Turinys
Aprašymas
Tofu yra sojos sūris be pieno. Tofu sūris yra universalus maistas, turintis daug naudos sveikatai. Tai puikus amino rūgščių, geležies, kalcio ir kitų mikroelementų šaltinis.
Gali būti, kad šis produktas yra ilgaamžiškumo ir Azijos tautų problemų dėl antsvorio nebuvimas.
Šis sūris yra pagrindinis tajų, japonų ir kinų virtuvės maistas. Jis gaminamas sutirštinant šviežią sojų pieną, suspaudžiant jį į vientisą gabalėlį ir atšaldant, panašiai kaip tradicinis pieno sūris gaminamas tirštinant ir kietinant pieną.
Yra trys pagrindiniai tofu tipai, klasifikuojami pagal gamybos metodą ir konsistencijos lygį. Pastarasis yra tiesiogiai susijęs su baltymų kiekiu: kuo tankesnis ir sausesnis produktas, tuo daugiau jame yra baltymų.
„Vakarietiškas“ sūrio variantas yra tankiausias ir kietiausias, „medvilnė“ - vandeningesnis ir minkštesnis, galiausiai „šilkas“ - subtiliausias.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Visų pirma, šiame sūryje yra sojos pieno, kuris yra šio produkto gamybos pagrindas. Jis sutrintas su koaguliantu, tokiu kaip nigari (magnio chloridas, kalcio sulfatas arba citrinos rūgštis). Be to, Okinavoje pienas yra varškinamas jūros vandeniu, o galutinis produktas ten vadinamas salos tofu.
- Kalorijų kiekis 76 kcal
- Baltymai 8.1 g
- Riebalų 4.8 g
- Angliavandeniai 1.6 g
- Maistinės skaidulos 0.3 g
- Vanduo 85 g
Kaip jis pagamintas
Saraceno grūdai. Kuo naudingi grikiai ir kaip jie paruošiami
Tofu sūris gaminamas kaitinant sojų pieną. Šis procesas vyksta veikiant koaguliantui - magnio chloridui, citrinos rūgščiai, kalcio sulfatui ar jūros vandeniui (jis naudojamas kaip koaguliatorius Okinavoje).
Gauta masė presuojama ir sandariai uždaroma. Rezultatas yra mažo kaloringumo produktas, kuriame gausu aukštos kokybės augalinių baltymų su visomis būtinomis amino rūgštimis.
Tofu nauda
Tofu yra geras baltymų šaltinis ir jame yra visos devynios nepakeičiamos amino rūgštys. Tai taip pat vertingas augalinis geležies ir kalcio šaltinis bei mineralai manganas, selenas ir fosforas. Be to, tofu yra geras magnio, vario, cinko ir vitamino B1 šaltinis.
Šis sūris yra puikus maistas sveikai mitybai. 100 g porcijoje yra: 73 kcal, 4.2 g riebalų, 0.5 g riebalų, 0.7 g angliavandenių, 8.1 g baltymų.
Manoma, kad sojos baltymai (iš kurių gaminamas tofu) padeda sumažinti blogojo cholesterolio kiekį. Tofu sudėtyje yra fitoestrogenų, vadinamų izoflavonais. Tai cheminių medžiagų, esančių augaliniuose maisto produktuose, grupė.
Jų struktūra panaši į moteriško hormono estrogeno, todėl imituoja organizmo gaminamą estrogeną. Manoma, kad jie gali sumažinti krūties vėžio riziką, taip pat padėti palengvinti menopauzės simptomus.
Kaip valgyti, pasirinkti ir laikyti tofu
Tofu parduodamas pagal svorį arba atskirose pakuotėse, kurios laikomos šaldytuve. Jis taip pat parduodamas sandariose talpyklose, kurias galima laikyti kambario temperatūroje. Jiems nereikia šaldyti, kol jie nebus atidaryti.
Atidarius sojos sūrį reikia nuplauti, užpilti vandeniu ir laikyti šaldytuve. Kad tofu būtų šviežias vieną savaitę, vandenį reikia dažnai keisti. Tofu gali būti užšaldytas originalioje pakuotėje iki penkių mėnesių.
