Ko nereikia pakeisti cukrumi
Jei nuspręsite atsisakyti cukraus, pirmiausia norėsite jį pakeisti, pavyzdžiui, natūraliais saldikliais. Svarbus argumentas: jų energinė vertė yra 1,5–2 kartus mažesnė nei cukraus. Tačiau jie nepadės numesti tų papildomų svarų, nes juose yra daug kalorijų. O sorbitolis ir ksilas, vartojami per daug, gali sukelti viduriavimą ir prisidėti prie cholecistito vystymosi.
Keletas žodžių apie dirbtinius saldiklius. Rusijoje populiarūs ir leidžiami: Bet ir su jais ne viskas gerai.
Sacharinas saldesnė už cukrų vidutiniškai 300 kartų. Draudžiama JAV, Kanadoje ir Europos Sąjungoje, nes tai skatina vėžio vystymąsi ir daro įtaką tulžies akmenų ligos paūmėjimui. Kontraindikuotinas nėštumas.
Acesulfamas 200 kartų saldesnis už cukrų. Jis dažnai dedamas į ledus, saldainius, soda. Jis blogai tirpsta ir jame yra metilo alkoholio, kuris neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas, taip pat gali sukelti priklausomybę. Uždrausta JAV.
aspartamas beveik 150 kartų saldesnis už cukrų. Paprastai jis maišomas su ciklamatu ir sacharinu. Jo yra daugiau nei 6000 produktų pavadinimų. Daugelis ekspertų pripažįsta, kad tai pavojinga: tai gali išprovokuoti epilepsiją, lėtinį nuovargį, diabetą, protinį atsilikimą, smegenų auglį ir kitas smegenų ligas. Kontraindikuotina nėščioms moterims ir vaikams.
Ciklamatas saldesnis už cukrų maždaug 40 kartų. Kategoriškai draudžiama vartoti nėščioms moterims ir vaikams. Gali sukelti inkstų nepakankamumą. Draudžiama JAV, Prancūzijoje, Didžiojoje Britanijoje nuo 1969 m.
Amerikos ekspertai iš Šiaurės Karolinos įrodė, kad cukraus pakaitalai gali turėti priešingą poveikį: reguliariai juos vartojantis asmuo rizikuoja priaugti antsvorio, nes stengsis iš likusio maisto gauti kuo daugiau kalorijų. Dėl to sulėtėja organizmo medžiagų apykaita, o tai iškart paveiks figūrą.
Kas tada yra
Sumažinkite paprastųjų angliavandenių suvartojimą (cukrus, medus, vaisių sultys ir kiti saldūs gėrimai). Verta atsisakyti gatavų konditerijos gaminių, kuriuose yra ne tik daug cukraus, bet ir riebalų.
Beje racione turi būti riebalų, tačiau nedideliais kiekiais - nerafinuoti aliejai geriausiai tinka - alyvuogių, vynuogių sėklų ar graikinių riešutų. Jose yra jūsų organizmui svarbių polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų rūgščių. Jie gali būti dedami į salotas arba tyrės sriubas ir stenkitės kuo labiau sumažinti keptą maistą… Geriau teikti pirmenybę kepimui, troškinimui, virimui ar garinimui. Iš riebių dešrų ir rūkytos mėsos konservų teks atsisakyti amžiams.
Svarbu, kad baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis būtų vienodas per visus valgius.: pusryčiams galite, pavyzdžiui, valgyti dribsnius ar muslius, neriebią varškę, kiaušinius; pietums - žuvis arba mėsa ir daugiau daržovių. Daržovės ir vaisiai popietės užkandžiui ir minimalus kalorijų kiekis vakarienei.
Geriau pereiti prie dietinės mėsos, pavyzdžiui, valgyti daugiau. Žuvies mėgėjams patarimas: išsirinkite.
Dėl glikemijos indekso vaisių ir daržovių galima vartoti nedideliais kiekiais: pavyzdžiui, bananuose ir bulvėse yra daug kalorijų. Džiovinti vaisiai nerekomenduojami. Juose yra greitų angliavandenių. Mažiausiai yra slyvų, džiovintų abrikosų, figų. Jiems leidžiama valgyti keletą dalykų per dieną. Riešutai taip pat neturėtų numalšinti alkio.
Tačiau yra keletas super kovotojų, sergančių diabetu. Pavyzdžiui, topinambai. Jis gali užkirsti kelią diabetui. Jo gumbuose yra inulino - naudingo tirpaus polisacharido, insulino analogo. Vien tik inulinas vartojamas net diabetui gydyti. Patekęs į organizmą, jis iš dalies virsta fruktoze, su kuria kasa daug lengviau susidoroja. Tačiau „saulėje yra dėmių“ - apie topinambų ypatybes.skaityti čia.
Ir čia rasite kolekciją receptai diabetikams.
O smaližiams - supereklerių receptas, pagamintas iš viso grūdo miltų alyvuogių aliejuje tiems, kurie nusprendžia sumažinti cukraus vartojimą.
Jums reikės:
- Mažiausiai 500 ml riebumo pieno
- 500 ml geriamojo vandens
- 7 g druskos
- ¼ šaukštelio stevijos
- 385 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus su subtiliu subtiliu aromatu ir skoniu
- 15 g sviesto
- 600 g neskaldytų kvietinių miltų
- 15–17 kiaušiniai
Dideliame puode ant silpnos ugnies sumaišykite pieną su vandeniu, druska, stevija, alyvuogių aliejumi ir sviesto gabalėliu. Virti.
Miltus persijokite, sėlenas grąžinkite į miltus. Kai skystis užvirs ir pradės kilti, įpilkite miltų ir stipriai maišykite mediniu šaukštu. Nenuimdami nuo ugnies, toliau džiovinkite būsimą tešlą, visą laiką maišydami, kol ji taps lygi ir blizgi.
Po to perkelkite į virtuvinio kombaino dubenį ir toliau minkykite kabliu vidutiniu greičiu, kol tešla atvės. Jei paliesite dubenį ranka, jis turėtų būti šiltas. Jei nėra kombaino, toliau 2-3 minutes džiovinkite ant ugnies.
Po vieną įmaišykite kiaušinius. Paskutinių 1-2 kiaušinių gali neprireikti arba gali prireikti vieno papildomo kiaušinio.
Paruošta tešla turėtų nukristi nuo šaukšto plačia juostele, krisdama trimis žingsniais. Trikampis tešlos snapas turėtų likti ant šaukšto. Tešla turi būti pakankamai lipni ir elastinga, bet nesusilieti, kai nusėda eklerai.
Naudodami konditerinį maišelį ir 1 cm skersmens antgalį padėkite ant kepimo popieriumi padengtos kepimo skardos, 10 cm ilgio tešlos juostelių. Išgarsinimas labai padidėja, todėl tarp jų turi būti palikta daug vietos (bent 5 cm).
Kepkite ne daugiau kaip 2 padėklus vienu metu. Kepimo skardą dedame į orkaitę, įkaitintą iki 210–220 ° С, ir iškart temperatūrą sumažinkite iki 170–180 ° С. Kepkite 20-25 minutes. Eklerai paruošti, kai tešlos spalva grioveliuose yra tokia rausva, kaip ant gumbų.
Iškepusius eklerus perkelkite ant grotelių, kol jie visiškai atvės. Tada jie gali būti nedelsiant įdaryti ar užšaldyti. Patartina pradėti iš karto arba prieš pat patiekiant, todėl šaldymo variantas yra labai patogus.
Prieš užpildydami kremą, pagaliuku ar pieštuku padarykite 3 skylutes kremo apačioje, centre ir kraštuose, įstrižai perverdami vidines pertvaras ir atlaisvindami daugiau vietos kremui. Užpildykite grietinėlę naudodami konditerinį maišelį su 5-6 mm antgaliu. Ekleras yra pilnas, kai iš visų trijų skylučių pradeda išsiskirti grietinėlė.
Kaip padaryti keletą glazūros ir grietinėlės variantų šiems eklerams be cukraus, žiūrėkite čia.