Apie laidotuvės dietą
1863 m. Anglų laidotojas William Bunting parašė lankstinuką „Laiškas apie išsamumą visuomenei“. Tiesą sakant, tai buvo pirmoji knyga apie dietinę mitybą, kurios autorius kalbėjo apie daugelį metų bergždžius bandymus numesti svorio - būdamas 60 metų jis svėrė 100 kg. Aktyvus irklavimas, jodinėjimas žirgais, purvo vonios ir kitos iš pažiūros veiksmingos priemonės tik padidino apetitą. Vienintelis veiksmingas metodas buvo dieta, kurią Bunting paskyrė daktaras Williamas Harvey, kuris patarė iš dietos pašalinti duoną, cukrų, bulves, sviestą, pieną ir alų, nes jie yra „prisotinti angliavandenių ir sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus“. Be to, gydytojas išdėstė aiškų valgymo planą, kurio anksčiau niekas nedarė. Per kelis mėnesius, laikydamasis tokios mažai angliavandenių turinčios dietos, laidotuvis numetė 30 kg, o jo 16 puslapių leidimas tapo pasauliniu bestseleriu.
Mokslo žurnalistas Haroldas McGee, knygos „Maistas ir maisto gaminimas: Virtuvės mokslas ir žinios“, viena iš dešimties geriausių XNUMX a. Kulinarinių knygų, autorius, mano, kad nesibaigiantys svorio metimo ir dietos išbandymai prasidėjo nuo Bunting brošiūros. Nuo tada, kai žmonija atrado, kad maistą sudaro riebalai, baltymai ir angliavandeniai, kiekvienas iš šių elementų kartkartėmis buvo paskelbtas nesveiku ir išstumtas. Žinome, kad nėra angliavandenių (ketogeninių, paleolitas ir dieta Atkinso), mažai riebalų turinčios (DASH ir Pritikin) ir be baltymų dietos. Tačiau faktas yra tas, kad nė viena iš šių dietų nėra moksliškai įrodyta, kad būtų veiksminga.
„Kai pradėjau rašyti apie maistą, aktyviai domėjausi mitybos ir žmogaus sveikatos santykiu. Bet po 10 metų pastebėjau, kad visos mitybos sąvokos pasikeitė! Po to nusprendžiau, kad daugiau to nebedarysiu, - mums sakė Haroldas McGee lankydamasis Maskvoje „Twins Science“ mokslo festivalyje. „Juk mokslininkai vis dar nepakankamai žino apie tai, kaip veikia žmogaus kūnas, ko tiksliai reikia jo optimaliam funkcionavimui, kiek baltymų, riebalų ar angliavandenių turėtume suvartoti ir kaip metabolizmas keičiasi dienos metu. Moksliniu požiūriu niekas negali rekomenduoti žmonėms valgyti tam tikrų maisto produktų. “
Apie pagrindinius žmonijos priešus
Praėjusio amžiaus viduryje JAV buvo rastas žmonijos priešas numeris vienas, ir tai buvo ne Sovietų Sąjunga, o ... riebalai! Buvo paskelbta, kad riebus maistas sukelia aterosklerozę ir širdies bei kraujagyslių ligas, o kuo daugiau riebalų valgome, tuo didesnė šių ligų rizika. Šiandien, praėjus 60 metų, gydytojai pripažįsta, kad mažai riebalų turinti dieta yra labai nesveika, nes joje yra daug cukraus ir kalorijų. Tačiau net ir čia Haroldas McGee pataria per daug nesileisti su apribojimais: „Taip, cukraus negalima valgyti atskirai, tačiau tai nereiškia, kad reikia jo visiškai atsisakyti. Morkose, apelsinuose ar obuoliuose yra daug cukraus, o tai nėra kenksminga. Kalbant apie šiuo metu madingą kitų angliavandenių apribojimą, pažvelkime į rytus: Kinijoje ir Japonijoje didžiausias šimtamečių skaičius, o jų mityba - kieti angliavandeniai ir minimalus baltymų kiekis. “
Kad visi esame skirtingi
2018 m. Stanfordo universiteto gydytojas Christopheris Gardneris atliko tyrimą, kad kartą ir visiems laikams išsiaiškintų, kas yra efektyvesnė: mažai riebalų turinti dieta ar dieta be angliavandenių? Eksperimente dalyvavo 600 savanorių, kurie buvo atsitiktinai parinkti šių dviejų rūšių dietų. Rezultatai nedžiugino: kai kurie numetė svorio, o kiti - ne. Be to, kai kuriems savanoriams netgi pavyko pasveikti! Iš to mokslininkai padarė liūdną išvadą, kad dietos, padedančios kam nors sulieknėti, visiškai netinka kitiems. Viskas individualu.
Haroldas McGee patvirtina šią teoriją: „Žmogaus kūnas labai lengvai prisitaiko prie visko: galime gyventi tropikuose ir Arktyje. Mūsų kūnai yra sukurti taip, kad galėtume susidoroti su bet kokiu maistu, kurį randame. Žmogui tinkamiausia maisto rūšis – kintamumas: įvairių produktų yra daug, ir taip, kad su nė vienu jų nebūtų per daug ar, priešingai, nepritrūktų. Jei nori gyventi ilgai ir turėti gerą sveikatą, reikia atkreipti dėmesį ne tik į mitybą, bet ir į tai, kiek žingsnių kasdien žengi, kokių sveikatos problemų turėjo tėvai ir pan. Pavyzdžiui, Winstonas Churchillis mirė sulaukęs 90 metų, o kasdien rūkė cigarus ir gėrė viskį kaip išprotėjęs, mėgo valgyti ir turėjo antsvorio. Laimingo gyvenimo idėja yra mėgautis tuo, kas jums tikrai patinka. “
Antrasis tarptautinis festivalis „Twins Science“, organizavo virėjai Ivanas ir Sergejus Berezutskiai, vyko Maskvoje lapkričio 7 ir 8 dienomis. Pagrindinės festivalio temos buvo mokslas, švietimas ir pažangių technologijų integravimas į šiuolaikinę gastronomiją ir restoranų struktūrą. Paskaitas skaitė garsūs virtuvės šefai ir gastronomijos tyrėjai iš viso pasaulio: „Maido“ restorano šefas „Mitsuharu Tsumura“, mokslo žurnalistas Bobas Holmesas, „Disfrutar“ restorano šefas „Oriol Castro“, „La Calandre“ restorano šefas „Massimiliano Alaimo“, „LESS“ restorano šefas - Hertogas Janas Gertas de Trūksta, Restorano „Rijks“ šefas Jorisas Beydendijkas, mokslo žurnalistas Haroldas McGee, gastronomijos žurnalistas Anna Kukulina, restorano „Savva“ šefas Andrejus Šmakovas. Įėjimas į paskaitas buvo nemokamas, kad visi, nepriklausomai nuo materialinės gerovės lygio, galėtų mokytis iš iškilių virėjų ir mokslininkų.