Prancūzų maisto paveldo panteone karaliauja sūriai. Akivaizdu, kad jie turi būti įtraukti į valgiaraštį, kad vaikai galėtų lavinti skonį. Tarp maždaug 300 prancūziškų sūrių būsite išlepinti, kad paskatintumėte jų skonio receptorius. Tačiau saugokitės, kai kuriuos iš jų reikėtų vartoti tik sulaukus 5 metų amžiaus. Štai mūsų patarimai, kaip sėkmingai pradėti.

Nuo maisto įvairinimo etapo. „Šis etapas atitinka perėjimą nuo dietos, kurią sudaro tik pienas, prie įvairios dietos“, – primena Nacionalinė sveikatos mitybos programa, esanti Mangerbouger.fr. „Tai prasideda nuo 6 mėnesių ir tęsiasi palaipsniui iki 3 metų amžiaus.

Todėl sūrį nuo 6 mėnesių galime pristatyti labai mažais kiekiais. Pavyzdžiui, galite pradėti sumaišydami grietinėlės sūrį, pvz., Kiri arba Laughing Cow, į sriubą. Kai tik pradeda ryškėti jo mažos kvotos, galite žaisti su tekstūromis. Pavyzdžiui, duodami jam sūrio, supjaustyto plonomis juostelėmis arba mažais gabalėliais. Nedvejodami paįvairinkite tekstūras pagal skonį. Minkšti ar stiprūs sūriai, nenustatykite sau jokių apribojimų, išskyrus žalio pieno sūrius, kurie turi būti uždrausti iki 5 metų amžiaus (žr. žemiau). Jus kartais nustebins jo reakcijos. Pavyzdžiui, jam gali patikti Munster arba Bleu d'Auvergne (pasterizuoto pieno pasirinkimas).

Vienu metu pristatykite tik vieną maistą, kad Loulou susipažintų su jo tekstūra ir skoniu. Jam nepatinka ? Svarbiausia, nepriverskite. Tačiau po kelių dienų pasiūlykite maisto dar kartą. Gali prireikti kelių bandymų, kol jūsų vaikas pagaliau pasimėgaus, todėl nenusiminkite.

Vienerių metukų vaikui per dieną galite duoti po 20g sūrio, jis aprūpins kalciu ir baltymais. Kalcis būtinas vaikų augimui ir tvirtiems kaulams, baltymai – raumenims. Be to, sūriuose yra ir vitaminų.

Nuo 3 iki 11 metų Nacionalinė sveikatos mitybos programa (PNNS) rekomenduoja per dieną suvalgyti nuo 3 iki 4 pieno produktų (įskaitant sūrį). Norėdami sužadinti vaiko smalsumą, nedvejodami priverskite jį stumti sūrinės duris. Netgi nuvykus pas sūrio gamintoją, kur jis sužinos visas gamybos paslaptis, pamatys karves ar ožkas, paragaus gaminių.

Žalio pieno sūriai gaminami iš nekaitinto pieno. „Tai padeda išsaugoti mikrobų florą. Štai kodėl sūriai, pagaminti iš nepasterizuoto pieno, paprastai turi daugiau charakterio“, – savo tinklaraštyje Laboxfromage.fr aiškina MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernardas Mure-Ravaudas.

Pasterizuotas pienas kaitinamas 15–20 sekundžių 72–85 °C temperatūroje. Šis metodas pašalina visus piene esančius mikrobus. Yra dar du pasiruošimo būdai, labiau konfidencialūs, bet ne mažiau įdomūs. Termizuotas pienas, kurį sudaro pieno kaitinimas mažiausiai 15 sekundžių 57–68 °C temperatūroje. Ši manipuliacija yra ne tokia žiauri, kaip pasterizuotas pienas, todėl pašalinami pavojingi mikrobai, bet išsaugomi vietinės mikrobiotos mikroorganizmai.

Galiausiai, naudojant mikrofiltruotą pieną, „viena vertus, grietinėlė iš nenugriebto pieno surenkama pasterizuoti, o kita vertus, nugriebtas pienas filtruojamas per membranas, galinčias sulaikyti bakterijas. Tada abi šalys sujungiamos gaminti sūrį “, - galime skaityti Laboxfromage.fr.

„Žalias pienas gali kelti didelį pavojų mažiems vaikams, ypač jaunesniems nei 5 metų amžiaus“, – perspėja Žemės ūkio ir maisto ministerija savo svetainėje Agriculture.gouv.fr. „Jie neturėtų vartoti žalio pieno ar žalio pieno sūrio. Iš tiesų, nepaisant profesionalių atsargumo priemonių, tešmenų užkrėtimas arba nelaimingas atsitikimas melžimo metu gali sukelti pieno užteršimą patogeninėmis bakterijomis, natūraliai esančiomis atrajotojų virškinamajame trakte (salmonella, listeria, escherichia coli ir kt.).

Kita vertus, jei šie užteršimai gali turėti tik nedidelį poveikį sveikiems suaugusiems žmonėms, jie gali sukelti rimtų problemų ar net mirti jautriems žmonėms. Taigi nepamirškite perkant prekybos centruose patikrinti etiketę arba pasiteirauti sūrio gamintojo patarimo. „Praėjus 5 metams rizika vis dar egzistuoja, tačiau ji mažėja. „Tiesą sakant, vaiko imuninė sistema“ formuojasi bėgant metams. Žalio pieno sūrių klubo nariai yra Roquefort, Reblochon, Morbier arba Mont d'Or (akivaizdu, kad sąrašas toli gražu nėra baigtinis).