Turinys
„Baltoji mirtis“ arba „pagrindinis valytojas“ – nuo neatmenamų laikų druska balansuoja tarp šių dviejų kraštutinumų.
Prisimenate rumunų liaudies pasakos „Druska maiste“ siužetą? Kartą karalius nusprendė išsiaiškinti, kaip jį myli jo paties dukterys. Vyriausioji atsakė, kad tėvą myli labiau nei gyvenimą. Vidutinė prisipažino, kad savo tėvą myli labiau nei savo širdį. O jauniausia pasakė, kad tėtį myli labiau nei druską.
Buvo laikas, kai druska buvo brangesnė už auksą ir buvo prieinama tik nedaugeliui išrinktųjų. Dabar situacija kardinaliai pasikeitė. Druska yra prieinamas ir visur paplitęs produktas. Tiek, kad mitybos specialistai skambina pavojaus varpais.
2016 metų pradžioje buvo paskelbtos Dietos gairės amerikiečiams 2015–2020 m. Vienareikšmiško profesinės bendruomenės pritarimo nebuvo – diskusijos apie žmogaus per dieną suvartojamos druskos normą nesiliauja ir dabar.
Mitybos patarimai skelbiami reguliariai. Jie skirti sveikatos priežiūros specialistams padėti amerikiečiams valgyti sveiką maistą. Šiame leidinyje pateikiamos kelios pagrindinės mitybos rekomendacijos. Visų pirma kalbame apie natrio vartojimą, kuris į žmogaus organizmą patenka daugiausia druskos pavidalu.
Kodėl mums reikia druskos
Jei prisimenate mokyklos chemijos kursą, tada druska turi pavadinimą NaCl - natrio chloridas. Į mūsų maistą nuolat patenkantys balti kristalai yra cheminis junginys, gaunamas veikiant rūgšties ir šarmo tandemui. Skamba bauginančiai, ar ne?
Tiesą sakant, žmogus yra sudėtingas natūralus „galvosūkis“. Ir kartais tai, kas ausimi suvokiama kaip kažkas keisto ar bauginančio, iš tikrųjų pasirodo ne tik svarbu sveikatai, bet ir gyvybiškai svarbu. Panaši situacija ir su druska. Be jo organizmas negali vykdyti fiziologinių procesų. Su įspėjimu: protingais kiekiais prieskoniai yra vaistas, pernelyg dideliais kiekiais – nuodai. Todėl druskos suvartojimo norma per dieną žmogui nėra perteklinė informacija.
Natris ir druska: ar yra skirtumas
Taip, valgomoji druska yra pagrindinis natrio tiekėjas žmogaus organizmui, tačiau natris ir druska nėra sinonimai.
Be natrio ir chloro (dažniausiai iki 96-97 %: natris sudaro apie 40 %), prieskoniuose yra ir kitų priemaišų. Pavyzdžiui, jodidai, karbonatai, fluoridai. Esmė ta, kad druska kasama įvairiais būdais. Dažniausiai – arba iš jūros ar ežero vandens, arba iš druskos kasyklų.
Pavyzdžiui, druska, praturtinta kalio jodidu, daugelyje šalių naudojama kaip veiksminga jodo trūkumo prevencijos priemonė. Pavyzdžiui, Šveicarijoje jodavimas yra privalomas. Jungtinėse Amerikos Valstijose nuo praėjusio amžiaus vidurio taip pat vykdoma universali profilaktika jodu su druska.
Kasdienis druskos suvartojimas
Remiantis PSO rekomendacijomis, druskos paros norma žmogui turi būti mažesnė nei 5 g (vaikams iki trejų metų – 2 g). Per dieną nepakenkiant sveikatai galima suvartoti iki 1 arbatinį šaukštelį prieskonių.
Tikrai sakysite, kad tokios įspūdingos druskos dozės nesuvartojate. Tačiau taip nėra. Į šiuos branginamus 5 g įeina ne tik druska, kuria tyčia sūdomas patiekalas, bet ir a priori į gaminius įtraukta druska. Tai pasakytina ir apie daržoves iš sodo, ir pusgaminius, ir daugelio mėgstamus padažus.
Jis yra "paslėptas" pažodžiui visur! Todėl per dieną suvartojamos druskos kiekis dažnai viršija leistiną normą ir gali siekti 8-15 g per dieną.
