Šiomis dienomis tokie memai kaip: „Taip, aš esu veganas! Ne, aš nepasiilgau mėsos! Tačiau ne visi veganai ir vegetarai taip jaučiasi. Daugelis jų net po kelerių augalinės mitybos metų su nostalgija primena mėsos ir žuvies patiekalų skonį. Yra žmonių, kurie atsisakė mėsos dėl etinių priežasčių, o ne dėl to, kad mėsos skonis jiems bjaurėjosi. Šie žmonės yra sunkiausi. Kaip išspręsti šią problemą?
Bet koks noras yra natūralus. Būtina suvokti jų egzistavimą, suprasti, kas juos generuoja, ir priimti. Tada belieka tik sugalvoti, ką su jais daryti. Lengviausia išeitis šiuo atveju – sukurti pasirinktų mėsos patiekalų daržovių versijas. Jei norite mėsos, tai nereiškia, kad turite ją valgyti. Mėsiškų skonių troškimą patenkinti galima laikantis augalinės dietos.
Pažymėtina, kad jausmas, jog negali gyventi be mėsos, gali kilti dėl fiziologinių priežasčių. Mėsa prisideda prie medžiagų, panašių į opiumą, išsiskyrimo organizme. Pieno produktai ir cukrus turi tokį patį poveikį.
Tai fizinė priklausomybė. Atsisakymas sūrio, cukraus, mėsos sukelia abstinencijos simptomus. Tačiau jei šių produktų pasitraukimas trunka pakankamai ilgai, tada potraukis jiems mažėja ir ilgainiui išnyksta.
Jei kalbame apie skonio nostalgiją, tada kulinarija ir fantazija ateina į pagalbą. Toliau pateikiamas augalinių maisto produktų, kurių skonis yra identiškas mėsos patiekalų skoniui, sąrašas.
Mintys
Umami išpopuliarėjo palyginti neseniai, tačiau buvo žinomas daugiau nei prieš šimtmetį. Umami yra penktojo skonio pavadinimas „supuvęs“ kartu su keturiais kitais skoniais – kartaus, saldaus, sūraus ir rūgštaus. Dėl Umami maisto skonis yra aštrus, sudėtingas, sotus ir sotus. Be umami produktas gali atrodyti nepriekaištingas. Mokslininkai neseniai atrado skonio pumpurą, kuris, jų manymu, išsivystė žmonėms, kad galėtume mėgautis protu. Umami yra mėsoje, sūdytoje žuvyje, taip pat rokforo ir parmezano sūriuose, sojos padaže, graikiniuose riešutuose, šitake grybuose, pomidoruose ir brokoliuose.
Ką tai reiškia veganams ir vegetarams? Mokslininkai mano, kad kai kurie žmonės galbūt niekada nebuvo susidūrę su umami, jiems daug lengviau atsisakyti gyvūninės kilmės produktų ir mėsos skonio. Tačiau kitiems, kurie yra susipažinę su protu, atsisakoma labai sunkiai. Tiesą sakant, jų nostalgija mėsai yra nostalgija supuvusiam skoniui. Dėl tos pačios priežasties daugelis veganų valgo daug mėsos pakaitalų ir augalinės kilmės mėsos skonio patiekalų. Vegetarai šiuo atveju yra šiek tiek palankesnėje padėtyje, nes jiems yra prieinami sūriai. Kita vertus, veganams belieka padaryti vieną dalyką: valgyti kuo sodresnio skonio maistą.
Mėsos pakaitalų rinka auga. Tačiau galite pasigaminti savo mėsos ersatz, naudodami tofu, tempeh, tekstūruotus augalinius baltymus arba seitaną.
Kalbant apie augalinės kilmės mėsos patiekalo gaminimą, pirmiausia reikia suprasti, kokios tekstūros norime. Jei norime jautienos tekstūros, kurią būtų galima pjaustyti peiliu ir šakute, tuomet pirmenybė turėtų būti teikiama seitanui. Seitaną galima ruošti įvairiais būdais, kad būtų pasiektas kepsnio tvirtumas, keptos kiaulienos švelnumas ar vištienos sparnelių tekstūra, kurią galėsite mėgautis kramtydami. Seitanas puikiai imituoja kiaulienos ir vištienos tekstūrą, nors vištienos mėsai imituoti tinka ir gerai išspaustas tvirtas tofu. Tofu taip pat gali imituoti žuvies skonį.
Nors tofu, tempeh, tekstūruoti augaliniai baltymai ir seitanas yra puikūs, kartais mes tiesiog norime valgyti daržoves. Daugelis daržovių yra mėsingo skonio, pavyzdžiui, jackfrutai. Džekfrutų skonis yra labiau aitrus nei saldus. Šis vaisius yra idealus sumuštinių, troškinių ir kt. ingredientas. Lęšiai, pupelės, baklažanai ir net riešutai turi mėsingą skonį. Iš grybų karalystės atstovų mėsingiausiu skoniu pasižymi pievagrybiai.
Prieskoniai yra antras pagal svarbą bet kurio patiekalo komponentas po tekstūros. Juk mažai kas valgo mėsą be prieskonių. Ruošdami augalinę mėsos imitaciją, galite naudoti tą patį prieskonių rinkinį, kaip ir ruošiant originalų patiekalą.
Prie seitano dera trintas čili, paprika, raudonėlis, kmynai, kalendra, garstyčios, rudasis cukrus.
Parduotuvėje įsigyti sultinio kubeliai nėra vegetariški, tarkime, vištienos kubeliuose yra vištienos. Galite virti daržovių sultinį ir į jį dėti prieskonių, taip pat sojos padažo, tamari, raudonųjų pipirų padažo.
Žvėrienos prieskonius gamintojai gali rekomenduoti naudoti vištienos ir kalakutienos patiekaluose, tačiau iš tikrųjų tai yra veganiškas prieskonis. Jame nėra žvėrienos pėdsakų, kepsnių pagarduose nėra ir mėsos. Tai tiesiog žolelių ir prieskonių mišiniai, kurie mums asocijuojasi su mėsa. Užtenka sumaišyti čiobrelius, čiobrelius, mairūnus, rozmarinus, petražoles, juoduosius pipirus, ir pagardai su žvėrienos užuominomis paruošti.