10 m. 2022 geriausių varškės prekių ženklų

Trapus ir minkštas „šernuose“, grūdėtas išrūgose ir tankiame brikete, riebus kreminio atspalvio ir sniego baltumo be riebalų, taip pat ūkininkiškas ir šiek tiek „keptas“, pagamintas iš kepto pieno – varškės sūrelių asortimentas parduotuvėse. yra didžiulis. Ir taip pat paklausa. Pagal „BusinesStat“ sudarytą „Varškės rinkos mūsų šalyje analizę“¹, per pastaruosius penkerius metus šio pieno produkto pardavimas Mūsų šalyje nesumažėjo ir per metus siekia apie 570 tūkst. Tačiau šiose tonose, kurias s supirko prekybos centruose, mažose parduotuvėse ir turguose, „sumaišomi“ skirtingi dalykai.

Kai kurie gamintojai imasi gudrybių, sumažindami gamybos sąnaudas. Vienas iš nemaloniausių būdų – naujų ingredientų, pavyzdžiui, vadinamųjų maistinių klijų, naudojimas, kurių poveikis žmogui dar menkai suprantamas. O labiausiai paplitęs – dalies žaliavos pakeitimas drėgmę sugeriančiu krakmolu, dėl kurio produktas tampa sunkesnis ir nebe visai varškė. Juk tikra varškė susideda tik iš pieno ir raugo. 

Be to, varškė, varškės gaminys ir maisto produktas, paruoštas naudojant varškės technologiją, nėra tas pats. Varškės produkte yra 50 % pieno riebalų ir 50 % augalinių riebalų. Varškės technologija paremtas maisto produktas – tai 100% augaliniai riebalai ir, greičiausiai, dar keli priedai, kurių varškėje neturėtų būti. 

Esant tokiai gausai, svarbu mokėti atskirti kokybišką gryną produktą nuo panašumo į varškės sūrį. Remdamiesi ekspertų nuomonėmis ir vartotojų pasirinkimu, sudarėme geriausių 2022 m. varškės sūrių pasirinkimą (produktai reitinge pateikiami skirtingu riebumu).

10 geriausių varškės prekių ženklų įvertinimas pagal KP

Rinkdamiesi produktus savo reitingui, prekių ženklus vertinome pagal kelis kriterijus:

• produkto sudėtis,
• gamintojo reputacija, jo požiūris į darbą, taip pat techninė įranga ir bazė,
• „Roskachestvo“ ir „Roskontrol“ specialistų atliktas produktų vertinimas. Atkreipkite dėmesį, kad „Roskachestvo“ yra Federacijos vyriausybės dekretu suformuota struktūra. Tarp jos steigėjų – Vyriausybė ir Mūsų šalies vartotojų asociacija. „Roskachestvo“ specialistai išleidžia penkiakampį ženklelį „kokybės ženklas“. Tarp „Roskontrol“ steigėjų nėra valstybinių įstaigų,
• kainos ir kokybės santykis.

1. Broliai Čeburaškinai

Agropramoninis ūkis „Cheburashkins“, gaminantis varškę, yra visa gamybos grandinė, pradedant pašarų karvėms surinkimu iš savo laukų ir baigiant produkcijos paskirstymu parduotuvėms. Tai reiškia, kad įmonė gali pasikliauti žaliavomis ir pasiūlyti aukštos kokybės produktą, kurio kontrolė prasideda nuo pašaro parinkimo gyvuliams.

Praėjusiais metais „Roskachestvo“ ekspertai, vertindami septynių populiarių prekių ženklų XNUMX% varškės sūrį, ypač atkreipė dėmesį į „Cheburashkin Brothers“ prekės ženklo varškės kokybę.².

Nustatyta, kad produktas yra saugus, jame nėra dažiklių, konservantų, antibiotikų, patogenų ir krakmolo. Pienas, iš kurio gaminamas varškė, didelis pieno rūgšties bakterijų kiekis, dėl kurių jis naudingas, taip pat gavo gerus įvertinimus iš „Roskachestvo“. Iš nusiskundimų – produkte yra mažiau baltymų nei nustatyta Roskachestvo standartuose. Dėl šios priežasties ekspertai laikinai sustabdė kokybės ženklo, kuriuo anksčiau buvo apdovanoti broliai Čeburaškinai, veikimą. 

