar vienu argumentu prieš vegetarišką mitybą!
„Pagrindant tezę apie pieno kenksmingumą dažniausiai nurodomi du šaltiniai: kelių aktyvių PCRM narių literatūros apžvalga, taip pat daktaro W. Becko straipsnis, publikuotas žurnale Medical Tribune. Tačiau atidžiau panagrinėjus paaiškėja, kad „atsakingų gydytojų“ naudojami literatūriniai šaltiniai neduoda pagrindo jų išvadoms; Beckas nepaiso kelių svarbių faktų: Afrikos šalyse, kur sergamumas osteoporoze yra mažas, vidutinė gyvenimo trukmė taip pat yra trumpa, o osteoporozė yra vyresnio amžiaus liga…
Išsivysčiusiose šalyse osteoporoze suserga net 30-40 metų amžiaus, ir ne tik moterys! Taigi, jei autorius norėjo skaidriai užsiminti, kad nedidelis gyvūninės kilmės produktų kiekis afrikiečių racione gali sukelti jiems osteoporozę, jei pailgėtų gyvenimo trukmė, tai jam nepavyko.
„Kalbant apie veganizmą, jis visiškai nėra palankus palaikyti normalų kalcio kiekį kauluose. […] Pensilvanijos universitete buvo atlikta gana išsami literatūros šia tema analizė; Remiantis apžvelgta literatūra, buvo padaryta išvada, kad veganų kaulų mineralinis tankis iš tiesų sumažėja, palyginti su įprastai maitinančiais žmonėmis.
Nėra jokių mokslinių įrodymų, kad veganiška dieta prisideda prie mažo kaulų tankio! Viename dideliame tyrime, kuriame dalyvavo 304 vegetarės ir visaėdžiai moterys, kuriame dalyvavo tik 11 veganų, buvo nustatyta, kad vidutiniškai veganių moterų kaulų storis buvo mažesnis nei vegetarių ir visaėdžių. Jeigu straipsnio autorius tikrai pabandytų objektyviai priartėti prie temos, kurią palietė, tai tikrai paminėtų, kad remiantis 11 jų atstovų tyrimu daryti išvadas apie veganus yra neteisinga! Kitas 1989 m. tyrimas parodė, kad kaulų mineralų kiekis ir dilbio (stipinkaulio) kaulo plotis moterims po menopauzės – 146 visaėdžiams, 128 ovo-lakto-vegetarams ir 16 veganų – buvo panašūs. visų amžiaus grupių.
„Šiai dienai hipotezė, kad gyvūninės kilmės produktų pašalinimas iš raciono prisideda prie psichinės sveikatos išsaugojimo senatvėje, taip pat nepasitvirtina. Didžiosios Britanijos mokslininkų tyrimų duomenimis, dieta, kurioje gausu žuvies, yra naudinga vyresnio amžiaus žmonių psichinei sveikatai palaikyti, tačiau vegetarizmas tirtiems pacientams neturėjo teigiamo poveikio. Kita vertus, veganizmas yra vienas iš rizikos veiksnių – kadangi laikantis tokios mitybos vitamino B12 trūkumas organizme yra dažnesnis; ir šio vitamino trūkumo pasekmės, deja, yra psichinės sveikatos pablogėjimas.
Nėra jokių mokslinių įrodymų, kad veganams B12 trūkumas būdingas dažniau nei mėsą valgantiems žmonėms! Veganų, kurie valgo maistą, praturtintą vitaminu B12, vitamino kiekis kraujyje gali būti didesnis nei kai kurių mėsos valgytojų. Dažniausiai problemos su B12 randamos tik mėsą valgantiems žmonėms, o šios problemos yra susijusios su blogais įpročiais, nesveiku gyvenimo būdu, nesveika mityba ir dėl to kylančiais B12 rezorbcijos sutrikimais iki visiško pilies faktoriaus sintezės nutraukimo, be kurių vitamino B12 pasisavinimas įmanomas tik. labai didelėmis koncentracijomis!
„Mano paieškų metu buvo rasti du tyrimai, kurie iš pirmo žvilgsnio patvirtina teigiamą augalinės mitybos poveikį smegenų veiklai. Tačiau atidžiau pažvelgus paaiškėja, kad kalbėjome apie vaikus, auginamus laikantis makrobiotinės dietos – o makrobiotika ne visada apima vegetarizmą; taikomi tyrimo metodai neleido atmesti tėvų išsilavinimo lygio įtakos vaikų raidai.
