Turinys
Šis produktas niekada nėra verčiamas šaldytuve vegetarams. Azijos virtuvės gerbėjai taip pat yra pamišę dėl to. Tiems, kurie laikosi greitai ir ilgisi pieno produktų, tai bus neįkainojamas radinys. Viskas apie tofu sūrį. Iš kur jis atsirado? Iš ko jis pagamintas ir kaip jis gaminamas? Kokius patiekalus su jo dalyvavimu galima paruošti namuose? Atsakymus į šiuos klausimus skaitykite mūsų straipsnyje.
Klaida išėjo
Kinija laikoma tofu sūrio gimtine. Tai reiškia, kad jis neapsiėjo be gilios jo sukūrimo legendos. Pasak legendos, tofu atsitiktinai 164 m. išrado alchemikas Liu An. Tačiau iš pradžių jis išsikėlė kitokį tikslą – išrasti imperatoriui amžinojo gyvenimo eliksyrą. Jis lėkštėje sumaišė trintas pupeles ir jūros druską, o po to eksperimentą saugiai pamiršo. Išbandęs varškėčio mišinį buvo maloniai nustebintas. Tegul stebuklingas gėrimas nesuveikė, bet sūris išėjo puikus.
Šiandien, kaip ir anksčiau, tofu pagrindu imamas sojų pienas, į kurį dedama koagulianto. Tai fermentas, paverčiantis pieną į sūrio želė primenantį krešulį. Tokias savybes suteikia actas, citrinos sultys ir nigare - nuosėdos, susidarančios išgaravus jūros druskai. Varškės masė su koaguliantu pašildoma, dedama į formeles ir kelias valandas palaikoma po presu. Kartais į sūrį dedami krapai, česnakai, pomidorai, riešutai, paprika, jūros dumbliai, špinatai ir net džiovinti vaisiai.
Kietas, bet minkštas
Sojų sūris gali būti kietas ir minkštas. Pirmasis turi gana tankią tekstūrą. Norint pasiekti norimą konsistenciją, varškės masė dedama į formelę, padengtą medvilnine medžiaga. Skysčio perteklius ištraukiamas, o tofu tampa kietas. Iš čia ir kilo pavadinimas-vatos sūris, arba momen-goshi. Minkštas tofu gaunamas fermentuojant sojų masę šilko audinyje, todėl jis įgauna subtilią kreminę tekstūrą. Šis sūris vadinamas kinu-goshi, tai yra šilko sūriu.
Pagrindinė tofu savybė yra ta, kad jis lengvai priima kitų ingredientų skonį. Todėl galite pagaminti aštrų, sūrų, rūgštų ar su kartumu. Prieskoniai čia vaidina svarbų vaidmenį. Kietasis tofu dedamas į salotas, garnyrus, mėsos ir žuvies patiekalus, sriubas, makaronus. Ir jis taip pat gali būti keptas.
Minkštas tofu tinka grietininėms sriuboms, padažams prie karštųjų patiekalų, vaisių desertams. Iš jo gaminami itin skanūs pudingi, sūrio pyragaičiai, troškiniai, tiršti kokteiliai ir kokteiliai. Kaip nepriklausomas desertas, minkštas tofu taip pat tinka. Užtenka papildyti šokoladiniu užpilu, uogiene ar klevų sirupu.
Spalvingų spalvų sūris
O dabar kreipiamės į pačius receptus. Siūlome pradėti nuo kepto tofu su daržovėmis. Šios lengvos, bet sočios skubančios salotos gali sau leisti net tie, kurie griežtai laikosi figūros.
Sudėtis:
- tofu - 200 g
- pomidoras - 1 vnt.
- agurkas - 1 vnt.
- avokadas - 1 vnt.
- salotų lapai - 4-5 vnt.
- paprika, druska, juodieji pipirai, sezamas, žolelės, citrinos sultys – pagal skonį
- alyvuogių aliejaus kepimui ir padažui
- miltai - 2-3 šaukštai. l.
Tofu supjaustome stambiais kubeliais, apvoliojame miltų ir paprikos mišinyje, greitai apkepame iš visų pusių riebalais pateptoje keptuvėje. Iškeptą sūrį ištepame ant popierinių rankšluosčių. Agurką supjaustome puslankiais, pomidorą – griežinėliais, avokado minkštimą – kubeliu. Dubenį uždenkite salotų lapeliais, ištepkite sluoksniais kepto tofu, pomidoro, agurko ir avokado. Salotas apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis, o prieš patiekdami pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir baltosiomis sezamo sėklomis.
Japoniškas grikių hitas
Grikių makaronai su grybais ir tofu sūriu – labai populiarus patiekalas Japonijoje. Jį paruošti namuose nebus sunku. Nebūtina tiksliai paimti soba. Taip pat tinka ramen, udonas arba funchosa.
Sudėtis:
- grikių makaronai - 250 g
- tofu - 150 g
- grybai - 200 g
- svogūnas - 1 galva
- žali svogūnai-2-3 plunksnos
- salotų lapai-3-4 vnt.
- tarkuoto imbiero šaknis - 0.5 šaukštelio.
- česnako-1-2 gvazdikėlių
- sojos padažas - 2 šaukštai. l.