Varškė gaminama pagal SRT – gamyboje sukurtas technologines sąlygas. Riebalų ir baltymų kiekis mėginiuose tyrimo metu pasirodė šiek tiek didesnis nei nurodyta etiketėje. Tai rodo, kad gamintojas netaupė žaliavų. Cheburashkin Brothers varškės tinkamumo laikas yra 10 dienų. Yra 2 ir 9 procentų riebumo. 

Privalumai ir trūkumai

2. „Karvė iš Korenovkos“ 

Varškė „Korovka iš Korenovka“ gaminama Korenovskio pieno konservų gamykloje. Tai gana jauna įmonė, kasmet pagaminanti tonas produkcijos ir bendradarbiaujanti su daugybe pieno tiekėjų. Tai nustato papildomus įsipareigojimus tikrinti jo kokybę. Juk vienas dalykas yra atsakyti už pieną, kurį gavote iš savo karvių, ir kitas dalykas už importuotą pieną. 

Praėjusiais metais „Roskachestvo“ kruopščiai patikrino varškės sūrį „Korovka iš Korenovka“, kurio riebumas yra 1,9%, 2,5% ir 8%, ir pripažino, kad jis yra aukštos kokybės ir atitinka standartą. Varškė gaminama pagal GOST³.

Sudėtyje nėra sveikatai pavojingų ingredientų ir mikroorganizmų. Be konservantų, augalinių riebalų ir dažiklių. Varškė, sprendžiant iš ekspertų išvadų, yra subalansuota pagal baltymų, riebalų kiekį ir gaminama iš kokybiško pieno. Prieš keletą metų „Korovka“ iš Korenovkos varškės sūris buvo apdovanotas Kokybės ženklu, tačiau po patikrinimo 2020 metais jo galiojimas buvo sustabdytas. Priežastis buvo pieno rūgšties bakterijų trūkumas, todėl produktas tapo mažiau naudingas. Tačiau jau 2021-aisiais gamintojas susigrąžino garbės ženklą: naujas valstybinių inspektorių patikrinimas parodė, kad varškėje yra tiek naudingų bakterijų, kiek reikia.⁴.

Galiojimo laikas 21 diena.

Privalumai ir trūkumai

3. Prostokvašino

Šią varškę gaminanti įmonė „Danone Our Country“ kelia griežtus reikalavimus pienui ir žaliavoms. Kaip didžiausias mūsų šalies pieno perdirbėjas ir vienas iš penkių geriausių, „Danone“ gali sau leisti fiksuotas ilgalaikes žaliavinio pieno sutartis, kurios turėtų garantuoti puikią kainą. Taip, ir verslo reputacija tokio lygio įmonėms nėra tuščia frazė. 

Remiantis praėjusių metų „Roskachestvo“ patikrinimo rezultatais, „Prostokvashino“ varškė, pagaminta pagal GOST³ (produkto riebumas svyruoja nuo 0,2% iki 9%), gavo 4,8 balo iš penkių galimų. Ekspertai padarė išvadą, kad varškė yra saugi ir joje nėra konservantų. Be to, jis gaminamas iš gero pasterizuoto pieno.

Gamintojo asortimente – tradicinė varškė, trapi ir minkšta. Iš minusų, kurie neleido produktui gauti aukščiausio balo, jo organoleptinės savybės. „Roskachestvo“ specialistai padarė išvadą, kad varškės skonis ir kvapas neatitinka GOST. Varškėje „Prostokvashino“ pajuto nedidelį ghi kvapą, o skonyje – lengvą miltiškumą.⁵.

Privalumai ir trūkumai

4. „Namas kaime“

Daug gerų atsiliepimų iš rinkos ekspertų skiria Wimm-Bill-Dann kompanija, kurios gaminių asortimente yra varškės sūris Domik v derevne. Šis gamintojas, kaip ir kitos didelės įmonės, turi įspūdingą vidaus standartų ir „kokybės politikos“ sąrašą.