Dar vienas akivaizdus melas! Remiantis 1980 m. paskelbta vegetarų ir veganų ikimokyklinio amžiaus vaikų tyrimo ataskaita, visų vaikų vidutinis IQ buvo 116, o veganų – net 119. Taigi veganų vaikų protinis amžius chronologinį amžių lenkė 16,5 mėn., o visų tirtų vaikų bendrai – 12,5 mėn. Visi vaikai buvo visiškai sveiki. Šis tyrimas buvo skirtas specialiai vaikams vegetarams, tarp kurių buvo veganų makrobiota!
„Tačiau pridursiu, kad mažųjų veganų problemos, deja, ne visada apsiriboja kūdikystėje. Reikia pripažinti, kad vyresniems vaikams jie, kaip taisyklė, yra daug mažiau dramatiški; bet vis tiek. Taigi, Nyderlandų mokslininkų atlikto tyrimo duomenimis, 10–16 metų amžiaus vaikų, augusių laikantis vien augalinės mitybos, protiniai gebėjimai yra kuklesni nei vaikų, kurių tėvai laikosi tradicinių požiūrių į mitybą.
Gaila, kad straipsnio pabaigoje autorius nepateikė savo naudotų šaltinių ir literatūros sąrašo, todėl galima tik spėlioti, iš kur jis gavo tokią informaciją! Pastebėtina ir tai, kad autorius bandė protingus veganiškus makrobiotus paversti mėsėdžiais ir aukštą šių vaikų intelekto lygį pateisinti jų tėvų išsilavinimu, tačiau iškart visą kaltę perkėlė ant Olandijos vaikų veganiškos mitybos.
„Žinoma, yra skirtumas: gyvuliniuose baltymuose vienu metu yra pakankamas kiekis visų 8 nepakeičiamų aminorūgščių, kurių žmogaus organizmas nesintetina ir turi būti gautas su maistu. Daugumoje augalinių baltymų tam tikrų nepakeičiamų aminorūgščių kiekis yra labai mažas; todėl norint užtikrinti normalų organizmo aprūpinimą amino rūgštimis, reikėtų derinti skirtingos aminorūgščių sudėties augalus. Simbiotinės žarnyno mikrofloros indėlio svarba aprūpinant organizmą nepakeičiamomis aminorūgštimis nėra neginčijamas faktas, o tik diskusijų objektas.
Dar vienas melas ar tiesiog pasenusi informacija, autoriaus neapgalvotai perspausdinta! Net jei neatsižvelgsite į vegetarų vartojamus pieno produktus ir kiaušinius, vis tiek galite teigti, kad pagal baltymų virškinamumo koreguotą aminorūgščių balą (PDCAAS) – tikslesnį baltymų biologinės vertės apskaičiavimo metodą – sojos baltymai turi. didesnė biologinė vertė nei mėsa. Pačiuose augaliniuose baltymuose gali būti mažesnė tam tikrų aminorūgščių koncentracija, tačiau pats baltymas augaliniuose produktuose dažniausiai yra didesnis nei mėsoje, taigi, mažesnę kai kurių augalinių baltymų biologinę vertę kompensuoja didesnė jų koncentracija. Be to, jau seniai žinoma, kad tame pačiame valgyje nereikia derinti skirtingų baltymų. Net ir tie veganai, kurie per dieną suvartoja vidutiniškai 30-40 gramų baltymų, su maistu gauna dvigubai daugiau visų nepakeičiamų aminorūgščių, nei rekomenduoja Pasaulio sveikatos organizacija.
„Žinoma, tai ne kliedesiai, o faktas. Faktas yra tas, kad augaluose yra gana daug medžiagų, trukdančių virškinti baltymus: tai yra tripsino inhibitoriai, fitohemagliutininai, fitatai, taninai ir t. liudijantis net ne apie pakankamumą, o apie baltymų kiekio perteklių vegetariškoje mityboje, reikėtų atlikti atitinkamas virškinamumo korekcijas.
Pažiūrėkite aukščiau! Vegetarai vartoja gyvulinius baltymus, tačiau net veganai su maistu gauna pakankamai visų būtinų amino rūgščių.
„Iš tikrųjų cholesterolį gamina žmogaus organizmas; tačiau daugeliui žmonių jų pačių sintezė padengia tik 50-80 % organizmo poreikio šiai medžiagai. Vokietijos veganų tyrimo rezultatai patvirtina, kad veganų didelio tankio lipoproteinų cholesterolio (šnekamojoje kalboje vadinamo „geruoju“ cholesteroliu) kiekis yra mažesnis nei turėtų.
