Turinys
Yra daug būdų, kaip gauti grybų grybelį, ir daugelis jų buvo patikrinti iki smulkmenų per ilgus kruopščių eksperimentų metus. Tačiau yra ir grybienos paruošimo būdų, kurie vis dar yra netobuli ir reikalauja papildomų tyrimų. Taip užsiima mikologai praktikai laboratorijoje ir grybų augintojai mėgėjai, kurie grybieną augina savo rankomis namuose.
Gamtoje grybai daugiausia dauginasi sporomis, tačiau šį procesą galima atlikti ir naudojant grybų audinio gabalėlius, kuriuos grybų augintojai jau seniai įtvirtino kaip sodinamąją medžiagą naudodami laukinius grybus.
Šiame puslapyje išsamiai aprašyta, kaip pasidaryti grybieną namuose.
Kaip žmonės patys augindavo grybieną
Anksčiau, norėdami auginti tam tikras grybų rūšis, pavyzdžiui, pievagrybius, žmonės ieškodavo mėšlo kalvų ir iš ten paimdavo grybieną. Jei oras buvo nepalankus, o sąvartynuose grybienos nebuvo, tada jis buvo dauginamas specialiuose žvalgomuosiuose šiltnamiuose. Tam buvo paruoštos mėšlo dirvos (substratas) ir pasodinta grybiena, neužpilant jos žemėmis, kad nevyktų vaisiai. Sulaukę beveik visiško grybienos sudygimo substrate, grybų augintojai grybieną išėmė ir panaudojo kaip sodinamąją medžiagą. Tokią šiek tiek išdžiūvusią maistinę terpę būtų galima išsaugoti ilgą laiką.
Mūsų šalyje pievagrybių sodinamoji medžiaga buvo gauta panašiu būdu dar 30-aisiais. XNUMX a. Tačiau auginant grybieną šiuo metodu, derlius buvo menkas, grybiena greitai išsigimdavo, o sodinant dažnai būdavo įvedami svetimi mikroorganizmai, kurie trukdė normaliam grybelio vystymuisi ir sumažino vaisingumą, todėl mokslininkai ir toliau ieškojo naujų auginimo būdų.
XIX amžiaus pabaigoje. Prancūzijoje iš sporų pavyko pagaminti sterilią pievagrybių kultūrą, užaugintą specialioje maistinėje terpėje. Ruošiant grybieną švariomis sąlygomis, grybienos potencialas labai išaugo, jis greitai prigijo, intensyviai augo maistinėje terpėje ir vaisius davė daug anksčiau nei naudojant „laukinius“ hifus.
Nuo 20-ųjų vidurio. 30 amžiaus laboratorijos veikė daugelyje grybų augintojų šalių, jos ne tik mokėjo paruošti grybieną, bet ir kaip pasiekti puikų derlių. 1932-aisiais. SSRS, be grybienos gavimo ant sterilizuoto komposto, buvo aktyviai ieškoma ir kitų maistinių medžiagų. XNUMX buvo patentuotas kviečių grūdų grybienos auginimo būdas. Šiuo metu dauguma grybų augintojų visame pasaulyje užsiima grūdų grybienos auginimu.
Grūdų grybienos auginimo trūkumai
Kaip rodo praktika, grybienai gauti dažniausiai naudojami sorų, miežių, avižų, kviečių, kukurūzų, rugių ir kitų javų grūdai. Veisiant austrių grybus ir kitus augalus, kurie vystosi gamtoje ant medienos, sėjos grybiena ruošiama ant grūdų, saulėgrąžų lukštų, vynuogių išspaudų, pjuvenų ir kt.
Priklausomai nuo maistinės terpės, kurioje auga grybiena, tipo, yra grūdų, substratų, skystų grybų ir kt.
Visi šie grybienos tipai parodyti nuotraukoje:
Skystas grybienas praktiškai nėra paplitęs, substratinis grybiena naudojamas šiek tiek dažniau, tačiau daugiausia naudojami grūdai. Dėl to, kad grūdų grybiena dėl grūdo maistinių medžiagų užtikrina pagreitintą grybienos augimą, ji naudojama pramoninėje grybų auginimo veikloje.
