Japonijoje yra daug maisto produktų, tokių kaip tofu ir miso, kurie yra gerai žinomi visame pasaulyje, ypač tarp vegetarų. Tačiau iš tikrųjų Japonija toli gražu nėra vegetarams draugiška šalis.
Nors Japonija praeityje buvo orientuota į daržoves, vakarietiškumas visiškai pakeitė jos maisto stilių. Dabar mėsa yra visur, ir daugelis žmonių mano, kad mėsos, žuvies ir pieno produktai yra labai naudingi jų sveikatai. Taigi būti vegetaru Japonijoje nėra lengva. Visuomenėje, kurioje labai rekomenduojama vartoti gyvūninius produktus, žmonės linkę į vegetarišką mitybos būdą.
Tačiau parduotuvėse galėsime rasti pačių įvairiausių sojų produktų. Tofu mylėtojus nudžiugins lentynos su įvairių rūšių tofu ir unikaliais tradiciniais sojos produktais, fermentuotais iš sojų pupelių, turinčių stiprų kvapą ir skonį. Pupelių varškė gaunama iš sojų pieno putos, kuri susidaro ją kaitinant.
Šie maisto produktai dažnai patiekiami su žuvimi ir jūros dumbliais restoranuose ir vadinami „dashi“. Bet kai juos gaminate patys, galite apsieiti ir be žuvies. Tiesą sakant, šie maisto produktai yra skanūs, kai kaip prieskonį naudojate tik druską arba sojos padažą. Jei apsistojate Ryokan (tradicinis japoniškas tatami ir futono viešbutis) arba maisto gaminimo įstaigoje, taip pat galite pabandyti pasigaminti japoniškų makaronų be dašio. Galite pagardinti sojos padažu.
Kadangi daugelis japoniškų patiekalų gaminami su dašiu arba kai kuriais gyvūninės kilmės produktais (daugiausia žuvimi ir jūros gėrybėmis), japonų restoranuose iš tikrųjų labai sunku rasti vegetariškų patiekalų. Tačiau jie yra. Galite užsisakyti dubenį ryžių, kasdieninio japonų maisto. Garnyrui paragaukite daržovių marinuotų agurkėlių, kepto tofu, tarkuotų ridikėlių, daržovių tempuros, keptų makaronų arba okonomiyaki be mėsos ir padažo. Okonomiyaki paprastai yra kiaušinių, tačiau galite paprašyti juos virti be kiaušinių. Be to, būtina atsisakyti padažo, kuriame dažniausiai būna gyvūninės kilmės produktų.
Japonams gali būti sunku paaiškinti, ko tiksliai nenorite į savo lėkštę, nes sąvoka „vegetarizmas“ jų nėra plačiai vartojama ir gali sukelti painiavą. Pavyzdžiui, jei sakote, kad nenorite mėsos, jie gali pasiūlyti jums jautienos ar vištienos sriubos be tikrosios mėsos. Jei norite vengti mėsos ar žuvies ingredientų, turite būti labai atsargūs, ypač saugokitės dashi.
Japonijos restoranuose patiekiamoje Miso sriuboje beveik visada yra žuvies ir jūros gėrybių ingredientų. Tas pats pasakytina apie japoniškus makaronus, tokius kaip udonas ir soba. Deja, negalima reikalauti, kad restoranai gamintų šiuos japoniškus patiekalus be daši, nes būtent dašis yra japonų virtuvės pagrindas. Kadangi padažai makaronams ir kai kuriems kitiems patiekalams jau paruošti (nes tai užtrunka, kartais ir kelias dienas), individualaus gaminimo pasiekti sunku. Teks susitaikyti su tuo, kad daugelyje japonų restoranuose siūlomų patiekalų yra gyvūninės kilmės ingredientų, net jei tai nėra akivaizdu.
Jei norite išvengti dashi, galite apsilankyti japonų-italų restorane, kuriame galite rasti picos ir makaronų. Galėsite pasiūlyti keletą vegetariškų variantų ir tikriausiai pasigaminti picą be sūrio, nes, skirtingai nei japonų restoranai, jie dažniausiai gaminami po užsakymo gavimo.
Jei neprieštaraujate užkandžiauti žuvies ir jūros gėrybių apsuptyje, sušių restoranai taip pat gali būti pasirinkimas. Ypatingo sušio paprašyti nebus sunku, nes sušiai turi būti pagaminti klientui matant.
Be to, kepyklėlės yra dar viena vieta, kur verta apsilankyti. Kepyklos Japonijoje šiek tiek skiriasi nuo tų, prie kurių esame įpratę JAV ar Europoje. Jie siūlo įvairią duoną su įvairiais užkandžiais, įskaitant uogienę, vaisius, kukurūzus, žirnius, grybus, karį, makaronus, arbatą, kavą ir kt. Dažniausiai jie turi duonos be kiaušinių, sviesto ir pieno, kuri tinka veganams.
Arba galite apsilankyti vegetariškame ar makrobiotikų restorane. Čia galite pajusti didelį palengvėjimą, bent jau žmonės čia supranta vegetarus ir nereikėtų persistengti, kad valgydami išvengtumėte gyvūninės kilmės produktų. Makrobiotikai pastaruosius kelerius metus buvo labai populiarūs, ypač tarp jaunų moterų, besirūpinančių savo figūra ir sveikata. Po truputį daugėja ir vegetariškų restoranų.
Žemiau esanti svetainė padės rasti vegetarišką restoraną.
Palyginti su JAV ar Europa, Japonijoje vegetarizmo idėja dar nėra taip gerai žinoma, todėl galima teigti, kad Japonija vegetarams yra sunkiai gyvenanti ar keliaujanti šalis. Tai panašu į JAV, kaip ir prieš 30 metų.
Galima ir toliau būti vegetaru keliaujant Japonijoje, tačiau būkite labai atsargūs. Nereikia vežtis sunkaus bagažo, pripildyto savo šalies produktais, paragaukite vietinių produktų – vegetariškų, šviežių ir sveikų. Prašome nebijoti vykti į Japoniją vien todėl, kad tai nėra pati vegetariškiausia šalis.
Daugelis japonų mažai žino apie vegetarizmą. Prasminga įsiminti du sakinius japonų kalba, kurie reiškia „aš nevalgau mėsos ir žuvies“ ir „aš nevalgau dashi“, tai padės skaniai ir ramiai pavalgyti. Tikiuosi, kad jums patiks japoniškas maistas ir patiks jūsų kelionė į Japoniją.
Juko Tamura