Kalbant apie varškės vertinimą ekspertų bendruomenėje, pernai „Roskachestvo“ patikrinimo metu produktas gavo 4,7 balo iš penkių.⁶.

Varškės sūris „Namas kaime“, kaip ir kiti mūsų reitingo pavyzdžiai, yra visiškai saugus, švarus, pagamintas iš puikaus pieno, jame nėra konservantų, tačiau jame yra mažiau baltymų nei būtina pagal „Roskachestvo“ standartus. Tai reiškia, kad varškėje yra mažiau kalcio. Taip pat inspektoriai turėjo priekaištų dėl varškės skonio ir kvapo: jame užkliuvo lydyto sviesto užrašai.  

Nepriklausomų „Roskontrol“ ekspertų, patikrinusių „Namas kaime“ 0,2% reitinge, imtis užėmė ketvirtą eilutę. 

Toks varškės sūris laikomas mėnesį, neprarandant naudingų savybių. O jie yra: čia pakankamai pieno rūgšties bakterijų.

Privalumai ir trūkumai

5. „Švari linija“

Netoli Maskvos esančiame Dolgoprudnyje gaminamas varškės sūris „Chistaja Liniya“ taip pat buvo ne kartą patikrintas. „Roskontrol“ ekspertai, įvertinę 9% riebumo varškę, pripažino ją saugia ir natūralia, joje nerado jokių nereikalingų priedų, tačiau skyrė 7,9 balo iš 10, sumažindami įvertinimą už mažą kalcio kiekį.⁷. Varškės sūryje „Chistaya Liniya“ šio naudingo mikroelemento buvo beveik du kartus mažiau nei kituose mėginiuose. Tuo pačiu metu kai kurie pirkėjai sumažintą kalcio kiekį laiko dar vienu gaminio natūralumo įrodymu. Tarkime, tai reiškia, kad varškė nėra sodrinama dirbtinai. 

Varškės sūris gaminamas pagal įmonėje sukurtas technines sąlygas ir atitinka GOST³.

Linijoje taip pat yra neriebi varškė – 0,5% riebumo, taip pat riebumas, 12 proc. 

Varškė laikoma 30 dienų.

Privalumai ir trūkumai

6. „Vkusnoteevo“

Varškės sūris „Vkusnoteevo“ iš pieno gamyklos „Voronezh“, pagamintas pagal GOST³ ir yra trijų tipų: 0,5%, 5% ir 9% riebumo. Voronežskio gamykla yra didelė įmonė, bendradarbiaujanti su daugeliu pieno tiekėjų. Dėl to būtina ypač atidžiai stebėti jo kokybę.   

2020 metais „Roskachestvo“ ekspertai ištyrė varškę. Analizės rezultatus galima pavadinti dvejopai. Viena vertus, mėginyje nerasta nei antibiotikų pavojingomis dozėmis, nei patogeninių mikroorganizmų su E. coli, nei sojų, nei krakmolo. Dar vienas pliusas – varškė gaminama iš kokybiško pieno, joje pakankamai baltymų, riebalų ir pieno rūgšties bakterijų. 

Tačiau musė tepaluose buvo mielių standartų perteklius. Pagal mikrobiologė Olga Sokolova, mielės yra dažnas pieno produktų nuomininkas. Bet jei jų daug, tai rodo nesvarbią sanitarinę būklę gamybos vietoje (galbūt atvežtas pienas buvo blogai apdorotas, arba neišplauti indai, arba oras ceche perpildytas mielių bakterijų – gali būti daug priežasčių). Mielių bakterijos yra fermentacijos žymuo. Jei varškėje jų bus daug, tada jos skonis pasikeis, produktas greitai suges.⁸.

Tačiau atsakingos įmonės paprastai greitai reaguoja į pastabas, ištaiso klaidas. Nepriklausomų „Roskontrol“ ekspertų reitinge varškė „Vkusnoteevo“ jau gavo 7,6 balo ir užėmė trečią vietą⁹.