Tačiau tokio grybienos paruošimas pramoninėmis ar buitinėmis sąlygomis turi savo trūkumų. Visų pirma, tai yra padidinti reikalavimai grūdų sterilizavimo kokybei. Jei ši procedūra buvo nesėkminga, atsiras pelėsis, užkertantis kelią normaliam grybienos vystymuisi, o tai būtinai turės įtakos derliaus tūriui.
Trumpas grūdų grybienos galiojimo laikas (2-3 mėnesiai) taip pat yra reikšmingas trūkumas. Be to, jis turi būti laikomas šaldytuve + 2–5 ° C temperatūroje, nes tai sulėtins grybienos vystymąsi. Jei temperatūra yra aukštesnė, grybiena augs toliau, todėl greitai suvalgys maistą ir mirs.
Pagal grybienos atsiradimą neįmanoma nustatyti jo pagaminimo datos. Vienintelis dalykas, kurį šiuo atveju galima rekomenduoti, yra būti budriems perkant jį šone, nes nebuvo galima laikytis laikymo sąlygų. Kad grybiena nekokybiška, pradedantysis grybautojas sužinos po daugelio mėnesių, kai derliaus laukti bus veltui.
Trūkumas gali būti ir tai, kad grybiena, pripratusi prie grūdų, „nenorės“ persikelti į medieną.
Su substratiniu grybiena situacija kitokia, o jos vieninteliu minusu laikomas šiek tiek lėtesnis augimas, tačiau yra daugiau pliusų: sterilumas, galimybė kambario temperatūroje laikyti metus.
Grybų augintojai mėgėjai, augindami grybus ant medinių gabalų, dažniausiai teikia pirmenybę substratiniam grybienai, nes dygimo greitis čia neturi reikšmės. Šis procesas tęsiasi keletą mėnesių dėl didelio medžio tankumo.
Svarbu žinoti, kad bet kokios rūšies grybiena žūva, jei ji įkaista virš 30°C.
Grybienos gamyba užsiima ištisos organizacijos, kur sudaromos optimalios sąlygos jo auginimui. Kai kurie grybieną gauna namuose, tikėdamiesi užsidirbti pinigų. Jo kokybė ne visada atitinka reikiamus reikalavimus, tačiau, tiesą sakant, verta paminėti, kad kartais yra labai gerų specialistų.
Grybai, žinoma, gali būti dauginami sporomis, tačiau daug geriau pradedančiam grybų augintojui, nes tai suteikia daugiau sėkmės šansų.
Be to, smulkiai nagrinėjamas grybienos gavimo procesas, nes kartais tiesiog būtina jį užsiauginti patiems, pavyzdžiui, jei dėl kokių nors priežasčių natūraliomis sąlygomis gautas grybiena (pavyzdžiui, grybelio prasiskverbę medžio gabalai ar dirvožemis) yra nepakankamai.
Pagrindiniai grybų grybienos paruošimo savo rankomis punktai yra šie. Pirma, sterilus grybelio audinio fragmentas pašalinamas ir perkeliamas į maistinę terpę (tai vyksta keliais etapais, kurie bus aptarti toliau). Tada iš pagrindinės kultūros suformuojami keli mėginiai ir ypač reikia pasirūpinti, kad kultūra neužkrėstų. Tada sukurkite aplinką ir sąlygas, kurios yra palankiausios grybelio vaisiui.
Proceso metu kultūra patiria šiuos pokyčius: sterili kultūra agaro terpėje, sterili kultūra ant grūdų (grūdų grybiena) ir galiausiai vaisiai pasterizuotoje maistinėje terpėje.
Žodis „sterilumas“ pradedantiesiems gali šiek tiek gąsdinti, tačiau labai svarbu apsaugoti grybų kultūrą nuo daugybės aplinkoje esančių taršos šaltinių, kad ir kokia švari aplinka būtų. Labai svarbu, kad jie nepatektų į kultivuojamą kultūrą, nes priešingu atveju bus „kova“ dėl maistinės terpės ir ją turėtų naudoti tik grybų kultūra.
Turėdamas tam tikrą tikslumą ir praktiką atliekant gana paprastus metodus, sterilizavimo procesą gali atlikti bet kas.
Toliau aprašoma, kaip paruošti grybų grybienos agarą.
