Turinys
Senovės egiptiečiai, graikai ir romėnai žinojo apie porus, kurie manė, kad tai yra turtingųjų maistas.
Porai arba perliniai svogūnai priskiriami dvimečiams žoliniams svogūnų porūšio augalams. Gimtoji porai laikoma Vakarų Azija, iš kurios vėliau pateko į Viduržemio jūrą. Šiais laikais perliniai svogūnai auginami ir Šiaurės Amerikoje, ir Europoje - Prancūzija tiekia didžiąją porų dalį.
Įdomiausia ir unikaliausia porų savybė yra galimybė daugiau kaip 1.5 karto padidinti askorbo rūgšties kiekį balintoje dalyje laikant. Jokia kita daržovių kultūra neturi šios savybės.
Porai - nauda ir kontraindikacijos
Porai priklauso svogūnų šeimai, tačiau, priešingai nei mums įprasti svogūnai, jų skonis yra ne toks griežtas ir saldesnis. Gaminant maistą naudojami žali stiebai ir balti porai, viršutiniai stiebai nenaudojami.
Porai, kaip ir dauguma daržovių, turi daug naudingų medžiagų: B grupės vitaminų, vitamino C, daug kalio, taip pat fosforo, kalcio, magnio, natrio.
Porai naudingi esant virškinimo sutrikimams, padidėjusiam kraujospūdžiui, akių ligoms, artritui ir podagrai. Šis produktas praktiškai neturi kontraindikacijų, tačiau porą žaliai valgyti nerekomenduojama žmonėms, sergantiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligomis.
Porai yra mažai kaloringi maisto produktai (33 kalorijos 100 gramų produkto), todėl rekomenduojama tiems, kurie laikosi savo figūros ir laikosi dietos.
Perlo svogūnuose yra daug kalcio, fosforo, geležies, magnio ir sieros. Be to, dėl didžiulio kalio druskų kiekio porai turi diuretikų poveikį ir yra naudingi skorbutui, nutukimui, reumatui ir podagrai gydyti.
Perlinius svogūnus rekomenduojama vartoti esant stipriam psichiniam ar fiziniam nuovargiui. Porai gali padidinti apetitą, pagerinti kepenų funkciją ir teigiamai paveikti virškinamąjį traktą.
Tačiau žalių porų nerekomenduojama naudoti sergant uždegiminėmis skrandžio ir dvylikapirštės žarnos ligomis.
Porai: kaip gaminti?
Neapdoroti porai yra pakankamai traškūs ir tvirti. Porai naudojami ir žali, ir virti - kepti, virti, troškinti. Džiovinti porai taip pat naudojami kaip maistas.
Porai gali būti naudojami kaip garnyras prie mėsos ar žuvies, jie naudojami kaip sultinio, sriubos pagardai, dedami į salotas, padažus ir konservus. Porai dedami į prancūzišką quiche pyragą, pakepinant svogūnus svieste ir alyvuogių aliejuje.
Porai patiekiami daugelyje pasaulio virtuvių. Pavyzdžiui, Prancūzijoje, kur porai vargšams vadinami šparagais, jie patiekiami virti su vinigretės padažu.
Amerikoje porai patiekiami su vadinamąja mimosa - virtais tryniais, pervertais per sietą, kuris dar labiau sustiprina subtilų porų skonį.
Turkijos virtuvėje porai supjaustomi storomis riekelėmis, išverdami, supjaustomi lapais ir įdaromi ryžiais, petražolėmis, krapais ir juodaisiais pipirais.
Didžiojoje Britanijoje porai dažnai naudojami patiekalams gaminti, nes augalas yra vienas iš nacionalinių Velso simbolių. Šalyje veikia net porų draugija, kurioje aptariami porų receptai ir auginimo subtilybės.
Vištiena su porais ir grybais, kepta po sluoksniuotos tešlos antklode
INGREDIENTAI
- 3 puodeliai virtos vištienos, stambiai supjaustytos (480 g)
- 1 poras, plonai supjaustytas (balta porcija)
- 2 plonos riekelės be šoninės be odos (130 g) - aš naudojau rūkytą šoninę
- 200 g smulkintų grybų
- 1 šaukštas miltų
- puodelis vištienos sultinio (250 ml)
- 1/3 puodelio grietinėlės, aš naudojau 20%
- 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
- 1 sluoksniuotos tešlos lapas, padalintas į 4 dalis
žingsnis 1
Vištienos virimas su porais ir grybais
Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Paskrudinkite porus, kubeliais pjaustytą šoninę ir grybus. Įpilkite šaukštą miltų, kepkite, kartais maišydami, 2-3 minutes. Supilkite sultinį palaipsniui, nuolat maišydami. Įpilkite garstyčių, grietinėlės ir vištienos.
žingsnis 2
Vištiena su porais ir grybais, kepta po sluoksniuotos tešlos antklode, paruošta
Viską išdėliokite į 4 ramekinų (arba kokotės) kepimo formas, viršų uždenkite tešla, lengvai prispausdami formelių kraštus. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 ° C, ir kepkite apie 20 minučių.
Jauno poro gratin
INGREDIENTAI
- 6 vidutiniai jaunų porų stiebai
- 120 g manchego arba kito kieto avies sūrio
- 500 ml pieno
- 4 šaukštai. l. sviesto plius dar tepimui
- 3 šaukštai. l. miltai
- 3 dideli baltos duonos gabalėliai
- alyvų aliejus
- žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
žingsnis 1
Recepto paruošimo nuotrauka: Jaunas porų gratinukas, 1 žingsnis
Nupjaukite baltą poro dalį nuo 3-4 cm žaliosios dalies (likusi dalis jums nereikalinga). Iškirpkite išilgai per pusę, nuplaukite iš smėlio, supjaustykite 3-4 cm ilgio gabalėliais, neleisdami jiems subyrėti, ir padėkite į riebalais išteptą formą.
žingsnis 2
Recepto paruošimo nuotrauka: Jaunas porų gratinukas, 2 žingsnis
Sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Duoną (su pluta arba be jos) suplėšykite į mažus (1 cm) gabalėlius. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, išmaišykite.
žingsnis 3
Recepto nuotrauka: jauna porų gratin, 3 žingsnis
Storadugniame puode ištirpinkite 4 valg. l. sviesto. Kai ims ruduoti, suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite ant vidutinės ugnies 2-3 minutes.
žingsnis 4
Recepto nuotrauka: jauna porų gratin, 4 žingsnis
Nukelkite nuo ugnies, supilkite pieną ir išmaišykite šluotele, kad neliktų gumuliukų. Grįžkite ant silpnos ugnies, virkite nuolat maišydami 4 minutes. Pagardinkite druska, pipirais ir muskatu.
žingsnis 5
Recepto paruošimo nuotrauka: Jaunas porų gratinukas, 5 žingsnis
Nuimkite padažą nuo ugnies, įpilkite sūrio ir kruopščiai išmaišykite. Porus tolygiai užpilkite sūrio padažu.
žingsnis 6
Recepto paruošimo nuotrauka: Jaunas porų gratinukas, 6 žingsnis
Pabarstykite duonos riekeles ant gratinos paviršiaus. Indą uždenkite folija ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 25 minutėms. Nuimkite foliją ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, dar 8-10 minučių.