Be to, šis varškės sūris yra pripažintas geriausiu Mūsų šalyje pagal 2020 m. šalies masto balsavimo, kuriame dalyvavo daugiau nei 250 žmonių, rezultatus.

Galiojimo laikas: 20 dienų.

Privalumai ir trūkumai

7. „Brestas-Litovskas“

Ši varškė, kurią gamina UAB „Savushkin Product“ Baltarusijoje, turėtų visas galimybes gauti kokybės ženklą, jei ne „svetimybė“. Baltarusiškoms prekėms mūsų skiriamieji ženklai neišduodami. Apskritai 3% ir 9% riebumo Brest-Litovsk varškė puikiai išlaikė praėjusių metų „Roskachestvo“ testą ir buvo pripažinta visiškai saugia. Jokių pesticidų, antibiotikų, ligų sukėlėjų, E. coli su stafilokokais, be mielių ir pelėsių, be konservantų su sintetiniais dažikliais. Riebalai ir baltymai varškėje yra norma, pienas, iš kurio jis pagamintas, negirtinas, nekvepia augaliniais komponentais. Bet pieno rūgšties bakterijų – tiek, kiek reikia, kad varškės sūris taptų naudingas.¹⁰.

Be to, pagal bandomojo pirkimo programos populiariojo balsavimo rezultatus pirkėjai „Best-Litovsk“ varškės sūrį iškėlė į antrą vietą iš šešių. 

Tarp komentarų: padidėjęs angliavandenių kiekis kompozicijoje. 

Varškės „Brest-Litovsk“ tinkamumo laikas: 30 dienų.

Privalumai ir trūkumai

8. „Savuškino ūkis“ 

Baltarusijoje gaminamas varškės sūris „Savushkin Khutorok“ visada sulaukia gana aukštų ekspertų įvertinimų. Vartotojams tai patinka. Tačiau kaip ir viskas baltarusiška. Tačiau nuo bandymo iki bandymo gaminys neišlaiko kartelės ir kartais nustebina. Pavyzdžiui, jei 2018 m. „Roskachestvo“ tyrimo metu 9 proc. rado antibiotiką ir sorbo rūgštį, naudojamą kaip konservantą „Savushkin Product“ varškės sūryje. Tačiau jau 2021 m. produktas surinko 4,7 balo iš 5 galimų. Šį kartą vienintelis visiškai saugios varškės be sojos, dažiklių, krakmolo ir antibiotikų trūkumas buvo šiek tiek pakitęs skonis su rūgštumu. Tai rodo, kad gamintojas stengiasi gerinti produktų kokybę, rūpinasi savo reputacija ir rūpinasi vartotojų sveikata.¹¹.

Varškė „Savushkin Khutorok“ yra minkšta, granuliuota, klasikinė, trupanti ir pusiau kieta. Galiojimo laikas – 31 diena. 

Privalumai ir trūkumai

9. Ekopienas

Šis pavyzdys uždaro Baltarusijos gamintojų produktų trejetuką. Ecomilk varškės sūris yra kelių variantų: riebumas 0,5%, 5% ir 9%, pakuotėse po 180 ir 350 gramų. Pagaminta Baltarusijoje, Minsko pieno gamykloje Nr. 1. Praėjusiais metais patikrinusi gaminį pagal visus pagrindinius rodiklius, „Roskachestvo“ absoliučiai daugumai skyrė aukščiausią balą – „penki“. Nieko dirbtinio varškės sūryje specialistai nerado. Jame nėra nei antibiotikų, nei pieno miltelių, nei dažiklių. Tačiau rožinį vaizdą sugadino vienas „bet“: mielės. Tikimės, kad gamintojas jau ėmėsi priemonių išvalyti gamybą. Kadangi šios varškės skonį ir natūralią sudėtį vartotojai visada giria¹².