Kaip gauti agaro grybienai namuose
Prieš ruošdami grybieną namuose, turėtumėte paruošti agaro maistinę terpę. Iš jūros dumblių pagamintas agaras kartu su papildomais komponentais dažnai naudojamas pirminiam grybų kultūros auginimui ir vėlesniam išskyrimui.
Specialistai į agarą prideda įvairių maistinių medžiagų, pavyzdžiui, mineralų, antibiotikų ir kt. Agaro terpės vertė slypi ir tame, kad terpės paviršiuje nesunkiai aptinkami mikroorganizmai, sukeliantys infekciją ir taip galima pašalinti juos ankstyvose auginimo stadijose.
Kaip rodo praktika, grybieną galite pasigaminti patys įvairių tipų agaro terpėse. Dažniausiai naudojamas bulvių ir maltodekstrino agaras. Galite juos pasigaminti patys arba parduotuvėje įsigyti gatavų pramoninės gamybos mišinių.
Perkant agarą parduotuvėje teks išleisti šiek tiek daugiau pinigų, tačiau papildomas išlaidas atsveria naudojimo paprastumas, o jei turite finansų ir stokojate laisvo laiko, geriausias pasirinkimas bus paruošti mišiniai.
Jei esate įpratę viską daryti savo rankomis, tada, anot ekspertų, bulvių agarą grybų grybienai namuose galite paruošti dviem būdais. Abu metodai mažai skiriasi vienas nuo kito. Be to, susipažinęs su jais, kiekvienas grybų augintojas gali sugalvoti savo būdą.
Bet kokiu atveju, norint pagaminti grybų grybieną taip, kaip siūlo tinkama technologija, reikia paruošti: matavimo indelius, vatos tvarstį, aliuminio foliją, greitpuodį, mėgintuvėlius su užsukamais dangteliais autoklavavimui (galima rasti medicinos įrangos parduotuvėse) , mažas piltuvas mėgintuvėliams užpildyti , 2 buteliai 1 l tūrio, kolbos siauru kakleliu.
Toliau sužinosite, kaip pirmuoju būdu pasigaminti bulvių grybienos agarą.
Pirmasis bulvių agaro paruošimo būdas
Numatomas medžiagos išeiga yra 1 litras.
Sudėtis: 300 g bulvių, 20 g agaro (galima įsigyti atitinkamose medicinos laboratorijose, sveiko maisto parduotuvėse ar Azijos maisto prekyvietėse), 10 g dekstrozės ar kitokio cukraus, 2 g alaus mielių (galima ir be)).
Darbo procesas.
Žingsnis 1. Prieš gaminant agarą šiurkščiavilnių grybienai, bulves reikia virti 1 l vandens 1 valandą. Tada išimkite bulves, palikite tik sultinį.
Žingsnis 2. Sultinį, agarą, cukrų ir mieles (jei jas naudojate) gerai išmaišykite, pavyzdžiui, plakimui naudodami šluoteles, šio mišinio neplakite.
Žingsnis 3. Gautą mišinį išpilstykite į butelius ar kolbas pusę arba tris ketvirtadalius jų tūrio.
Kaklus uždarykite vatos tamponėliais ir apvyniokite aliuminio folija. Supilkite vandenį į greitpuodį taip, kad jo sluoksnis nuo indo dugno būtų 150 mm, ir įrenkite groteles, ant kurių galėsite padėti butelius ar kolbas. Uždenkite indą dangčiu ir užfiksuokite skląsčius.
Žingsnis 4. Padėkite garintuvą ant ugnies ir palaukite, kol išeis garai. Po kelių minučių vėdinimo (priklausomai nuo konkretaus modelio ir pagal instrukcijas) uždarykite vožtuvą. Buteliai verdami 121°C (1 atm.) temperatūroje 15 min. Tuo pačiu metu būtina užtikrinti, kad temperatūra neviršytų šio lygio, nes tokiu atveju terpės karamelizacija bus visiškai sugadinta.
Žingsnis 5. Po 15 minučių išjunkite viryklę ir palikite indus atvėsti (apie 45 minutes). Tada, negaišdami laiko, paimkite laisvus mėgintuvėlius, nuimkite dangtelius ir padėkite indus ant trikojo arba į švarias skardines, o tada padėkite ant paviršiaus, anksčiau nuvalyto nuo dulkių ir nešvarumų.
