Yra daug mitų apie tam tikrų maisto produktų pavojų. Šie mitai yra niekas, palyginti su tikruoju transriebalų ir kancerogenų pavojumi. Abu dažnai painiojami. Pavyzdžiui, kai sakoma, kad kepant augalinis aliejus tampa transriebalais. Tiesą sakant, jis yra oksiduojamas esant aukštai temperatūrai ir tampa kancerogeninis. Kuo skiriasi transriebalai ir kancerogenai ir koks jų pavojus?
Trans-riebalai mityboje
Maisto produktų etiketėse transriebalai gali būti pavadinti margarinu, sintetiniu laju, hidrintais augaliniais riebalais. Maisto pramonėje jis naudojamas kaip pigus sviesto analogas.
Margarino yra daugumoje konditerijos gaminių – pyraguose, pyragaičiuose, sausainiuose, pyraguose, saldumynuose. Dedama į pieno produktus – varškę, varškę, varškę, ledus, užtepėlę. Nesąžiningi gamintojai etiketėje nenurodo margarino, o tiesiog rašo „augaliniai riebalai“. Jei produktas kietas, nenubėga ir nepraranda formos, tuomet jame yra ne augalinio aliejaus, o margarino.
Margarinas turi sočiųjų riebalų formulę, tačiau yra pagamintas iš nesočiųjų augalinių aliejų. Gamybos proceso metu iš nesočiųjų riebalų rūgščių molekulių pašalinamos dvigubos jungtys, todėl jos tampa sočiųjų riebalų. Tačiau sveikatai pavojinga ne ši transformacija, o tai, kad jos šalutinis poveikis buvo pačios molekulės pasikeitimas. Rezultatas - riebalai, kurių nėra gamtoje. Žmogaus kūnas nesugeba jo apdoroti. Mūsų kūnas neturi „draugo / priešo“ atpažinimo sistemos, pritaikytos riebalams, todėl trans -riebalai yra įtraukti į įvairius gyvenimo procesus. Pavojus yra tas, kad pakeista molekulė, patekusi į ląstelę, sutrikdo jos funkcijas, o tai kupina imuninės sistemos sutrikimų, medžiagų apykaitos, nutukimo ir navikų vystymosi.
Kaip apsisaugoti nuo transriebalų?
- Pašalinkite iš maisto konditerijos gaminius, saldumynus, kepinius ir potencialiai pavojingus pieno produktus;
- Atidžiai perskaitykite etiketes - jei kompozicijoje yra „augalinių riebalų“, tačiau pats produktas yra kietas, tai kompozicijoje yra ne sviestas, o margarinas.
Kancerogeninės medžiagos
Kancerogenas yra medžiaga, sukelianti vėžį. Kancerogenų yra ne tik dietoje. Jie yra gamtoje, pramonėje ir yra žmogaus veiklos produktas. Pavyzdžiui, rentgeno spinduliai yra kancerogeniniai, taip pat tabako dūmai, nitratai ir nitritai.
Kalbant apie maistingumą, žmonės nuodija savo kūną, kai kepdami naudoja rafinuotą augalinį aliejų arba pakartotinai kepa rafinuotame aliejuje. Nerafinuotame aliejuje yra priemaišų, kurios nėra atsparios aukštai temperatūrai - kaitinant jos tampa kancerogeniškos. Rafinuotas aliejus atlaiko aukštą temperatūrą, tačiau tik vieną kartą.
Tarp gatavų maisto produktų kancerogenų kiekio lyderiai yra rūkyti produktai, kurių sudėtyje yra nuodingų policiklinių angliavandenilių iš dūmų.
Įvairiuose konservuose, įskaitant naminius marinuotus agurkus, taip pat yra kenksmingų medžiagų. Maisto pramonėje gali būti naudojami kenksmingi konservantai, o nekokybiškos daržovės-naminiams preparatams. Jei daržovės buvo auginamos naudojant specialias mineralines trąšas, tuomet jose tikriausiai yra nitratų, kurie, konservuoti ar laikomi gana šiltoje vietoje, taps dar kenksmingesni.
Kaip apsisaugoti nuo kancerogenų?
- Kepkite rafinuotame aliejuje, tačiau daugiau jo nenaudokite;
- Kiek įmanoma apriboti rūkytus produktus ir konservus;
- Patikrinkite konservuotų maisto produktų etiketes. Gerai, jei kompozicijoje yra natūralių konservantų, tokių kaip druska ir actas.
Dabar jūs žinote, kas yra trans-riebalai ir kancerogenai, ir kuriuose maisto produktuose jie yra. Tai padės jums kardinaliai pakeisti savo mitybą ir sumažinti negrįžtamų sveikatos problemų riziką.