Turinys
Šiuolaikinės turkiškos virtuvės raida ir formavimasis glaudžiai susiję su pačių turkų gyvenimo būdu. Būdami tikri klajokliai, kurie ilgus šimtmečius kėlėsi į skirtingus Vidurinės Azijos regionus ieškodami geresnių žemių, rinkdami naujus maisto produktus ir kaupdami naujus jų paruošimo būdus, taip praturtindami savo virtuvę.
Kartu jie išmoko tinkamai laikyti turimus produktus ir pasirūpino, kad ištisus metus jų mityba taptų kuo įvairesnė.
Turkijos virtuvės istorija prasidėjo egzistavus turkų genčių kulinarinėms tradicijoms, kurios, savo ruožtu, išsivystė veikiamos Viduržemio jūros, Irano, Arabų, Indijos ir Balkanų bei Kaukazo virtuvių.
Iki šiol yra 3 jos vystymosi laikotarpiai:
- 1 Vidurinė Azija (iki 1038 m.) Tada į vieną iš Turkijos provincijų iš Centrinės Azijos atvyko tiurkų gentys ir atsivežė avienos, arklienos, kumelės pieno ir duonos, taip pat šiuolaikinio kebabo - mėsos, keptos ant iešmų, laikas buvo pakeistas kardais.
- 2 Glaudžiai susijęs su sufizmo formavimu islame (XI-XIII a.) Būtent sufijai pripažino virtuvę šventa vieta ir daug dėmesio skyrė patiekalų dekoravimui bei stalo serviravimui. Tuo pačiu metu gyveno ir dirbo Ates Bazi Veli - didžiausias virėjas, vėliau palaidotas mauzoliejuje. Nuo tada iki šiandien virėjai atėjo į vietą, kur jis ilsisi, palaiminimo ir žiupsnelio druskos, kuri, remiantis esamais įsitikinimais, padarys visus patiekalus, kuriuos jie gamina, skanius ir sveikus.
- 3 Osmanų (1453–1923) Tai šiuolaikinės turkų virtuvės raidos viršūnė. Tai neatsiejamai susijusi su pačios Osmanų imperijos susikūrimu ir įsitvirtinimu, o ypač su Mehmedo II valdymo metais. Būtent jo rūmuose buvo įrengtas didžiulis virtuvės kompleksas, suskirstytas į 4 zonas, kiekvienoje iš kurių patiekalai buvo ruošiami skirtingiems visuomenės sluoksniams. Yra žinoma, kad XVII a. čia tuo pačiu metu dirbo apie 13 tūkstančių virėjų, kurių kiekvienas specializavosi gaminant vieną patiekalą ir tai padarė puikiai. Kiekvieną dieną į rūmus ne tik pavakarieniauti, bet ir gauti dovanų maisto krepšelį kaip ypatingos pagarbos ženklą ateidavo per 10 tūkstančių žmonių.
Tuo pačiu metu turkų virtuvė pradėjo pildytis naujais produktais ir patiekalais, kurie buvo pasiskolinti iš užkariautų teritorijų.
Šiuolaikinė turkų virtuvė yra labai įvairi. To priežastis – ne tik turtingas kulinarinis paveldas, bet ir didžiulė flora bei fauna, taip pat pačių šalies regionų nepanašumas. Yra stepių, kuriose gausu laukų ir kalvų, kur auginami javai ir vaisiai, ganosi avinai. Derlingi slėniai su alyvuogėmis, dykumos vietovės, kurių gyventojai garsėja gebėjimu virti kebabus ir saldumynus. Taip pat šalia Kaukazo kalnų esančios teritorijos, galinčios pasigirti riešutais, medumi ir kukurūzais. Be to, čia daugiausia gyvena žvejai, kurie vien iš ančiuvių moka pagaminti apie 40 patiekalų. Be to, kiekvienam regionui būdingi skirtingi temperatūros režimai ir drėgmė, palanki tam tikrų produktų auginimui.
Bet turtingiausiu Turkijos regionu laikoma teritorija prie Marmuro jūros. Tai viena derlingiausių vietų, kurioje puikuojasi ne tik vaisiai ir daržovės, bet ir mėsa bei jūros gėrybės.
Turkijos virtuvės akcentas yra tiek įvairovė, tiek ypatingas požiūris į maistą. Bet koks valgis čia gali užsitęsti 5-6 valandas, per kurias svečiai turi ne tik laiko mėgautis skonių sodrumu, bet ir pakalbėti apie viską pasaulyje.
Beje, šiuolaikinė turkų virtuvė suapvalina trejetuką, užleisdama vietą tik prancūzams ir kinams.
Dažniausiai čia gaminami vaisiai, daržovės, ankštinės daržovės, riešutai, pienas ir jo dariniai, mėsa (išskyrus kiaulieną, kurią draudžia islamas), medus, kava (bet ne geriama pusryčiams), kiaušiniai, prieskoniai ir žolelės. Čia taip pat populiari arbata ir vaisių gėrimai su prieskoniais. Iš alkoholio turkai renkasi anyžinę degtinę.
Populiariausi gaminimo būdai Turkijoje yra šie:
Turkijos virtuvės ypatumas yra tai, kad joje neįmanoma atskirti vieno dominuojančio patiekalo, kurį galima laikyti jos vizitine kortele. Jų čia daug. Tačiau daugelį metų išlieka ryškiausi ir reikalaujami:
Bagel
Leisk mums eiti
Lahmadžunas
Mutanjana - ėriena su džiovintais vaisiais
Krevetės puode
„Iskander“ kebabas
Adana kebabas
Kyufta
Turkijos įdaryti midijos
Neapdoroti kotletai su prieskoniais
Tantuni
Menemen - tradiciniai kiaušinių, pipirų, pomidorų ir svogūnų pusryčiai
Burekas
„Knafe“ - patiekalas iš ožkos sūrio ir „Kadaif“ vermišelių
Ayran - fermentuotas pieno gėrimas
baklava
Lukumas
įkąsti
siurblys
Turkiška kava
Turkiška arbata
Naudingos turkų virtuvės savybės
Patiekalų turtingumas ir įvairovė, aukšta pačių užaugintų ir gautų produktų kokybė bei teisingi jų deriniai kartu su puikiomis, šimtmečius įrodytomis jų paruošimo technologijomis, daro turkišką virtuvę viena sveikiausių pasaulyje. Be to, turkai nepriima užkandžių ir kasdien plečia savo valgiaraštį įvairiomis sriubomis-tyrelėmis, kurios neabejotinai teigiamai veikia jų sveikatą.
Ir tai daro įtaką vidutinei gyvenimo trukmei Turkijoje. Šiandien jai yra 76,3 metai. Tuo pat metu vyrai čia gyvena vidutiniškai iki 73,7 metų, o moterys - iki 79,4 metų.
Remiantis medžiagomis Itin šaunios nuotraukos