Žingsnis 6. Kai auginimo terpės buteliai atvės, išimkite juos iš greitpuodžio, naudodami rankšluostį arba virtuvines kumštines pirštines. Lengvai maišydami nuimkite foliją ir tamponus, naudodami piltuvėlį, turinį supilkite į mėgintuvėlius maždaug trečdaliu.
Žingsnis 7. Mėgintuvėlius uždarykite dangteliais, bet ne taip sandariai nei anksčiau, įdėkite į greitpuodį, jei reikia, išpilkite vandens perteklių. Pasiekę 121 ° C temperatūrą, palikite indus ant ugnies 30 minučių, tada palikite vėl lėtai atvėsti, kol slėgis pasieks normalų lygį.
Žingsnis 8. Išimkite vamzdelius ir sandariau užsukite dangtelius. Vamzdžius pritvirtinkite pasvirusioje padėtyje. Dėl to agaro terpės paviršius turi būti kampu kolbos atžvilgiu, tokiu būdu sukuriant kuo daugiau ploto vėlesniam grybienos vystymuisi (tokie mėgintuvėliai kartais vadinami „pasvirusiu agaru“).
Terpė vėsdama tampa vis labiau želė konsistencija ir ilgainiui sukietėja tiek, kad mėgintuvėlius galima pastatyti vertikaliai, o agaro terpė išliks pradinėje padėtyje.
Šiame vaizdo įraše išsamiai aprašomas grybienos agaro paruošimas:
Vamzdžiai gali būti naudojami iš karto arba po savaičių ar net mėnesių. Pastaruoju atveju jie turi būti dedami į šaldytuvą ir prieš naudodami įsitikinkite, kad ant terpės nėra pelėsio ar bakterijų užteršimo požymių.
Kita straipsnio dalis skirta tam, kaip kitaip gauti bulvių grybienos agaro namuose.
Kaip namuose pasigaminti grybienos agarą kitu būdu
Numatomas medžiagos išeiga yra 1 litras.
Sudėtis:
- 284 g bulvių,
- 21,3 g (3/4 uncijos) agaro
- 8 g dekstrozės (vietoj jos galite naudoti stalo cukrų).
Darbo procesas.
Žingsnis 1. Norėdami savo rankomis pasigaminti agaro grybienai, bulves reikia nuplauti ir supjaustyti mažais gabalėliais, paliekant odeles, o po to virti 0,5 litro vandens, kol visiškai išvirs. Pašalinkite bulves ir jų likučius. Į lygintuvą arba stiklinį indą supilkite 1 litrą vandens ir įpilkite dekstrozės (cukraus), nuoviro ir agaro.
Žingsnis 2. Ištirpinkite agarą. Norėdami tai padaryti, sudėkite gautą agaro mišinį į dubenį, padengtą aliuminio folija, į greitpuodį. Greitpuodį įkaitinkite iki 121°C (1 atm) ir palikite. Po 20 minučių agaras visiškai ištirps. Tada išjunkite viryklę ir leiskite greitpuodiui lėtai atvėsti.
Žingsnis 3. Virtuvinėmis kumštinemis pirštinėmis ar rankšluosčiais mišinį su ištirpintu agaru supilkite į mėgintuvėlius (arba mažus buteliukus) iki trečdalio tūrio. Padėkite mėgintuvėlius ant stovo arba į skardines. Agaro likučius supilkite į buteliuką, uždarykite medvilniniu tamponu ar kamšalu ir vėliau sterilizuokite kartu su likusiais mėgintuvėliais.
Mėgintuvėlių dangteliai ar dangteliai neturi būti sandariai uždaryti. Tokiu atveju sterilizacijos metu slėgis išsilygins. Jei uždarymui naudojami medvilniniai ar paminkštinamieji tamponai, slėgio išlyginimu nesirūpinsite, tačiau papildomai mėgintuvėlius reikia uždengti aliuminio folija, kitaip aušinimo greitpuodžio kondensatas nukris ant kamščių.