Kokia yra druskos pertekliaus grėsmė
Ligos nuo druskos – visai ne fikcija. Viena vertus, natris yra svarbi maistinė medžiaga, reikalinga normaliam kūno funkcionavimui. Tačiau, kita vertus, ši nauda visiškai priklauso nuo į organizmą patenkančios medžiagos kiekio.
Medicinos instituto, Amerikos širdies asociacijos, mitybos rekomendacijų patariamųjų komitetų ir kitų mokslininkų sutarimas yra toks, kad 2,3 metų ir vyresniems žmonėms vidutinis natrio suvartojimas turėtų būti sumažintas iki 14 miligramo per dieną. … Be to, verta atsižvelgti į viršutines leistinas vartojimo normas, numatytas priklausomai nuo lyties ir amžiaus.
JAV nacionaliniai sveikatos institutai rekomenduoja per dieną suvartoti ne daugiau kaip 2,3 miligramo natrio arba vieną arbatinį šaukštelį druskos. Ši norma nustatyta suaugusiems, kurie nepatiria ūmių sveikatos problemų.
PSO duomenimis, didžiausias leistinas druskos kiekis per dieną vaikams nuo 1,5 iki 3 metų yra 2 g, vaikams nuo 7 iki 10 metų – 5. Iš esmės sūdyto maisto racione neturėtų būti. kūdikiams iki 9 mėn.
Kiekvienas iš mūsų gali skirtingai reaguoti į druską, todėl prieš imdamiesi esminių kasdienės mitybos pokyčių pasitarkite su gydytoju. Tačiau pakalbėsiu apie pasekmes, kurias gali sukelti perteklinis natrio vartojimas, jei ne visi, tai daugelis iš mūsų.
Smegenys
Per daug druskos gali įtempti ar pažeisti arterijas, vedančias į smegenis.
Rezultatas:
– dėl skysčių pusiausvyros sutrikimo ląstelėse jus gali kankinti nuolatinis troškulio jausmas;
– dėl deguonies ir maistinių medžiagų trūkumo gali išsivystyti demencija;
– Jei arterijos užsikemša ar plyšta, gali ištikti insultas;
– Reguliarus druskos paros normos viršijimas gali sukelti priklausomybę nuo jos. 2008 m. Ajovos universiteto mokslininkai stebėjo žiurkes ir išsiaiškino, kad pagardinimas graužikams turi beveik „narkotinį“ poveikį: pasibaigus sūriam maistui jos elgėsi nepaprastai, o kai „sūrus“ vėl atsidūrė jų lesykloje, žiurkės buvo sunaikintos. ir vėl geros nuotaikos...
Širdies ir kraujagyslių sistema
Širdis nuolat pumpuoja deguonies prisotintą kraują, kad visi kūno organai veiktų. Per didelis druskos suvartojimas gali įtempti arba pažeisti arterijas, vedančias į pagrindinį mūsų kūno organą.
Rezultatas:
– gali pasireikšti ūmus skausmas krūtinės srityje, nes širdžiai trūksta deguonies ir maistinių medžiagų;
– Širdies priepuolis gali ištikti, jei arterijos visiškai užsikemša ar plyšta.
Inkstai
Inkstai pašalina skysčių perteklių iš organizmo, nukreipdami jį į šlapimo pūslę. Per didelis druskos kiekis gali neleisti inkstams išskirti skysčių.
Rezultatas:
– organizme užsilaiko skysčiai, o tai gali sukelti pervargimą ir inkstų ligas, taip pat inkstų nepakankamumą;
– kai inkstai negali susidoroti su susikaupusiu darbu, organizmas blokuoja vandenį audiniuose. Išoriškai šis „susikaupimas“ atrodo kaip edema (ant veido, blauzdų, pėdų);
Arterijos
Arterijos yra kraujagyslės, pernešančios deguonies prisotintą kraują iš širdies į kitus kūno organus ir ląsteles. Per didelis druskos suvartojimas gali sukelti kraujospūdžio padidėjimą, įtempiant arterijas.
Rezultatas:
Arterijos sustorėja, kad sumažintų įtampą, tačiau tai gali dar labiau padidinti kraujospūdį ir pulso dažnį. Ir tai, savo ruožtu, yra trumpiausias kelias į aritmiją ir tachikardiją;
– Arterijos užsikemša arba plyšta, trukdo gyvybiškai svarbiam kraujo tekėjimui į organus.
