Taigi, glitimas – kilmė. nuo lat. „klijai“, „glitimas“ yra kviečių baltymų mišinys. Daugeliui žmonių (būtent kas 133, pagal statistiką) išsivystė jos netoleravimas, vadinamas celiakija. Celiakija yra kasos fermento, kuris padeda apdoroti glitimą, nebuvimas. Kitaip tariant, pacientams, sergantiems celiakija, pažeidžiamas glitimo įsisavinimas žarnyne.
Glitimas gryniausiu pavidalu yra pilka lipni masė, kurią nesunku gauti lygiomis dalimis sumaišius kvietinius miltus ir vandenį, sumaišius tankią tešlą ir skalaujant po šaltu vandeniu, kol sumažės kelis kartus. Gauta masė dar vadinama seitanu arba kvietine mėsa. Tai grynas baltymas – 70% 100 gramų.
Kur glitimo yra, išskyrus kviečius? Visuose grūduose, gautuose iš kviečių: bulgur, kuskusas, manų kruopos, spelta, taip pat rugiuose ir miežiuose. Ir verta paminėti, kad glitimo yra ne tik aukščiausios kokybės kvietiniuose miltuose, bet ir nesmulkintuose grūduose.
Be to, glitimo galima rasti įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, konservuotuose maisto produktuose, jogurte, salyklo ekstrakte, paruoštose sriubose, gruzdintose bulvytėse (dažnai pabarstytose miltais), lydytame sūryje, majoneze, kečupe, sojų padaže, marinatuose, dešroje, duonos gaminiuose. , ledai, sirupai, avižų sėlenos, alus, degtinė, saldainiai ir kiti produktai. Be to, gamintojai dažnai jį „slepia“ kompozicijoje kitais pavadinimais (dekstrinas, fermentuotų grūdų ekstraktas, hidrolizuotas salyklo ekstraktas, fitosfignozino ekstraktas, tokoferolis, hidrolizatas, maltodekstrinas, aminopeptidų kompleksas, mielių ekstraktas, modifikuotas maisto krakmolas, hidrolizuoti baltymai, karamelė spalva ir kt.).
Pažvelkime į pagrindinius glitimo jautrumo požymius. Visų pirma, tai yra dirgliosios žarnos sindromas, pilvo pūtimas, viduriavimas, vidurių užkietėjimas, pykinimas, bėrimai. Taip pat galimos šios būklės (kurias taip pat gali sukelti įvairios ligos, įskaitant glitimo netoleravimą): nuolatiniai negalavimai, psichikos sutrikimai, traukuliai, nenugalimas potraukis saldumynams, nerimas, depresija, migrena, autizmas, spazmai, pykinimas, dilgėlinė, bėrimai, priepuoliai, krūtinės skausmas, pieno produktų netoleravimas, kaulų skausmas, osteoporozė, dėmesio stokos hiperaktyvumo sutrikimas, alkoholizmas, vėžys, Parkinsono liga, autoimuninės ligos (diabetas, Hashimoto tiroiditas, reumatoidinis artritas) ir kt. Jei turite bet kurią iš šių būklių, pasikalbėkite su gydytoju kurį laiką pabandykite atsisakyti glitimo. Be to, norėdami išsiaiškinti, ar jūsų organizmas jautrus glitimui, galite atlikti specialų tyrimą ambulatoriškai.
Davidas Perlmutteris, medicinos mokslų daktaras, praktikuojantis neurologas ir Amerikos mitybos akademijos narys, savo knygoje „Maistas ir smegenys“ pasakoja apie tai, kaip glitimas daro neigiamą poveikį ne tik žarnynui, bet ir kitoms kūno sistemoms, įskaitant. ir smegenys.
Daugybė tyrimų rodo, kad žmonės, sergantys celiakija, daug dažniau gamina laisvuosius radikalus. O dėl to, kad glitimas neigiamai veikia imuninę sistemą, sumažėja organizmo gebėjimas pasisavinti ir gaminti antioksidantus. Imuninės sistemos atsakas į glitimą sukelia citokinų, molekulių, signalizuojančių apie uždegimą, aktyvavimą. Citokinų kiekio kraujyje padidėjimas yra vienas iš besiformuojančios Alzheimerio ligos ir kitų neurodegeneracinių ligų (nuo depresijos iki autizmo ir atminties praradimo) požymių.
Daugelis bandys ginčytis su teiginiu, kad glitimas neigiamai veikia mūsų organizmą (taip, „visi mūsų protėviai, seneliai vartojo kviečius ir, atrodytų, visada viskas buvo gerai“). Kad ir kaip keistai tai skambėtų, iš tikrųjų „glitimas dabar ne tas pats“... Šiuolaikinė gamyba leidžia auginti kviečius, kurių glitimo kiekis 40 kartų didesnis nei prieš 50 metų. Viskas apie naujus veisimo metodus. Taigi šiandieniniai grūdai sukelia daug didesnę priklausomybę.
Taigi, kas yra glitimo pakaitalas? Yra daug variantų. Kvietinius miltus kepiniuose nesunku pakeisti kukurūzų, grikių, kokosų, burnočių, linų sėmenų, kanapių, moliūgų, ryžių ar kinojos miltais be glitimo. Duoną taip pat galima pakeisti kukurūzų ir grikių duona. Kalbant apie perdirbtus ir konservuotus maisto produktus, geriausia juos apriboti bet kokio tipo dietoje.
Gyvenimas be glitimo visai nenuobodus, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Jūsų dispozicijoje yra: visų rūšių daržovės ir vaisiai, grikiai, ryžiai, soros, sorgai, kukurūzai, ankštiniai augalai (pupos, lęšiai, žirniai, avinžirniai) ir daugelis kitų produktų. Sąvoka „be glitimo“ tampa tokia pat miglota kaip „ekologiškas“ ir „bio“ ir negarantuoja absoliutaus produkto naudingumo, todėl vis tiek reikia perskaityti etiketėse esančią sudėtį.
Mes nesakome, kad glitimas turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos. Tačiau rekomenduojame pasidaryti tolerancijos testą, o pajutę nors menkiausią blogos savijautos požymį suvalgę glitimo turinčių produktų, pasistenkite išskirti šį elementą ir stebėti – galbūt vos per 3 savaites jūsų organizmo būklė pasikeis. Tiems, kurie niekada nepastebėjo jokių glitimo pasisavinimo ir toleravimo sunkumų, norime rekomenduoti savo racione bent iš dalies apriboti glitimo turinčius maisto produktus. Be fanatizmo, bet susirūpinęs savo sveikata.