Žingsnis 4. Sterilizuokite agarą, kuriam mėgintuvėlius (butelius) su juo reikia įdėti į greitpuodį ir palaikyti 121 °C (1 atm.) temperatūroje 25 minutes, neįskaitant laiko, sugaišto reikiamam slėgiui pasiekti. Tada išjunkite viryklę ir palikite indus lėtai atvėsti. Staigus slėgio sumažėjimas neturėtų būti leidžiamas, nes dėl to agaras mėgintuvėliuose gali užvirti, išsitaškyti per tamponus ir kamštelius, o tai gali sukelti infekciją.
Žingsnis 5. Paskutiniame etape mišinys mėgintuvėliuose įgauna pasvirusią padėtį. Norėdami tai padaryti, nuvalykite paviršių, ant kurio bus dedami mėgintuvėliai, 10% baliklio tirpalu, kuriame yra chloro. Kambaryje neturėtų būti skersvėjų.
Virtuvinėmis kumštinemis pirštinėmis arba rankšluosčiu iš greitpuodžio išimkite karštus mėgintuvėlius ir padėkite juos ant stalo pasvirusioje padėtyje, vienu galu atremdami indą į kokį nors daiktą. Prieš tai patartina pasirinkti teisingą pasvirimo kampą naudojant kai kuriuos pašalinius objektus (strypus, žurnalų šūsnį ir kt.)
Kai agaras pradeda stingti, virsdamas želė, mėgintuvėliuose tvirčiau uždarykite kamštelius (kamštukus).
Bulvių agarą laikykite mėgintuvėliuose vėsioje, be dulkių vietoje.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kaip savo rankomis pasigaminti agarą grybienai:
Paskutinė straipsnio dalis skirta kaip tinkamai auginti grybų grybieną.
Kaip virti grybų grybelį namuose
Prieš augindami grybieną namuose, paruoškite: skalpelį (aštrią peilį plonu ašmenimis), spiritinę lempą (propano deglą su kanistru, žiebtuvėlį ar degtukus), geležines skardines ar stelažus mėgintuvėliams su pasvirusiu agaru ir paruoštą testą. tūbelės, skalpelio laikiklis arba peilis, mikroporinis tvarstis (tinka standartinis tvarstis), purškimo buteliukas su 1 dalies baliklio su chloru ir 9 dalių vandens mišiniu (nebūtina), šviežias švarus grybo vaisius (jei esate pradedantysis, tai yra geriausia naudoti austrių grybus).
Darbo procesas.
Žingsnis 1. Prieš auginant grybieną, reikia paruošti stabilų paviršių (stalą, prekystalį), nuplaunant šiltu muiluotu vandeniu ir nusausinant. Norėdami atlikti papildomą dezinfekciją, paviršių apdorokite aerozoliu su 10% baliklio tirpalu, gerai nuvalykite švaria šluoste arba popieriniu rankšluosčiu. Uždarykite langus, kad kuo labiau išvengtumėte oro cirkuliacijos. Darbus geriau atlikti ryte, kai ore mažai dulkių.
Žingsnis 2. Norėdami auginti grybieną namuose, turite sutvarkyti darbo vietą: patogiai išdėstyti įrankius ir medžiagas, paruoštas darbui.
Paimkite agaro mėgintuvėlius ir padėkite juos į geležines skardines arba ant lentynų. Įjunkite šviesą ir atsargiai sterilizuokite peilio (skalpelio) ašmenis ugnyje, padėkite ant stovo, pavyzdžiui, pagaminto iš vielos. Stovas reikalingas tam, kad peilio ašmenys visada galėtų būti šalia ugnies, kol įrankis nenaudojamas.
Žingsnis 3. Paimkite šviežią švarų grybą. Nors jo išoriniame paviršiuje gali būti daug patogenų ir pelėsių, vidiniame audinyje paprastai nėra organizmų, galinčių sukelti infekciją, žinoma, jei grybe nėra per daug vandens.
Grybelio dalies nulaužti neįmanoma, nes ašmenys iš išorinio paviršiaus bakterijomis užkrečia grybelio vidų. Padėkite grybą ant stalo nešvariu paviršiumi (švarus neturi liestis prie stalo).
Esmė ta, kad reikia suformuoti švarų atvirą paviršių, o vėliau iš jo paimti nedidelį grybų audinio gabalėlį, kuris dedamas į mėgintuvėlį.