Privalumai ir trūkumai

10. „Pagarbiai jūsų“

Nuoširdžiai Vash varškę gaminanti Dmitrogorsko pieno kombinatas yra didelio „pieno miesto“ dalis, turintis laukus, kuriuose auginami pašarai melžiamoms karvėms, nuosavas ūkis, aprūpintas naujausiomis technologijomis, gamybos patalpos. Gamintojai nepriklauso nuo pieno tiekėjų sąžiningumo. Ir tai yra didžiulis pliusas. Varškė „Nuoširdžiai jūsų“ gaminama pagal GOST³.

Tuo pačiu metu įvairių reguliavimo institucijų produktų patikrinimų rezultatai ne visada yra vienareikšmiški. Praėjusiais metais Vartotojų testavimo instituto, gavusio prezidento stipendiją, analizėje nuoširdžiai Vash varškės sūris buvo pavadintas tikru pieno produktu, atitinkančiu teisės aktų reikalavimus. Tačiau šiame tyrime varškė buvo tikrinama tik dėl kai kurių rodiklių. Visų pirma, pagal faktinį riebumą, nurodytą ant pakuotės. Tuo pačiu metu produktas išlaikė „Roskontrol“ testą be skundų. Nepaisant to, kad žaliava buvo pripažinta gryna ir natūralia, be pavojingų priedų, ekspertai nustatė, kad šioje varškėje yra 4 kartus mažiau pieno rūgšties mikroorganizmų nei turėtų būti. Toks produktas, pagal normas, „varškės sūris“ gali būti vadinamas ruožu¹³.

Be to, jis sulaukė pastabų dėl mielių kiekio pertekliaus – jau pagal Roskačestvo patikrinimo rezultatus. 

Varškės asortimento riebumas yra nuo 0% iki 9%, tinkamumo laikas nuo 7 iki 28 dienų, priklausomai nuo rūšies ir pakuotės. 

Privalumai ir trūkumai

Kaip išsirinkti varškę

1. Visų pirma, reikia atkreipti dėmesį į kainą. Geras produktas nebus pigus be specialių akcijų. Natūralus varškės sūris vargu ar gali kainuoti mažiau nei 400 rublių už kilogramą.

2. Būtinai patikrinkite pakuotės galiojimo datą ir tipą. 

– Varškės sūris popierinėje pakuotėje, kuris laikomas 14 dienų, greičiausiai kažką slepia kompozicijoje, – sako FOODmix LLC Technologinio klientų aptarnavimo tarnybos vadovė, pieno produktų gamybos technologė Anna Grinvald. – Varškę sandariai po plėvele sandariai uždarytuose plastikiniuose induose galima laikyti ilgiau, nes dažniausiai toks pakavimas vyksta specialioje dujinėje aplinkoje, kuri apsaugo produktą nuo sąlyčio su oru ir patogeninės mikrofloros išsivystymo ar riebalų apkartimo.

3. Taip pat galite pasižiūrėti, ar varškė gaminama pagal GOST, ar pagal TU. Tačiau verta prisiminti, kad mūsų šalyje dabar galioja privalomi reikalavimai, nustatyti muitų sąjungos (TR CU) nuostatuose. Varškės sūrių gamintojai surašo šių reikalavimų atitikties deklaraciją. GOST taip pat yra galiojantis dokumentas, tačiau GOST R (Mūsų šalis) sertifikatas po taisyklių įvedimo dabar yra savanoriškas dalykas. 

— Gamintojas taip pat gali jį įsigyti, — aiškina Anna Greenwald. – Tam jis turės atlikti papildomus tyrimus akredituotoje laboratorijoje.  

4. Neimkite varškės su pilkšvu atspalviu. Varškės spalva turi būti balta. Neriebus varškė bus beveik sniego baltumo, drąsus 2% riebalų gali turėti vos pastebimą šviesiai smėlio atspalvį. Bet jei varškė atrodo gelsva ar pilkšva, tai yra priežastis abejoti jo kokybe. 

5. Tačiau šiek tiek serumo pakuotėje nieko blogo nerodo. Varškė, ypač pakuotėje, gali išskirti šiek tiek drėgmės.  

„Bet jei serumo daug, gamintojas apgavo“, – tikina ekspertas. 

