Džiovintų vaisių nauda ir žala

Our favorite dried fruits have been known since childhood, when in winter one of the most delicious and healthy sources of vitamins is dried fruits and compote from them. When the fruits were picked in the summer and dried under the rays of the warm, summer sun, covered with gauze from insects. Then, of course, the compote of these dried fruits cooked in winter was a truly healing drink.

Tačiau, deja, laikui bėgant ir prasidėjus pasaulinei industrializacijai, džiovintų vaisių gamyba tapo srove su visomis iš to išplaukiančiomis pasekmėmis. Po pramoninio džiovinimo toks „negyvas“ vaisius susideda iš cukraus ir kenksmingų cheminių medžiagų likučių, o vaisiai parenkami blogiau.

Pagal GOST^[1] Cheminis vaisių apdorojimas reikalingas norint sunaikinti bakterijas ir padidinti jų galiojimo laiką. Pavyzdžiui, džiovinti abrikosai ir figos turi būti apdorojami praskiesta sieros rūgštimi, o vynuoges – šarmais. Beveik visos mūsų parduotuvių lentynose esančios šviesiai aukso geltonumo razinos yra apdorotos sieros dioksidu. Juk ne visi žino, kad natūraliai džiovintos razinos iš šviesių veislių vynuogių yra šviesiai rudos spalvos. Žinoma, šių medžiagų dozės derinamos su Sveikatos apsaugos ministerija, tačiau nacionaliniu mastu šių standartų įgyvendinimą labai sunku kontroliuoti. Ir beveik neįmanoma patikrinti kiekvieno „pilko“ gamintojo. O į figas, džiovintus abrikosus ir kitus džiovintus vaisius dažnai prideda cheminių dažiklių ir net kvapiųjų medžiagų.

Didelę paklausą turi vadinamieji cukruoti vaisiai, egzotiški džiovinti vaisiai. Pagal technologiją jie turi būti mirkomi cukraus sirupuose, kad būtų saldesni. Tačiau dauguma jų apdorojami net ne cukrumi (apie jo poveikį organizmui kalbėsime kituose straipsniuose), o pigesniu ir kenksmingesniu jo pakaitalu – gliukozės-vaisių sirupu, kuris gaminamas iš kukurūzų krakmolo. Skirtingai nei cukrus, jis nesukelia insulino kiekio kraujyje padidėjimo, neturi įtakos hormono leptino, atsakingo už suvalgyto maisto sotumo jausmą ir reguliuojančio energijos apykaitą, gamybai. Toks sirupas naudojamas kaip pigus cukraus pakaitalas gaminant saldžius gazuotus gėrimus, sultis, kepinius, ledus, padažus, kečupus ir kt.

Mėgstamame džiovintų vaisių kompote galite rasti netinkamo džiovinimo metu panaudotos sieros rūgšties perteklių. Ši medžiaga ypač kenksminga vaikams.

Todėl venkite džiovintų vaisių, jei ant pakuotės paminėtos kokios nors cheminės medžiagos. Dažniausiai tai yra konservantas E220 – sieros dioksidas, kuris naudojamas greitai paruošiamuose grūduose, jogurte, vyne. Perdozavus, gali pasireikšti uždusimas, kalbos sutrikimas, rijimo pasunkėjimas, vėmimas.

Būtinai atkreipkite dėmesį į gamintojo pavadinimą. Stenkitės nepirkti džiovintų vaisių pagal svorį iš nepatikrintų žmonių.

Džiovintų vaisių nauda

Ekologiškai užauginti ir nenaudojant chemikalų džiovinti ekologiškai džiovinti vaisiai yra šiek tiek brangesni už įprastus. Bet jūs neabejosite jų nauda, ​​kaip jums pasakys bet kuris mitybos specialistas.

Pirma, tokiuose vaisiuose yra daug skaidulų, o daržovėse ir daigintuose grūduose taip pat yra daug ląstelienos. Jis stimuliuoja virškinimo sistemą ir gerina medžiagų apykaitą.

Antra, mineralų ir vitaminų kiekis yra net didesnis nei šviežiuose vaisiuose. Juose yra daug geležies (gerina kraujo susidarymą), kalio (normalizuoja kraujospūdį), B grupės vitaminų. Visi jie būtini normaliai smegenų, nervų sistemos, širdies ir raumenų veiklai. Valgant džiovintus vaisius insulino kiekis kraujyje nepadidėja, todėl sumažėja nutukimo tikimybė. Mažiausią glikemijos indeksą turi džiovinti vaisiai – džiovinti abrikosai, obuoliai, slyvos. Vidutinis datulių ir razinų glikemijos indeksas.

Razinos labai naudingos dantims ir burnos ertmei. Jame yra medžiagų, kurios slopina daugelio bakterijų dauginimąsi žmogaus burnoje. Razinų naudojimas yra gera periodonto ligų prevencija.

Cukriniai vaisiai turi bendrą stiprinamąjį poveikį, aktyvina baltymų apykaitą.

Datulės padidina energijos lygį ir padidina efektyvumą, turi vitaminų B5, E ir H.

Kriaušės normalizuoja žarnyno veiklą, padeda pašalinti iš organizmo toksinus.

Džiovinti abrikosai teigiamai veikia širdį. Sudėtyje yra kalio, kalcio, karotino, fosforo, geležies ir vitamino B5.

Figos saugo skydliaukę, šalina žarnyno parazitus.

Slyvos taip pat teigiamai veikia virškinamąjį traktą, padeda kovoti su vidurių užkietėjimu ir normalizuoja visos sistemos veiklą. Be to, naudinga esant širdies problemoms, aukštam kraujospūdžiui; inkstų liga, reumatas, kepenų liga ir aterosklerozė.

Džiovintų vaisių maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Kaip išsirinkti tinkamus džiovintus vaisius

natūrali spalva

Kokybiški džiovinti vaisiai, kaip taisyklė, yra nepatrauklios išvaizdos. Jie tamsūs ir susiraukšlėję. Per ryški spalva rodo, kad jie greičiausiai buvo apdoroti maistiniais dažais arba sieros dioksidu. Vaisiai turi būti be pelėsio ir puvinio.

reguliarus skonis

Pirkdami džiovintus vaisius gerai juos kvepėkite. Siekiant padidinti gamybos greitį ir apimtį, džiovintos slyvos, džiovinti abrikosai ir razinos džiovinamos benzino arba dujinėse krosnyse, po to jų skonis panašus į benziną, ant jų nusėda kancerogenai, sunaikinami visi vitaminai ir fermentai.

Stenkitės pirkti datules su kauliukais, o razinas ir džiovintas slyvas – su koteliais.

Trūksta blizgesio

Slyvos dažnai mirkomos pigiame augaliniame aliejuje arba apdorojamos glicerinu, kad uogos gražiai blizgėtų ir būtų minkštos.

Šaltiniai