Žingsnis 4. Kad grybieną užsiaugintumėte patys, įrankius ir medžiagas išdėliokite taip, kad mėgintuvėlis būtų kuo mažiau atidarytas prieš užpildant grybų audinį. Siekiant sumažinti užsikrėtimo tikimybę, mėgintuvėlio (arba kamštelio, dangtelio) negalima dėti ant darbinio paviršiaus, o tai yra gana sunku, todėl prasminga iš anksto pasipraktikuoti su tuščiu mėgintuvėliu.
Žingsnis 5. Tolesnę seką daugiausia lemia tai, ar šį darbą atlieka dešiniarankis ar kairiarankis, toliau aprašomi dešiniarankio veiksmai.
Kairės rankos nykštis yra žemyn, o kitos - horizontaliai. Padėkite mėgintuvėlį tarp vidurinio ir bevardžio pirštų. Šiuo atveju bevardis pirštas yra viršuje, vidurinis pirštas yra kolbos apačioje, o kamštis (dangtelis) nukreiptas nuo rankos. Mėgintuvėlio pakreipti nebūtina, čia reikalinga tik horizontali padėtis, antraip ore skraidančios dalelės turės didesnę galimybę prasiskverbti į indo kaklelį. Mėgintuvėlio orientacija yra tokia, kad nuožulnus agaro paviršius būtų nukreiptas į viršų. Būtent ant jo bus pasodintas grybų audinys.
Žingsnis 6. Atsargiai nuimkite kamštį (dangtelį) nuo mėgintuvėlio ir paimkite pastarąjį nurodytu būdu.
Laisvu kairės rankos smiliumi ir nykščiu paimkite grybo gabalėlį švariu paviršiumi. Dešine ranka greitai paimkite skalpelį taip, lyg tai būtų pieštukas ar rašiklis. Ašmenų galiuku atsargiai atplėškite nedidelį trikampio grybo gabalėlį nuo švaraus grybo audinio ir nedelsdami įdėkite jį į kolbą ant kaklo krašto, jei reikia, bakstelėdami nukratydami nuo skalpelio galiuko. judesiai. Įdėkite skalpelį atgal ir greitai uždarykite vamzdelį kamščiu.
Žingsnis 7. Lengvai bakstelėkite mėgintuvėlį į ranką, kad grybelio gabalėlis perkeltų ant agaro paviršiaus. Įdėkite mėgintuvėlį į kitą skardą, skirtą inokuliuotiems mėgintuvėliams laikyti.
Jei tiksliai laikomasi rekomendacijų, yra didelė tikimybė, kad persodinta grybų kultūra buvo švari.
Panaši veiksmų seka atliekama su kitomis kolbomis ir grybų medžiaga. Svarbu iš vieno grybo paruošti kelis mėgintuvėlius, nes kad ir kaip kruopščiai ir švariai būtų atliktas darbas, dažnai pasitaiko infekcijos.
Į mėgintuvėlį įdėjus grybų medžiagą (šis procesas vadinamas inokuliacija), skalpelį reikia dar kartą sterilizuoti ant ugnies.
Pabaigus mėgintuvėlius, reikia kuo tvirčiau uždaryti kamštelį ir apvynioti vietą mikroporine juostele, kuri netrukdys grybeliui „kvėpuoti“ ir tuo pačiu neleis pro mėgintuvėlį patekti bakterijoms. kaklas.
Patartina ant kiekvienos kolbos užklijuoti lipdukus arba padaryti užrašus su žymekliu, nurodantį datą ir informaciją apie turinį.
Paruošti mėgintuvėliai laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje, optimalioje 13-21 °C temperatūroje. Po tam tikro laiko (keleto dienų ar savaitės) grybo audinys apaugs pūkais, o tai rodo grybienos vystymosi pradžią. Dar po kelių savaičių grybiena užtvindys visą agaro paviršių.
Esant pelėsiui, kurį galima lengvai atpažinti iš žalių ar juodų sporų, arba užteršimo bakterijomis (paprastai atrodo kaip spalvota blizgi medžiaga), mėgintuvėlio turinį reikia nedelsiant išmesti ir kartu nuplauti karštu muiluotu vandeniu. su kamščiu. Jei įmanoma, užkrėsti mėgintuvėliai atkimšti kitoje patalpoje, kurioje nėra sveikų kultūrų.
Išsami informacija apie grybienos auginimą aprašyta šiame vaizdo įraše:
