Turinys
Kas yra vanilė ir kaip ji atrodo
Parduotuvėje esančios vanilės ankštys yra tamsiai rudos, beveik juodos, 17–22 cm ilgio. Ankšties viduje yra nuo ketvirtadalio iki 0,5 šaukštelio. sėklos. Vanilė turi saldžiausią aromatą iš visų prieskonių, nors ir kartaus skonio. Ypač vertinamas ankšties ilgis. Yra net tokia sąvoka: "" vanilė.
Gamtoje - daugiamečių vynmedžių gentis. Lotyniškas pavadinimas kilęs iš ispanų kalbos. vainilla - „ankštis“. Nuėmus derlių, visos šviežios ankštys blanširuojamos, fermentuojamos ir džiovinamos 4–6 mėnesius. Ankštys virsta nuo šviesiai iki tamsiai rudos, po to dažniausiai supakuojamos į stiklinius vamzdelius.
Kur auga vanilė ir kuo ji skiriasi viena nuo kitos
Populiariausios vanilės veislės auga.
Meksikietiška vanilė pasižymi stipriu saldžiai aštriu aromatu su lengvomis medžio natomis.
Vanilė iš mažojo, kuris yra šiek tiek į rytus Madagaskarasvadinamas "". Ji turi sudėtingą, aktyvų, šiek tiek vyno kvapą ir saldų, kreminį skonį. Puikiai tinka kepti, nes aukštoje temperatūroje išlaiko savo kvapą.
Vanilė iš Tačio pasižymi plonesnėmis ankštinių sienelėmis, kurios yra trumpesnės ir storesnės už kitas ir sultingesnės, palyginti su Madagaskaro vanile. Taičio vanilė turi neįprastai sodrų aromatą, kuris buvo apibūdintas kaip vyšnia, slyva ar saldymedis.
Kaip pasirinkti vanilę
Patariame rinktis lankstias, lygias, riebias lietimo ankštis, kurias galima sulenkti nesulaužant. Baltųjų kristalų plokštelė ant paviršiaus yra vanilės kokybės ženklas.
Kaip išgauti vanilės sėklas
Visų pirma, vanilės ankštį perpjaukite iki galo, nesupjaukite, bet atidarykite kaip knygą. Naudokite buką peilio pusę, kad išgraužtumėte sėklas. Jei ketinate naudoti vanilinį pieną, pamirkykite ankštį piene ar grietinėlėje. Arba pasigaminkite naminio vanilinio cukraus (žemiau rasite rekomendacijas, kaip jį pasigaminti). Atminkite, kad pati ankštis nevalgoma!
Ką daryti su vanile
Pridėti kaip aromatinę medžiagą
Norėdami gauti patrauklų aromatą ir būdingą sodrų saldų skonį, į ledus ir pudingus įdėkite vanilės sėklų. kremai ir putėsiai, padažai ir sirupai, kepiniai ir košės, uogienės ir net arbatos.
Pridėti kaip vienijantį elementą
Skonio harmonijai ir įvairių ingredientų derinimui tarpusavyje - įpilkite vanilės kreminiai padažai, blynų tešloje, kiaušinių ir pieno mišinyje omletams ().
Pridėti dėl skonio kilnumo
Į keptą ar keptą ant grotelių įpilkite vanilės mėsa, paukštiena, žvėriena ir jūros gėrybės - geriau vanilės sėklų ir alyvuogių aliejaus mišinio pavidalu ““.
Pridėti prie padažų
Norėdami sušvelninti atšiaurumą, į citrusinius vaisius įpilkite vanilės, kad sumažėtų rūgštingumas, įpilkite į pomidorų padažus.
Pridėti į vaisių salotas
Norėdami gauti gylio ir ryškumo, į sezoną šiltnamio efektą sukeliančių vaisių ir uogų įdėkite vanilės.
Pridėti kaip natūralų saldiklį
Naudokite vanilę, kad sustiprintumėte natūralų saldų daržovių skonį - kepdami bulves, svogūnus, česnakus, morkas, moliūgus, pomidorus; subtiliam ir subtiliam skoniui - pridėti prie daržovių salotų ir žaliųjų salotų mišinių.
Kokie gali būti vanilės dariniai
Tai lengva rasti parduotuvėse vanilė ne tik ankščių pavidalu. Yra, pavyzdžiui, vanilės esencija ir vanilinis cukrus (arba cukraus pudra su vanile).
Vanilės ekstraktas ir esencija
Vanilės ekstraktas - alkoholinis tirpalas, kelis mėnesius užpilamas ant susmulkintų vanilės ankščių. Vanilės ekstraktas - tam tikras tirpalas, kuriame yra daug vanilės. Studijuokite etiketę pirkdami. Reikėtų parašyti natūralus skonis, Ką reiškia "".
Prieš gamindami ant nedidelio tešlos kiekio ar porcijos padažo būtinai patikrinkite ekstrakto ir esencijos kokybę bei „stiprumą“. Labai lengva persistengti su šiais vanilės dariniais - iki apsinuodijimo!
Vanilinis cukrus
Vanilinis cukrus Jis taip pat parduodamas parduotuvėse, tačiau mes rekomenduojame virti patys, užpildydami (pažodžiui - įdėdami) 2 vanilės ankštis su 500 g smulkaus granuliuoto cukraus. Belieka tik laikyti cukrų hermetiškame inde kambario temperatūroje mažiausiai 7 dienas, periodiškai maišant.
Jei vis tiek parduotuvėje perkate cukrų ar miltelinį cukrų su vanile, atkreipkite dėmesį į jo „struktūrą“ (cukraus pudroje jis pasirodo ypač aiškiai). Tarp cukraus ar miltelių turėtų būti matomi juodi taškeliai - tai tik vanilės sėklos. Na, o skonis ir aromatas turėtų atitikti produktą - vanilę.