GI
Druskos perteklius organizme neigiamai veikia virškinamojo trakto darbą – prieskoniai gali užkrėsti jo gleivinę.
Rezultatas:
– organizme susikaupus dideliam skysčių kiekiui gresia pilvo pūtimas;
– padidėja rizika susirgti skrandžio vėžiu.
Kodėl druskos trūkumas pavojingas?
Žinome, kiek druskos galima suvartoti per dieną ir kokia rizika viršyti nustatytą normą. Kiek druskos reikia, kad žmogus jaustųsi gerai? Atsakymas paprastas – suaugęs žmogus, nesergantis rimtomis ligomis, kasdien gali ir turi suvartoti 4-5 g druskos.
Ko galime tikėtis iš druskos, be galimybės prailginti maisto produktų galiojimo laiką (druska yra puikus konservantas) ir suteikti maistui sūrų skonį?
Prisiminkite druskos rūgštį, kuri yra skrandžio sulčių elementas. Jis gaminamas tiesiogiai dalyvaujant chloro jonams. O natrio jonai yra atsakingi už nervinių impulsų perdavimą (bet koks judėjimas iš dalies yra druskos nuopelnas), aminorūgščių ir gliukozės transportavimą, raumenų skaidulų susitraukimą, normalaus osmosinio slėgio skysčiuose ir vandens balanso palaikymą.
Simptomai, galintys rodyti natrio ir chloro trūkumą organizme:
- nuolatinis mieguistumo jausmas;
- letargija ir apatija;
– staigūs nuotaikos pokyčiai, staigūs agresijos priepuoliai;
– troškulio jausmas, numalšinamas tik šiek tiek pasūdytu vandeniu;
– sausa oda, niežulys dėl odos elastingumo praradimo;
- diskomfortas iš virškinimo trakto (pykinimas, vėmimas);
- raumenų spazmai.
Kaip sumažinti suvartojamos druskos kiekį
Monella centro (JAV) mokslininkai nusprendė stebėti, kaip žmonės, neįsivaizduojantys savo gyvenimo be kažko sūraus, per savaitę vartoja druską. 62 žmonių grupei buvo duota druskinė (druska buvo naudojama ne paprasta, o su izotopų indikatoriumi, kurį nesunku nustatyti atliekant šlapimo analizę). Savanoriams buvo nurodyta skrupulingai ir tiksliai vesti maisto dienoraštį. Po savaitės, remdamiesi gautais duomenimis, amerikiečių mokslininkai padarė išvadą, kad apie 6% produkto buvo panaudota iš druskos purtyklės, 10% natrio buvo gauta iš natūralių šaltinių, o likusieji daugiau nei 80% buvo gauti iš pusiau. - gatavus gaminius.
Štai keletas patarimų, kurie padės sumažinti druskos kiekį dietoje:
- Gaminkite maistą patys
Pagrindinė užduotis yra atidžiai stebėti, kas yra lėkštėje. Kasdienį druskos suvartojimą bus lengviau kontroliuoti, jei atsisakysite jau paruošto maisto iš prekybos centro, greito maisto, konservų;
– Pakeiskite druskos naudojimo tvarką
Stenkitės gaminimo procese visiškai nenaudoti druskos, o jei reikia pridėti druskos, produktas jau yra lėkštėje. Įrodyta, kad valgio metu sūdytas maistas žmogui atrodo sūresnis nei tas, į kurį gaminant buvo dedama prieskonių, nes druska patenka tiesiai į skonio receptorius, esančius ant liežuvio.
– Raskite alternatyvą druskai
Patikėkite, druska nėra vienintelis dalykas, kuris „pakeičia“ maisto skonį. Ištirkite kitų prieskonių ir žolelių savybes. Citrinų sultys, žievelė, čiobreliai, imbieras, bazilikas, petražolės, krapai, kalendra, mėtos gali būti puiki alternatyva. Beje, svogūnai, česnakai, salierai, morkos gali praturtinti maisto skonį ne prasčiau nei druska.
- Turėti kantrybės
Tikėkite ar ne, jūsų druskos poreikis ir druskos įdėjimas į maistą greitai sumažės. Jei anksčiau standartinių agurkų ir pomidorų salotų porcijai prireikė dviejų žiupsnelių druskos, tai po poros savaičių „dietos“ nebenorėsite sunaudoti daugiau nei vieno žiupsnelio prieskonių.