6. Atkreipkite dėmesį į gamintojo pavadinimą ir adresą ant pakuotės. Didelėse įmonėse kokybės kontrolė yra aukštesnė: juk jos laikosi ne tik visų reikalavimų, bet ir vidinių protokolų bei tarptautinių standartų. Jei dėl kokių nors priežasčių, net atsitiktinai, gamybos adresas nenurodytas, tai yra taisyklių pažeidimas. Pažvelkite į prekės ženklą, prekės ženklą. Ar jis turi kitų fermentuoto pieno produktų sandėlyje? Grietinė, kefyras, jogurtas, pienas? Jei ne, padidėja rizika susidurti su klastote. 

7. Išstudijuokite etiketę. Reikia įsitikinti, kad perkate varškę, o ne varškės gaminį. Nesuklysti padės užrašas „BZMZH“ (be pieno riebalų pakaitalų). Taip pat galite atkreipti dėmesį į maistinę vertę. Čia mus domina baltymų proporcija: didesnis, reiškia geriau. 

8. Varškės kvapas labai priklauso nuo to, kaip jis buvo paruoštas, ir šiek tiek nuo to, kaip jis buvo supakuotas. Varškės gamyboje naudojamos starterinės kultūros – tai pieno rūgšties mikroorganizmai. Kiekviena jų rūšis turi savo ypatybes: vieni gamina rūgštį, fermentuoja pieną, kiti suteikia produktui skonį, rūgštumą ar kreminį poskonį. 

„Priklausomai nuo to, kokia mikroorganizmų kompanija susirinko, gausite skirtingą kvapą“, – pabrėžia Anna Greenwald. – Tikrai geras varškės sūris neturės pašalinių kvapų. Pelėsių ar mielių kvapas yra priežastis abejoti kokybe. Jei produktas visiškai neturi kvapo, tai nėra blogai: pirma, jis gali būti supakuotas į beorę aplinką, antra, jį gali fermentuoti bakterijos, negalinčios susidaryti aromato.

9. Svarbi ir vieta, kur perkate varškės sūrį. Pirkdami jį tinklo parduotuvėje, galite būti 99% tikri, kad produktas buvo išbandytas visais atžvilgiais. O mažose parduotuvėse ar turguose budrumas nekenkia. 

Populiarūs klausimai ir atsakymai

Į dažniausiai mūsų skaitytojų užduodamus klausimus atsako „FOODmix LLC“ Technologinio klientų aptarnavimo tarnybos vadovė, pieno produktų gamybos technologė Anna Grinvald.

Šaltiniai

1. Mūsų šalies varškės rinkos analizė. Verslo statistika. URL: https://businesstat.ru/Mūsų šalis/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Varškės sūris 9% broliai Čeburaškinai. Sudėties ir gamintojo tyrimas | „Roskachestvo“ – 2021 m. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 Varškė. 28 m. birželio 2013 d. specifikacijos. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Varškės sūris 9% Korovka iš Korenovka. Sudėties ir gamintojo tyrimas | „Roskachestvo“ – 2021 m. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Varškės sūris 9% Prostokvashino. Sudėties ir gamintojo tyrimas | „Roskachestvo“ – 2021 m. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Varškės sūris 9% Namas kaime. Sudėties ir gamintojo tyrimas | „Roskachestvo“ – 2021 m. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Varškė "Clean Line" 9% - Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Varškė 9% Vkusnoteevo. Sudėties ir gamintojo tyrimas | „Roskachestvo“ – 2021 m. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Varškės sūris „Vkusnoteevo“ 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Varškės sūris Brestas lietuviškas. Sudėties ir gamintojo tyrimas | Roskačestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Varškė 9% Savushkin Hutorok. Sudėties ir gamintojo tyrimas | „Roskachestvo“ – 2021 m. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Varškė be riebalų Ekomilk. Sudėties ir gamintojo tyrimas | Roskačestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Varškės sūris „Nuoširdžiai Jūsų“ 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/