OchereTai yra autoriaus triukas, su kuriuo jis nutyli apie tai, kad veganų (o ne vegetarų!) DTL cholesterolio lygis Kai kurių tyrimų duomenimis buvo tik šiek tiek mažesnis nei mėsavalgių (žuvies valgytojų). valgytojų), bet vis tiek normalu. Kiti tyrimai rodo, kad cholesterolio kiekis gali būti žemas ir mėsą valgantiems žmonėms. Be to, autorius nepaminėjo fakto, kad mėsos valgytojų „blogojo“ MTL cholesterolio ir bendrojo cholesterolio kiekis paprastai yra didesnis nei įprastas ir žymiai didesnis nei veganų ir vegetarų, o kartais ribojasi su hipercholesterolemija, su kuria daugelis mokslininkų. priskirti širdies ligas. kraujagyslių liga!
„Kalbant apie vitaminą D, jį iš tiesų gamina žmogaus organizmas, tačiau tik tada, kai oda gausiai veikiama ultravioletinių spindulių. Tačiau šiuolaikinio žmogaus gyvenimo būdas jokiu būdu nėra palankus ilgalaikiam didelių odos plotų švitinimui; Gausus ultravioletinių spindulių poveikis padidina piktybinių navikų, įskaitant tokius pavojingus kaip melanoma, riziką.
Vitamino D trūkumas veganams, priešingai nei teigia DUK autoriai, nėra retas – net išsivysčiusiose šalyse. Pavyzdžiui, Helsinkio universiteto ekspertai įrodė, kad veganų organizme šio vitamino kiekis sumažėja; Jų kaulų mineralinis tankis taip pat sumažėjo, o tai gali būti hipovitaminozės D pasekmė.
Didžiosios Britanijos veganų ir vegetarų vitamino D trūkumas yra didesnis. Kai kuriais atvejais mes netgi kalbame apie normalios kaulo struktūros pažeidimą suaugusiems ir vaikams.
Vėlgi, nėra aiškių įrodymų, kad veganams vitamino D trūksta dažniau nei mėsą valgantiems žmonėms! Viskas priklauso nuo konkretaus žmogaus gyvenimo būdo ir mitybos. Avokaduose, grybuose ir veganiškuose margarinuose yra vitamino D, taip pat pieno produktuose ir kiaušiniuose, kuriuos vartoja vegetarai. Remiantis daugybės tyrimų įvairiose Europos šalyse rezultatais, absoliuti dauguma mėsavalgių su maistu negavo rekomenduojamo šio vitamino kiekio, vadinasi, visa tai, kas autoriaus paminėta, galioja ir mėsavalgiams! Per porą valandų, praleistų saulėtą vasaros dieną lauke, organizmas gali susintetinti tris kartus didesnį vitamino D kiekį, kurio reikia žmogui per dieną. Perteklius gerai kaupiasi kepenyse, todėl dažnai saulėje esantys vegetarai ir veganai neturi problemų dėl šio vitamino. Čia taip pat reikėtų pažymėti, kad vitamino D trūkumo simptomai dažniau pasireiškia šiauriniuose regionuose arba šalyse, kur tradiciškai reikalaujama, kad kūnas būtų visiškai apsirengęs, kaip kai kuriose islamo pasaulio vietose. Taigi Suomijos ar Didžiosios Britanijos veganų pavyzdys nėra tipiškas, nes osteoporozė yra paplitusi tarp šiaurinių regionų gyventojų, nesvarbu, ar šie žmonės yra mėsos valgytojai, ar veganai.
Pasakos numeris... nesvarbu!
„Iš tikrųjų vitaminą B12 gamina daugybė mikroorganizmų, gyvenančių žmogaus žarnyne. Bet tai atsitinka storojoje žarnoje – tai yra toje vietoje, kur šio vitamino mūsų organizmas nebegali pasisavinti. Nieko keisto: bakterijos sintetina visokias naudingas medžiagas visai ne mums, o sau. Jei dar pavyksta iš jų pasipelnyti – mūsų laimė; bet B12 atveju žmogus negali gauti daug naudos iš bakterijų sintezuojamo vitamino.
Kai kurių žmonių plonojoje žarnoje tikriausiai yra bakterijų, gaminančių B12. Viename 1980 m. paskelbtame tyrime buvo paimti sveikų Pietų Indijos tiriamųjų tuščiosios žarnos ir klubinės žarnos bakterijų mėginiai, vėliau šios bakterijos toliau veisiamos laboratorijoje ir, naudojant dvi mikrobiologines analizes ir chromatografiją, buvo tiriamas vitamino B12 gamyba. . Nemažai bakterijų in vitro susintetino didelį kiekį į B12 panašių medžiagų. Yra žinoma, kad pilies faktorius, būtinas vitamino įsisavinimui, yra plonojoje žarnoje. Jei šios bakterijos taip pat gamina B12 organizme, vitaminas gali būti absorbuojamas į kraują. Taigi neteisinga autoriaus teiginys, kad žmonės negali gauti bakterijų sintezuojamo vitamino B12! Žinoma, patikimiausias šio vitamino šaltinis veganams yra B12 praturtintas maistas, tačiau įvertinus pagaminamų šių papildų kiekį ir veganų procentą pasaulio populiacijoje, tampa aišku, kad didžioji dauguma B12 papildų nėra. sukurtas veganams. B12 pakankama koncentracija randama pieno produktuose ir kiaušiniuose.
„Jei žmogaus žarnyno simbiotinių bakterijų gaminamas B12 tikrai galėtų patenkinti organizmo poreikius, tai tarp veganų ir net vegetarų nepadidėtų šio vitamino trūkumas. Tačiau iš tiesų yra gana daug darbų, patvirtinančių plačiai paplitusią B12 trūkumą tarp augalų mitybos principų besilaikančių žmonių; kai kurių šių darbų autorių pavardės buvo pateiktos straipsnyje „Mokslininkai įrodė...“ arba „dėl nuorodų į autoritetus“ (beje, ten buvo svarstomas ir veganų gyvenvietės Sibire klausimas) . Atkreipkite dėmesį, kad tokie reiškiniai pastebimi net tose šalyse, kuriose plačiai paplitęs dirbtinių vitaminų papildų vartojimas.
Vėlgi, akivaizdus melas! Vitamino B12 trūkumas yra labiau paplitęs tarp mėsos valgytojų ir yra susijęs su prasta mityba ir blogais įpročiais. 50-aisiais mokslininkas ištyrė priežastis, kodėl vienai Irano veganų grupei nepasireiškė B12 trūkumas. Jis išsiaiškino, kad jie augino savo daržoves naudodami žmonių mėšlą ir neplaudavo jų taip kruopščiai, todėl šio vitamino jie gavo per bakterinį „užteršimą“. Veganai, vartojantys vitaminų papildus, neturi B12 trūkumo!
„Dabar darbų apie B12 trūkumą vegetarams autorių sąrašą papildysiu dar vienu vardu: K. Leitzmann. Apie profesorių Leitzmanną jau buvo kalbama kiek aukščiau: jis yra karštas veganizmo šalininkas, nusipelnęs Europos vegetarų draugijos darbuotojas. Tačiau vis dėlto šis specialistas, kuriam niekas negali priekaištauti dėl šališko neigiamo požiūrio į vegetarišką mitybą, konstatuoja ir tai, kad tarp veganų ir net ilgametę patirtį turinčių vegetarų vitamino B12 trūkumas yra dažnesnis nei tarp tradiciškai besimaitinančių žmonių.
Norėčiau sužinoti, kur Klausas Leitzmannas tai pareiškė! Greičiausiai buvo kalbama apie žaliavalgius, kurie nevartoja jokių vitaminų papildų ir nevalgo neplautų daržovių bei vaisių iš savo daržo, o visą maistą perka parduotuvėse. Bet kokiu atveju, vitamino B12 trūkumas tarp vegetarų pasitaiko rečiau nei tarp mėsos valgytojų.
Ir paskutinė istorija.