Dėl savo neutralaus skonio ir daugybės tekstūrų, tofu puikiai dera su beveik visų rūšių skoniais ir maistu. Kietas tofu geriausiai tinka kepti, kepti ant grotelių ir skrudinti, o minkštas tofu idealiai tinka padažams, desertams, kokteiliams ir salotų padažams.
Žala
Tofu ir visi sojos produktai turi daug oksalatų. Žmonės, kurie linkę formuotis oksalatiniams inkstų akmenims, turėtų vengti per daug vartoti sojos maisto.
Sojoje yra fitohormonų, kurių perteklius gali sukelti endokrininės sistemos veikimo sutrikimus. Dėl tos pačios priežasties nėščios moterys turėtų vartoti vaistą atsargiai. Persivalgęs tofu taip pat gali sukelti viduriavimą.
Tofu taip pat negalima vartoti, jei netoleruojate sojos.
Kaip valgyti tofu
Priklausomai nuo konsistencijos, tofu skirstomas į kietą, tankų (kaip mocarelos sūris) ir minkštą (kaip pudingas). Kietas tofu tinka kepti, kepti ir rūkyti, taip pat dedamas į salotas.
Minkštas tofu naudojamas padažams, sriuboms, saldiems patiekalams ir garuose.
Šį sūrį taip pat galima marinuoti su sojų padažu, citrinos sultimis arba tamarindu. Iš šio sūrio gaminami kotletai, užkandžiai, o sojos sūris yra vienas iš pagrindinių miso sriubos ir tailandietiško kario ingredientų.
Skonio savybės
Tofu sūris yra neutralus produktas, kuris beveik neturi savo skonio ir daugiausia gaunamas iš aplinkos. Sojų sūris beveik niekada nevalgomas grynas, naudojamas įvairiems patiekalams ruošti. Jis turėtų būti vartojamas kartu su kitais ryškesnio skonio produktais, gausiai pagardintais aromatingais prieskoniais.
Šio sūrio savybė sugerti kitų žmonių kvapus gali neigiamai paveikti jo skonį, jei nesilaikoma laikymo sąlygų. Pirkdami produktą turėtumėte įsitikinti, kad jo pakuotė yra nepažeista ir ar yra informacijos apie sudėtį, kurioje neturėtų būti nieko, išskyrus soją, vandenį ir koaguliantą. Kokybiško Tofu kvapas yra šiek tiek saldus, be rūgščių natų.
Virimo programos
Tofu sūrio universalumas yra dėl to, kad jis plačiai naudojamas gaminant maistą. Jis vienodai gerai tinka gaminant pagrindinius patiekalus, padažus, desertus ir kt. Šis sūris suteikia platų kulinarijos variantų pasirinkimą:
- virti ir garinti;
- kepti;
- kepti;
- rūkyti;
- marinuoti citrinos sultyse arba sojos padaže;
- naudoti kaip įdarą.
Sūrio neutralumas ir gebėjimas būti įmirkytas kitų žmonių skoniais ir kvapais leidžia jį lengvai derinti su beveik bet kokiu produktu. Pavyzdžiui, įpylus į karštą padažą, jis įgaus pipirų ir prieskonių skonį, o sumaišytas su šokoladu taps gardžiu desertu. Vartojimas kaip savarankiškas užkandis dažnai gaminamas pridedant riešutų, žolelių ar paprikos.
Šio sūrio naudojimas tam tikruose patiekaluose priklauso nuo jo rūšies. Šilkinis tofu, subtilios konsistencijos, naudojamas sriuboms, padažams ir desertams. Tankesnės veislės yra keptos, rūkytos ir marinuotos. Populiariausios yra įvairios sriubos, troškiniai, padažai ir salotos, pagamintos iš sojos sūrio (su kopūstais, grybais, pomidorais ar avokadais), keptas Tofu (pavyzdžiui, alaus tešloje), iš jo pagaminti vitaminų kokteiliai, koldūnų ar pyragų įdarai.