- žuvies padažas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- kukurūzų aliejus kepimui
- juodieji pipirai, malti čili pagal skonį
Pirmiausia dedame virti makaronus, tada metame į kiaurasamtį. Tuo metu kukurūzų aliejuje minutę pakepinkite išspaustą česnaką ir imbierą. Tada išpilkite kubeliais pjaustytą svogūną ir passeruem iki skaidrumo. Toliau siunčiame grybus, supjaustytus lėkštėmis, ir kepame, kol visas skystis išgaruos. Galiausiai dideliais kubeliais išdėliojame tofu. Kadangi soba iškepa greitai, geriau visus ingredientus paruošti iš anksto.
Makaronus perkeliame į keptuvę, pagardiname sojų ir žuvies padažu su prieskoniais, viską gerai išmaišome. Patiekalą kepame porą minučių, uždengiame dangčiu ir leidžiame dar šiek tiek užvirti. Nepamirškite kiekvienos porcijos papuošti šviežiomis salotomis.
Sičuano pietūs
Kinijoje, tiksliau, Sičuano provincijoje, jie mėgsta karštuosius patiekalus. Tokie kaip mapo tofu arba tofu sriuba. Paprastai jis ruošiamas iš kiaulienos. Galite pasiimti bet kokią kitą mėsą arba apsieiti be jos. Tokiu atveju dėkite daugiau morkų, kopūstų, salierų ir kitų daržovių. Siūlome išbandyti pritaikytą versiją.
Sudėtis:
- tofu - 400 g
- kiaulienos nugarinė - 200 g
- česnakas - 2 skiltelės
- čili padažas - 2 šaukšteliai.
- sojos padažas - 1 šaukštai.
- vištienos sultinys-250 ml
- sezamo aliejus - 0.5 šaukštelio.
- cukrus - 1 šaukštai.
- druskos, juodųjų pipirų, malto čili pagal skonį
- žalieji svogūnai patiekimui
Nedideliame puode storu dugnu įkaitinkite sezamų aliejų su žiupsneliu čili. Kiaulieną supjaustome juostelėmis ir apkepame iš visų pusių, kol paruduos. Toliau supilkite padažus - čili ir sojų. Suberkite cukrų, maltus čili ir juoduosius pipirus. Tofu supjaustykite kubeliais, supilkite į puodą ir, švelniai maišydami mentele, pakepinkite porą minučių. Dabar supilkite šiltą sultinį, švelniai užvirinkite, dar minutę palaikykite ant silpnos ugnies. Leiskite sriubai sugerti aromatus 10-15 minučių. Kiekvieną sriubos porciją pabarstykite pjaustytais žaliais svogūnais.
Vietoj sumuštinio su dešra
Jei pabodo budintys sumuštiniai, padarykite ką nors neįprasto – spalvingų tortilijų su daržovėmis ir tofu. Šį sveiką, sotų ir subalansuotą užkandį galite pasiimti su savimi į darbą, mokyklą ar pasivaikščioti.
Sudėtis:
- tofu - 200 g
- geltoni pomidorai - 2 vnt.
- bulgarų pipirai - 0.5 vnt.
- avokadas - 1 vnt.
- žali žirneliai - 50 g
- konservuoti kukurūzai - 50 g
- salotų lapai - 7-8 vnt.
- apvalūs tortilijų pyragaičiai - 3 vnt.
- citrinos sultys patiekimui
Tofu supjaustykite plačiomis lėkštėmis, kepkite keptuvėje be aliejaus iš abiejų pusių, kol atsiras auksinės juostelės. Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kaulą ir supjaustykite plonais griežinėliais. Pomidorus supjaustykite nedideliais griežinėliais, o saldžiąją papriką - juostelėmis. Tortilijas apdengiame salotų lapeliais, dedame skrudintą tofu su daržovėmis ir avokadu, pabarstome kukurūzų grūdeliais ir žaliais žirneliais. Lygiai taip pat surenkame ir likusius sumuštinius. Prieš patiekdami įdarą apšlakstykite citrinos sultimis.
Traškūs tofu kubeliai
Štai dar vienas įdomaus užkandžio-tofu variantas aštriame saldžiarūgščiame padaže. Pagrindinis subtilumas, į kurį svarbu atkreipti dėmesį – nepersistengti su sūriu keptuvėje. Tik tada jis pasirodys traškus išorėje, minkštas ir švelnus viduje.
- tofu - 150 g
- čili pasta - 1 šaukštelis.
- juodasis kiniškas padažas - 1 šaukštelis.
- sojos padažas - 1 šaukštelis.
- cukrus - 1 šaukštai.
- augalinis aliejus kepimui
- baltųjų sezamų sėklų patiekimui
Sausoje keptuvėje sumaišykite sojų ir kinišką padažą, čili pastą ir cukrų. Ant silpnos ugnies pakaitinkite apie minutę. Tada supilkite augalinį aliejų. Tofu supjaustykite kubeliais ir nuolat maišydami mentele pakepinkite 2-3 minutes. Uždenkite keptuvę dangčiu, nukelkite nuo ugnies ir palikite dar šiek tiek užvirti. Tofu kubelius patiekite karštus, gausiai apšlakstytus saldžiarūgščiu padažu ir pabarsčius baltomis sezamo sėklomis.
Dėl savo neutralaus skonio tofu sėkmingai dera su bet kokiais ingredientais, nesvarbu, ar tai mėsa, daržovės ar vaisiai. Tai reiškia, kad eksperimentuoti su įvairiais deriniais galite be galo. Įkvėpimo ieškokite receptų skiltyje svetainėje „Sveikas maistas šalia manęs“ – ten rasite daug tinkamų idėjų. Ar pati mėgsti tofu? Kokia forma tau tai patinka labiausiai? Pasidalykite savo mėgstamais patiekalais su jo dalyvavimu komentaruose.