„Tiesą sakant, augaliniuose aliejuose yra tik viena iš trijų žmogui svarbių omega-3 riebalų rūgščių – alfa-linoleno (ALA). Kiti du – eikozapenteno ir dokozaheksaeno (atitinkamai EPA ir DHR) – yra tik gyvūninės kilmės maisto produktuose; daugiausia žuvyje. Žinoma, yra papildų, kurių sudėtyje yra DHR, išskirtų iš nevalgomų mikroskopinių dumblių; tačiau maistiniuose augaluose šių riebalų rūgščių nėra. Išimtis yra kai kurie valgomieji dumbliai, kuriuose gali būti nedideli EPA kiekiai. Biologinis EPA ir DHR vaidmuo yra labai reikšmingas: jie būtini normaliai nervų sistemos konstrukcijai ir veiklai, taip pat hormonų pusiausvyrai palaikyti.“
Tiesą sakant, fermentinių sistemų, kurios organizme sintetina EPA ir DHR iš alfa-linoleno rūgšties, veikla nėra žema, o ją riboja daugybė veiksnių: didelė transriebalų koncentracija, cukrus, stresas, alkoholis, senėjimas. procesą, taip pat įvairius vaistus, tokius kaip aspirinas. Be kita ko, didelis linolo rūgšties (omega-6) kiekis vegetariškoje/veganinėje mityboje taip pat slopina EPA ir DHR sintezę. Ką tai reiškia? O tai reiškia, kad vegetarams ir veganams tereikia su maistu gauti daugiau alfa-linoleno rūgšties ir mažiau linolo rūgšties. Kaip tai padaryti? Virtuvėje naudokite rapsų ar sojų aliejų, o ne saulėgrąžų aliejų, kuris taip pat naudingas, bet ne tokiais kiekiais, kokiu įprastai vartojama. Be to, patartina porą kartų per savaitę suvalgyti po 2-3 šaukštus sėmenų, kanapių ar perilių aliejaus, nes šiuose aliejuose yra didelė alfa-linoleno rūgšties koncentracija. Šių augalinių aliejų nereikėtų per daug kaitinti; jie netinka kepti! Taip pat yra specialių veganiškų nevytinto riebalų margarinų, į kuriuos pridėta DHR dumblių aliejaus, taip pat veganiškų (etari) dumblių EPA ir DHR kapsulių, panašių į omega-3 žuvų taukų kapsules. Transriebalų veganų racione praktiškai nėra, nebent, žinoma, veganas beveik kasdien valgo ką nors kepto ir naudoja įprastą kietinto riebalų margariną. Tačiau įprasta mėsos valgymo dieta yra tiesiog pilna transriebalų, palyginti su įprasta veganiška dieta, ir tą patį galima pasakyti apie cukrų (ne fruktozę ir pan.). Tačiau žuvis nėra toks geras EPA ir DHR šaltinis! Tik tunuose EPA ir DHR santykis yra palankus žmogaus organizmui – maždaug 1:3, tuo tarpu žuvį būtina valgyti bent 2 kartus per savaitę, ką daro išvis nedaugelis. Yra ir specialių aliejų žuvų taukų pagrindu, bet esu tikras, kad juos naudoja tik nedaugelis mėsos valgytojų, juolab, kad jie dažniausiai gaminami iš lašišos, kurioje EPA ir DHR santykis labai netinkamas. Stipriai kaitinant, konservuojant ir ilgai laikant, šių rūgščių struktūra iš dalies sunaikinama, jos praranda savo biologinę vertę, todėl dauguma mėsavalgių taip pat daugiausia pasikliauja EPA ir DHR sinteze pačiame organizme. Vienintelė vegetariškos ir veganiškos dietos problema yra ta, kad jose per daug linolo rūgšties. Tačiau mokslininkai mano, kad šiuolaikinėje (netgi visaėdžiančioje) mityboje alfa-linoleno ir linolo rūgščių yra nepalankioje proporcijoje 1:6 ir net 1:45 (kai kurių visaėdžių motinos piene), ty net mėsą valganti dieta yra persotinta. su omega-6. Beje, nėra duomenų apie galimas neigiamas mažesnio EPA ir DHA kiekio vegetarų ir veganų kraujyje bei riebaliniuose audiniuose pasekmes, jei toks poveikis kada nors buvo pastebėtas! Apibendrinant visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galima teigti, kad vegetariška mityba niekuo nenusileidžia „mišriai“ mitybai, o tai reiškia, kad gyvūnų veisimas, išnaudojimas ir žudymas nėra pateisinamas.
Nuorodos:
Dr. Gill Langley „Veganiška mityba“ (1999)
Alexandra Schek „Mitybos mokslų susitarimas“ (2009 m.)
Hansas-Konradas Biesalskis, Peteris Grimmas „Pocket Atlas Nutrition“ (2007 m.)
Charlesas T. Krebsas „Maistingosios medžiagos efektyvioms smegenims: viskas, ką reikia žinoti“ (2004 m.)
Thomas Klein „Vitamino B12 trūkumas: klaidingos teorijos ir tikrosios priežastys. Pagalbos sau, gydymo ir prevencijos vadovas“ (2008 m.)
Iris Berger „Vitamino B12 trūkumas veganiškose dietose: mitai ir tikrovės, iliustruoti empiriniu tyrimu“ (2009 m.)
Carola Strassner „Ar žalio maisto specialistai maitinasi sveikiau? Giessen žaliavinio maisto tyrimas“ (1998)
Uffe Ravnskov „Cholesterolio mitas: didžiausios klaidos“ (2008)
Romanas Bergeris „Pasinaudokite savo organizmo hormonų galia“ (2006)