Taigi, kompozicija valstietiška varškė apima liesą pieną. Taip gavus varškės be riebalų, į ją įpilama grietinėlės. Tiesa, tokio tipo produktas netinka dietiniam stalui, jame yra apie penkis procentus riebalų.
Minkšta dietinė varškė taip pat gaunamas iš lieso pieno. Po tam tikrų manipuliacijų į jį įpilama grietinėlės. Tokia varškė turi subtilų, malonų skonį, nors jame vis dar yra tam tikras riebalų kiekis.
Ir čia yra gamybos procesas mažai riebalų turinčios dietos šviežios varškės sūris yra gana sunkus. Į liesą pieną įpilamas citrinos rūgšties tirpalas, kuris vėliau sumaišomas su pradine kultūra.
Sūris Tai lengviausias gaminys namuose. Iš savęs tai grūdėta masė, kartais su gelsvu atspalviu, malonaus pieno skonio.